Matriță: bună, rea și urâtă

Ne pot îmbolnăvi cu sporii și toxinele lor, nu sunt ușor de eradicat, dar le datorăm mâncare și băuturi precum brânza Camembert sau Tokaji. Ultimul articol de pe site-ul TOP-Hygiene dezvăluie ce sunt mucegaiurile bune și rele, cum pot intra în bucătărie și cum putem preveni boala.

Dușman sau prieten?

Răspunsul nu este clar. Să începem, poate, prin faptul că matrița de nume nu este un concept taxonomic, ci doar un nume colectiv pentru ciuperci de aspect și proprietăți similare, referindu-se la forme, multiplicări și stiluri de viață foarte diferite ale ciupercilor hifilamentare, a căror rudenie taxonomică este uneori foarte îndepărtat.

Majoritatea mucegaiurilor aparțin grupului de ciuperci filamentoase (hife) ramificate multicelulare. Greutatea acestor fire este o pânză asemănătoare bumbacului. formează micele. Mii de specii aparțin acestui sistem în mod sistematic, pe măsură ce alte specii fungice se așează pe alte suprafețe.

Matrițele sunt o parte importantă a vieții noastre sălbatice și a mediului, deoarece joacă un rol important în descompunerea materiei organice și, astfel, în ciclul elementelor. Firele (hifele) pătrund în sursa de nutrienți și amidonul, celuloza etc. găsite acolo. tăiate în zaharuri simple. Aceste ciuperci sunt deja capabile să le absoarbă, menținând astfel echilibrul ecologic al naturii. Întotdeauna au nevoie de umiditate pentru a se reproduce, dar nu sunt selectivi la temperatura ambiantă. Există specii care sunt tolerante la frig, astfel încât să poată crește în frigider, dar există unele care necesită un mediu cald. Unele dintre ele inhibă creșterea altor specii (bacterii, alte specii fungice) prin secretarea de micotoxine (toxine).

Răspândirea lor este asigurată de fragmentarea hifelor sau sporilor. Rezistența sporilor este extraordinară, pot rezista la temperaturi extreme, la diverse efecte chimice, dar sporii multor specii sunt chiar rezistenți la radiațiile UV.

Profitând de proprietățile lor favorabile, industria alimentară preferă, de asemenea, să o folosească, dar și industria farmaceutică îi datorează mult (vezi, de exemplu, penicilina, care a revoluționat tratamentul cu antibiotice sau producția de alcaloizi, acizi organici și enzime ).

Cum să introducem mucegai în bucătăria noastră și de acolo în mâncarea noastră?

Poate veni în două moduri: intenționat sau neintenționat. După cum am scris, industria alimentară preferă să utilizeze anumite produse pentru a crea o aromă specială, de ex. pentru multe brânzeturi și unele salamuri, dar „regele vinurilor, vinul regilor” nu ar fi adevărat fără prezența matriței nobile pe peretele cramei.

În cazul acestor produse, suntem bucuroși să le avem în bucătăria noastră, deoarece ne permit să facem „creații” unice pentru oaspeții noștri. Există o problemă mai mare cu apariția mucegaiului nedorit. Îi plac locurile umede, umede și calde, astfel încât sporii de pretutindeni în aer se pot așeza ușor și rapid în locurile în care am curățat mai rar sau nu suficient de bine, dar locurile lor preferate includ textile și suprafețe de hârtie.

Cu toate acestea, îl putem aduce chiar și în bucătărie cu ingrediente de calitate greșită, așa că trebuie acordată o mare atenție controlului calității ingredientelor. Este posibil ca toate produsele să fie încă în ordine la momentul primirii, dar ceva nu a fost depozitat corect sau ambalajul a fost deteriorat, astfel încât materia primă sa deteriorat deja în depozit și frigider. Apariția acestor defecte poate fi, de asemenea, foarte frecventă, deci este important să ne monitorizăm în permanență stocul și să inspectăm materiile prime înainte de utilizare.

Nu este o specie ascunsă, este ușor de descoperit cu ochiul liber.

Această boală poate fi cauzată de mucegai?

Odată ajunși în corp, mucegaiurile ne infectează prin spori și micotoxine pe care le produc. Sporii care intră în aer și inhalează pot afecta sănătatea, pot provoca simptome alergice, iritații respiratorii și boli de piele la persoanele predispuse. Odată ajuns în tractul gastro-intestinal al organismului, toxinele pe care le produc, micotoxinele, pot provoca simptome toxice severe. Este important să știm că cantități mici de toxine se acumulează în organism, astfel încât prevenirea lor de a intra este cea mai bună soluție.

Cum se previne boala?

Este important să utilizați materia primă de calitate potrivită. Nu luați bunuri care sunt vizibil mucegăite. Dacă mărfurile s-au deteriorat accidental în timpul procesului nostru de depozitare, nu încercați să salvați „daunele” prin îndepărtarea petelor de mucegai - recomandă TOP-Higiénia.hu. Ștergerea sau spălarea suprafeței sau scoaterea sau decuplarea bateriei nu îndepărtează firele și toxinele fungice (micotoxine) care au pătruns de mult în aliment și nu sunt vizibile cu ochiul liber.

Este important să rețineți că fierberea sau alte operațiuni tehnologice de bucătărie nu eradică permanent mucegaiul, deoarece, așa cum s-a descris mai sus, sporii sunt foarte rezistenți la influențele mediului și toxinele nu pot fi distruse prin astfel de metode. Deci, în orice caz, este recomandat să aruncăm mâncare dacă nu dorim să jucăm ruleta rusească cu oaspeții noștri. Sănătatea noastră nu este un „joc”. Deși deteriorarea dureroasă a alimentelor aruncate, dar totuși mai mică decât tratamentul bolii.

Este importantă ventilația temeinică a bucătăriei și a băii, deoarece mediul umed este propice reproducerii lor. Utilizați extragerea fumului acolo unde ventilația nu este fezabilă din punct de vedere al siguranței alimentelor, dar nu uitați să curățați acest echipament în mod regulat și temeinic.

Folosiți fungicide certificate la intervale regulate pentru curățare. Și dacă observați undeva că mucegaiul a apărut pe perete, într-o articulație, cauciucul izolant (de exemplu, într-un frigider) trebuie îndepărtat imediat și verificat pentru recurență. Acest lucru dovedește, de asemenea, eficiența curățării noastre și a fungicidului utilizat.

Dacă reapare, începeți dezinfectarea de la început până când matrița dispare.