Șofran adevărat

Unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din sudul Indiei este această clătită făcută din orez și leguminoase, în mare parte umplute cu cartofi și legume. Coaceți aproape transparent până se subțire, apoi faceți aluatul mai subțire și presărați cuptorul pentru clătite cu puțină apă. Și doza poate fi mai groasă în acest caz, aluatul este crocant la exterior și chiar mai moale la interior.

Acest fel de mâncare este un vis vegetarian, deoarece conține singur tot ce are nevoie corpul nostru în cadrul unei mese: cereale (orez), leguminoase (cântec de urad și chana), legume și condimente. Nu se prăjește în ulei din abundență, ci doar spătăm untul sau ghee-ul în tigaie. O consumăm proaspăt pregătită.

Și dacă această mâncare pare neobișnuită sau complicată pentru cineva la prima lectură, va fi suficient să o încercăm o dată și să vedem fețele fericite când o gustăm, pentru a avea una dintre mâncărurile de serviciu din repertoriul nostru.

Ingrediente pentru aluat de clătite

100 g melodie sirad (fasole neagră mung decojită)

50 g cântec chana (naut)

1-2 linguri de sămânță de fluture (cunoscută și sub numele de semințe de schinduf)

Orezul și leguminoasele (apropo, sâmbura de fluture este, de asemenea, leguminoasă, aici va ajuta la fermentarea aluatului, împreună cu multe alte proprietăți utile, desigur) sunt înmuiate separat timp de cel puțin 7 ore.

O clătim clătind-o, fie cu un blender (având grijă să nu supraîncălzim motorul, preferăm să o facem cu pauze dacă lucrăm cu o mașină mai slabă!), Fie prin măcinare sau rupere într-un mortar. Ideea este să fie cât mai lin posibil. Apoi ne odihnim cel puțin 7 ore din nou pentru fermentare.

Cel mai ușor moment este să înmuiați ingredientele seara, să le zdrobiți dimineața și să coaceți clătitele de la prânz.

Ingrediente pentru umplutură:

1/2 kg de cartofi fierți în coajă

2 lingurițe semințe de muștar negru

10-15 frunze de curry

1/2 linguriță ardei iute măcinați

1/2 linguriță turmeric

1-2 ardei iute verzi

3 linguri ghee sau ulei

În ghee-ul fiert, punem semințele de muștar, adăugăm celelalte condimente în ordinea de mai sus, apoi cartofii curățați și zdrobiți sau tăiați. Se coace 5 minute, amestecând, pentru a nu arde.

Într-o tigaie încălzită, prăjiți clătitele de grosimea dorită din aluat, așezați 2 linguri de umplutură pe ea și serviți-o împăturită în jumătate sau înfășurată.

Este în India când ungi clătitele cu un sos picant puternic și cu siguranță cu una sau mai multe arome deasupra. Recomand hârtia de mere iarna și hârtia de cocos, mentă sau coriandru la cald vara.