Căutați o rețetă sau un ingredient

Istorie

Fructul, presupus de pe versanții Caucazului, a profitat de încălzirea dintre cele două epoci glaciare pentru a ajunge în Europa Centrală, dovadă fiind rămășițele de mere găsite în timpul săpăturilor satelor neolitice din Elveția și nordul Italiei. Deja grecii au crescut mai multe soiuri (Cato a înregistrat o săptămână), iar romanii știau o treizeci bună, iar acestea au fost distribuite în toată Europa. Un XVI. La sfârșitul secolului al XIX-lea, Olivier de Serres, marele fermier, distinge mai mult de cincizeci de soiuri. Există mai mult de o sută astăzi, dar doar aproximativ treizeci dintre ele pot fi găsite pe piață, care au fost rafinate treptat datorită aromelor, rezistenței, randamentului fructelor și proprietăților de transport.

Cum să alegi?

Alegeți întotdeauna fructele cu o piele fermă și netedă! Toate celelalte aspecte depind de gust și de metoda de preparare: să ne lăsăm fermecați de parfumul caracteristic al ranetului, de carnea crocantă și acră a Granny Smith, de dulceața sfărâmicioasă a lui Golden.

Cum se păstrează?

Merele se pot păstra într-un coș sau castron cu fructe, dar aveți grijă să nu le păstrați într-o cameră supraîncălzită, deoarece aceasta este singura modalitate de a-și păstra aroma delicioasă.

Cum să vă pregătiți?

Unele ustensile de bucătărie ne ușurează viața: putem scoate cu ușurință coaja cu ajutorul unui cuțit de cojit; dar să nu uităm dispozitivul de îndepărtare a știulețului de mere și nici dispozitivul care taie mărul în patru, în timp ce țineți știuletul împreună.

Cum să gătească?

Când faceți un măr copt, asigurați-vă că așezați fructele pe o felie de pâine prăjită, pâine sandwich sau tort: baza improvizată absoarbe ușor sucul suculent generat în timpul coacerii ...

Unele practică

Crăparea merelor poate fi evitată prin felierea coajei la aproximativ 2 centimetri de sus. Merele pentru garnitură sunt mai gustoase dacă sunt stropite cu puțin calvados (coniac de mere) sau vin de mere. Dacă doriți să prăjiți un măr tăiat în sferturi într-o tigaie, carnea fructului va fi mai moale dacă este pre-răcită în frigider timp de două ore. Coaja formată în timpul decojirii, atunci când este depozitată într-un borcan de zidărie într-un loc uscat, parfumează ceaiurile noastre de fructe și are un efect sedativ ușor.

Instrucțiunile de utilizare

Umplutură pe bază de mere Tăiați niște mere ranett în cubulețe, alergați cu 1 ceapă și 3 șalote mărunțite, amestecați cu puțin pesmet îmbibat, ouă, 1 cană de vițel și carne de porc, un vârf de coajă de portocală ras și puțin ras proaspăt. Umpleți-l cu o gâscă sau o rață. Desigur, recomandăm mere coapte pentru garnitură! Face friptura de porc și mistreț mai delicioasă. Fără decojire, tăiați fructele pe jumătate pe foaia de copt la jumătatea timpului de coacere. Oferă salatei amestecate o aromă extraordinară, amestecată cu orice salată de rom și cu andive. Putem îmbunătăți aroma excelentă cu nuci, alune și crabi! Tortul mătușii Tatin Să coacem 5 mere decojite, tăiate în formă de tort, cu 12 dkg de unt și 15 dkg de zahăr până la caramelizare. Se lasă să se răcească, apoi se acoperă cu aluat cu unt și se coace în cuptor la 220 de grade (clasa 7-8) timp de 20 de minute. În cele din urmă, turnați-l din matriță, astfel încât mărul să fie deasupra! Pungile cu mere Ca un tort Tatin, înfășurați un măr copt și răcit în strudel, presărat cu unt topit. Dă la cuptor două minute. Tortul finit este crocant și de culoare aurie.

De ce nu?

Merele Se fac curățate și tăiate felii foarte fine (2 mm) de mere Granny Smith. Se așază într-o foaie de copt ușor unsă și se coace la cuptor la 80-90 grade timp de 2 ore și jumătate. Apoi întoarceți și uscați încă o jumătate de oră!

Cunoaște-ne mai bine!

Merele sunt un fruct foarte divers și există o diversitate incredibilă în spatele imaginii tradiționale a acestora. Reine des Reinettes (mere ranett) sunt tentante cu mirosul lor pe tot parcursul anului, dar într-adevăr domnesc de la sfârșitul lunii august până la sfârșitul lunii octombrie. Sub coaja zdrențuită a familiei ranett, Boskoop și crusta crocantă din Grise du Canada se întindea o carne suculentă care evocă o atmosferă rustică. Și să nu uităm marea familie de mere în două tonuri: Elstar, Gala, Jonagold, Idared, Melrose, Fuji. Merele au multe proprietăți benefice: - se spune că au un efect calmant, mai ales dacă sunt consumate seara, - bune pentru dinți: dacă spargi un măr în loc să mergi pe dulciuri, poți preveni cariile dentare - ceaiul din fructe este eficient împotriva răceli și pneumonie, binecunoscutul proverb spune: „În fiecare zi, un măr îl ține pe doctor departe!”

Cunoștințe nutriționale

Varietatea variată de mere este disponibilă pe tot parcursul anului. Prin caracteristicile sale alimentare, merită să fie un element esențial al dietei noastre. Are un conținut moderat de energie (54 kcal/100 g), ceea ce îl face ideal pentru atenuarea atacurilor mai mici de foame și reglează ușor digestia datorită fibrelor perfect tolerate. Conține cantități mari de minerale și vitamine, deci face parte și dintr-o dietă echilibrată. În plus, consumul regulat (2-3 mere pe zi) vă poate reduce colesterolul și, de asemenea, vă poate stabiliza glicemia. Proprietățile benefice ale acestuia din urmă se datorează nu numai fibrelor sale, ci și efectului combinat al constituenților săi: conține fructoză, magneziu, potasiu, vitamina C și poate multe alte substanțe neidentificate încă. Fibrele caracteristice ale merelor sunt pectinele, care sunt polizaharide cu o structură complexă, mai precis polimeri cu greutate moleculară mare ai acidului galacturonic. Sunt prezente în numeroase forme: protopectina (insolubilă în apă) se găsește în merele acre sau necoapte; pectina reală (agent de gelificare) este abundentă în fructele coapte; iar acidul pectic (care este produs în timpul descompunerii pectinei) este prezent atunci când mărul atinge coacerea optimă.