Miel vs. oi: ce este bine și ce nu?

Deși, sperăm, sunt patetic puțini miei și oi consumați acasă pentru moment, putem ajunge la aceste materii prime pe piețe. Deja la oi, pentru că mieii mai ales la Paști sau nu. Cum să recunoști un miel și ce să faci cu o oaie?

Acesta este cu siguranță un miel aici Sursa: MTI/János Mészáros

Mărimea contează

Mielul se distinge practic de oaie prin culoarea sa. Ce este roz este mielul care este roșu sau roșu este oaia. Sună destul de simplu, problema începe acolo, există mai multe nuanțe între roz și roșu/roșu și totuși oamenii nu merg pe piață cu o scară Pantone în mână, că 169C este încă un miel, dar 1767C este nu mai este.

Cam așa se poate imagina schimbarea culorii. Sursa: Táfelspicc

Prin urmare, facem mai bine să ne concentrăm asupra dimensiunii părților animalului. Mielul este micuț. Întregul animal nu depășește de obicei mai mult de 10 kilograme, coapsa (întreagă) nu depășește două kilograme, ci mai degrabă 1,8, omoplatul mai puțin de un kilogram. Ceea ce este mai greu decât asta nu mai este un miel. și cu cât este mai grea, cu atât mai multe oi.

Mielul devine roz, oile încet

Modul ideal de a pregăti un miel este similar cu cel al unui vițel de lapte, carnea ambelor animale este atât de fragedă, încât tratamentul termic excesiv nu face decât să o înrăutățească. Când îl prajim roz, nu ne înșelăm prea mult cu el. Gătitul excesiv și tocănița sunt interzise.

Prajiti carnea de oaie. Și raguba. În tot ceea ce se face foarte încet și pentru o perioadă foarte lungă de timp.

Pe de o parte, lucrul bun al tocanei de oaie este că putem obține un rezultat final relativ bun de la animalele de orice vârstă (opiniile sunt împărțite cu privire la vârsta tocanii ideale, din păcate nu putem lega un experiment științific, cel mult obișnuit drepturi precum „cu cât este mai în vârstă cu atât mai bine” sau „cu vârsta de trei ani”)). oi în cea mai bună tocană ”. etc.) și, pe de altă parte, că, dacă suntem dispuși să experimentăm, putem încerca oi tocanite din diferite națiuni.

Sándor Kovács, fost lider ciobanesc, gătește tocană de oaie. Fosta viață pastorală și tradițiile ei sunt amintite în cele trei zile XII. La Kevi Shepherd Festival Sursa: MTI/János Mészáros

Nu vă lăsați păcăliți de faptul că acestea sunt foarte rar numite prăjite, chiar dacă în cele din urmă sunt prăjite și puteți găsi mai multe rețete excelente pentru ele la link.

Unt pentru miel și grăsime pentru oi

Aroma nu trebuie combinată excesiv, mai ales în cazul mielului, de fapt: trebuie să se aibă grijă să nu exagerați.

Nu numai textura, ci și gustul acestor animale tinere este fragedă, prea mult condiment doar o strică. Având în vedere acest lucru, totuși, mielul și carnea de oaie au un gust similar, deci merită să lucrați cu aceleași condimente.

În ceea ce privește grăsimea, pe de altă parte, merită să fie aleasă împreună cu mielul, deoarece îi mulțumim: untul se potrivește mult mai bine, în timp ce pentru oi, nu ezitați să folosiți orice grăsime.

(Corect, nimeni nu va folosi ulei pentru prăjit în 2014, spunând că este mai sănătos?)

Clasicii: usturoi, rozmarin, mentă

Acestea pot fi utilizate pentru orice formă de oaie și miel, motiv pentru care sunt numite clasice. Nu gătiți menta cu ele, ci adăugați-o ca un sos separat, pentru aceasta veți găsi aici o rețetă sau un chimichurri de menta aici. Prospețimea sa completează perfect caracterul dens și animat al oilor.

Este, de asemenea, clasic, dar datorită disponibilității limitate a materiilor prime, este o potrivire bună dacă facem mielul cu diverse ciuperci de pădure, cum ar fi coacăzul, așa cum face István Váncsa aici.

Merită să gătești supă din oaie, prăjire integrală, ragouri, tocănițe sau prăjire și confitarea bucăților mai mari de carne în același timp - în special cu măruntaie. Puțini știu că supa de paló se făcea inițial din carne slabă, unturi, plămâni de somon și plămâni de oaie sau de oaie.