O experiență pentru tine

Este greu de imaginat cum, în umbra bomboanelor cerești și a altor delicatese de cofetărie cizelate, simpla fărâmă făinoasă ar putea ajunge la rang imperial. Sisi, care era mereu la dietă, iubea violetele confiate, spre deosebire de împăratul Franz Joseph, care, pe de altă parte, dorea întotdeauna produse de patiserie foarte simple după tocană de vită gătită. De exemplu, smarnira.

Produsul bucătăriei bavareze și austriece, care excelează în pastele fierbinți, este firimitul de împărat Kaiserschmarrn, care ne-a fost lăsat din moștenirea monarhiei și aparține cel puțin la fel de mult celebrităților de cofetărie austriece precum tortul de linzer și Zacher. Firimitele de împărat nu sunt doar o temă veșnic verde în bucătărie, ci și în marea istorie gastronomică.

A face lemn smarnit este ușor pentru cineva care a doborât un ou măcar o dată în viață. În timp ce deserturile din Viena monarhică erau deja caracterizate de fapte rafinate de cofetărie, Schmarrn a fost în continuare capabil să se adâncească în favoritele familiei imperiale, pornind astfel pe drumul său de cucerire.

Venind fericire dulce

În ceea ce privește amintirile și legendele de origine Kaiserschmarrn ale cuplului imperial, Schmarren a fost făcut în fața lor de către un preot drept un fel de mâncare asemănătoare unui salon, când a privit masa de nuntă la nunta unui cuplu bogat tirolez ca o alegorie a fericirii dulci. a veni.

Din acel moment, mirosul Asiei a crescut și este datorită metodei sale simple de preparare, a fost neglijată nemeritat în cărțile de rețete până atunci firimituri mulțumită promoției din tipărit (la fel), și-a început marșul triumfător. Într-o celebră carte de bucate publicată în 1827 (Anna Dorn), au apărut deja cel puțin trei tipuri de smarni, pe lângă făină, chifle și brânză de vaci. După ce fiecare casă din sat a avut lapte proaspăt, ouă și făină din care s-ar putea face o bună varietate de dulciuri, smarniul simplu făinos s-a transformat de-a lungul timpului într-un dulce delicios în bucătării cu un miros de rom, lămâie, stafide, scorțișoară, vanilie și cuișoare.

Am avut Smoring

În cartea de bucate definitorie a gastronomiei maghiare din secolul al XIX-lea (ediția a VIII-a „îmbunătățită și extinsă mult”), 1888 În Cartea de bucate națională maghiară) Avem și 3 rețete smarni de la István Czifray. Printre rețetele de paste dulci rase și gogoși bătute în vin, găsim și smarnit, smoring al cărui autor descrie versiunile de cartofi, făină și chifle, ornând mâncarea cu stafide și struguri grăsime de gâscă se recomandă prăjirea pe un brun deschis deschis.

Dar la sfarsit ceea ce a făcut micul simplu smarni imperial, în ciuda numeroaselor sale legende, motivul exact nu vom mai afla niciodată. Evident, desigur, pentru că însuși împăratul Franz Joseph era bine cunoscut.

Foto: Kaiserschmarrn cu prune și înghețată

Întrucât este un fapt istoric binecunoscut că împăratul a iubit foarte mult această bomboană, nici originea și nici numărul legendei împăratului. Printre acestea se numără un recipient foarte romantic, de exemplu, din care Franz Joseph, care fusese prins la dietă, s-a strecurat noaptea în bucătărie și a copt el însuși clătite în pijamalele sale imperiale, iar acel mic lucru nenorocit, smarni, a ieșit în sfârșit din această transă stricată. (Cuvântul smarni, Schmarren, înseamnă nenorocit, junk în afara firimiturilor.)

Sau faptul că împăratul, care se rătăcise în timpul vânătorii, a bătut la o căsuță de pădure, unde țăranul din bucătărie a scuturat aluatul din jumătate de copt înspăimântat. Sau cea pe care clătitele coapte prea groase de un bucătar imperial au fost sfâșiate cu o furculiță la o viteză asemănătoare panicii.

Deși este mai probabil ca împăratul, care vânează în pădurile de pini din Salzkammergut, să fi fost prins la recomandarea păstorilor de munte pentru Holzfallerschmarrn, o specialitate locală numită firimituri de lemnar. Este și mai plauzibil faptul că bucătarul imperial a creat în mod deliberat desertul pentru cuplul imperial, din care, pe de altă parte - un fapt istoric - a fost gustată viața altfel faimoasă ascetică a lui Franz Joseph.

Dacă doriți să analizați metodologia de pregătire „oficială” a firimiturilor de împărat, iată propunerea de pregătire disponibilă pe site-ul Biroului de Turism din Austria. În Austria, firimiturile de împărat sunt făcute numai din făină, spre deosebire de unele făini amestecate cu făină sau numai din făină din Ungaria.

"Lasă stafide intr-un castron, se toarna putin pe el zvon și lăsați să stea timp de 15 minute. THE ouă separați și așezați gălbenușurile într-un bol. Adaugă-l lapte, putin ras coaja de lamaie, si zahăr vanilat si făină, apoi amestecați într-un aluat neted.

THE albușuri de ou cu zahăr granulat și o ciupitură Cu sare bate într-o spumă tare și amestecă cu aluatul. Preîncălziți cuptorul la 180 ° C.
Într - o tigaie refractară mare sau două mai mici (antiaderente), citiți ai nevoie. Se toarnă masa în tigaie și după 1-2 minute se presară cu cea scursă stafide. Dacă fundul este deja maro deschis, întoarceți aluatul și coaceți în cuptorul preîncălzit timp de 6-8 minute.
Tăiați firimiturile împăratului în bucăți mai mici cu două furci. S-o facem bucati de unt deasupra, se presară puțin cu zahăr granulat și caramelizați puțin zahărul folosind coacerea de sus.
Scoateți tigaia din cuptor (atenție pentru că mânerul tigaii este fierbinte!) Și așezați firimiturile de împărat pe o farfurie preîncălzită. Presară cu zahăr pudră și puțin cu scorțișoară măcinată.

Firimitele de împărat pot fi servite cu compot de prune, piure de mere sau gem de fructe de pădure. O putem face și pe aragaz, coacând ambele părți acolo și caramelizând zahărul cu un capac la final.

Timp de coacere: 8-10 minute "

(Vorbind despre scrierea subiectului a fost dat de o aniversare. Blogul pe care am început să-l scriu sub numele de Kaiser Smarni va avea doar 2 ani. Nu-mi mai amintesc de ce asta.)

Dacă doriți să citiți despre Sopron, peisajul Neusiedl sau Burgenland, aruncați o privire în jurul blogului și găsiți subiecte mai scurte pe pagina comunității noastre.

Prima imagine - firimituri de împărat tirolez cu afine - femina.hu

Cultură de imagini: István Czifray - Carte de bucate națională maghiară - mek.oszk.hu

Pământ gratuit 28 noiembrie 2014 - Arome narative - Arcanum Digital Science Library