Pregătit pentru fiecare masă

gata

Scrisul este Népszabadság
În numărul din 27/05/2014
a apărut.

Cimbru parfumat de lămâie, după mentă cu opt arome, roșii de fructe, chili dulce și multe alte ierburi se împiedică - aproape la propriu - în cel care iese spre balconul lui András Domonyai.

Și în birou, verde este domnul: răsadurile se înverzesc în ghivece într-un cadru luminat. Menta de fructe, busuioc de scorțișoară, zmeură sălbatică, pătrunjel și altele. Plantele care trăiesc în echipamente speciale sunt testate de un gastrobotanist într-un mediu similar climatului habitatului lor. Dar anul trecut, departe de birou, în Kenya, a construit o grădină cu soiuri de peisaj maghiar într-un orfelinat maghiar și a căutat mai multe soiuri comestibile. Un MonJardin! deci proiectul este foarte divers, există un principiu de organizare, să cunoaștem și să cultivăm soiuri speciale de plante comestibile.

Ceea ce este special este relativ. Busuiocul nu este cunoscut în multe locuri din China, dar creșterea este folosită excelent. Știm despre busuioc, dar cu greu știm că există o varietate din care să facem un „spanac” grozav. De asemenea, folosim cimbru pentru preparatele noastre tradiționale, dar nu știm exact ce, deși există zeci, au uleiuri esențiale diferite și caractere diferite. Oregano înseamnă, de asemenea, mai multe soiuri, inclusiv cele care doresc mâncare italiană, dar este și mai puțin picant, din care puteți face o legumă proaspătă, ușor suculentă. Gastrobotanistul enumeră exemplele pe larg, în timp ce degustă cu entuziasm ierburile. Frunze de mentă de ananas, de exemplu, sau rucola cu aromă de nuc.

„Cel puțin șaizeci de mii de plante comestibile trăiesc peste tot în lume, în timp ce localnicii sunt obișnuiți să cunoască și să mănânce doar 30-50 dintre ele”, spune András Domonyai, subliniind cât de mult nu trăiește omul cu oportunitățile oferite de natură. Un MonJardin! proiectul a fost lansat și prin intenția de a răspândi cunoștințe și, în câteva momente, a devenit clar că este nevoie de cunoștințe, potențialii consumatori sunt înfometați de noutăți, gusturi noi. Deja pe măsură ce vestea primei postări pe blog s-a răspândit ca un incendiu, cititorii s-au minunat de varietatea paradisurilor care existau. Pentru că nu este vorba despre experimente cu plante și încrucișarea soiurilor, ci despre redescoperirea plantelor existente și introducerea lor în gastronomia maghiară, și chiar în gastronomia mondială.