„Mulți oameni spun să scoatem planeta din noi înșine” - Am vizitat primul pub vegan din Budapesta

Utilizăm cookie-uri pe site-ul web pentru a oferi cea mai bună experiență de utilizare în timp ce navigați în siguranță. Specificație

„Îmi dai mâncarea aia obișnuită”, îl întreabă domnul plin de corp cu o sete de sânge care se grăbește în spatele tejghelei, în timp ce sorbe frumos berea lui proaspăt bătută, servită într-o cană plăcut umedă, cu o spumă groasă și groasă. „Dacă te gândești la carne, nu avem una aici. Dar hai să gustăm fulgii de ovăz de varză cu cartofi prăjiți cu maioneză, este foarte delicios ”, răspunde fata amabilă și zâmbitoare care aranjează paharele.

Sunt în Free Bistro de pe strada Király, în primul și până acum singurul pub vegan din Budapesta. Au deschis în februarie anul acesta; cunoscuții o fac, au spus că berea lor este bună, m-am gândit să o încerc. Deși sunt un carnivor blestemat, în cele mai frumoase vise ale mele merg pe o piață din Istanbul unde, pe lângă condimentele exotice, vițelul proaspăt tăiat, capetele de oaie cu piele sunt vândute în struguri burnus, iar mirosul kebabilor prăjiți cu cărbune este adus de vântul suflând din Bosfor. Anul acesta am fost în multe locuri din Iordania până în Țara Galilor, Londra până la Cracovia și am fost nerăbdător să găsesc restaurante vegetariene și vegane care să preia peste tot în lume. La Cardiff, de exemplu, mi-a luat o urmă serioasă să mănânc în sfârșit o friptură normală de opt uncii. Nu este o condiție.

Foto: Dávid Imre

„Dezastrul climatic este pe gât, apa potabilă se termină, India ar putea deveni complet nelocuibilă în câțiva ani: suntem nevoiți să ne dăm seama că nu putem susține stilul nostru actual de viață pe bază de carne pe termen lung”, spune Csongor Kiripolszky, unul a fondatorilor Free Bistro. „Gândește-te la asta: este nevoie de aproape patru mii de litri de apă potabilă pentru a obține un kilogram de carne de vită - trăim în deșeuri inconștiente. Din fericire, există din ce în ce mai mulți oameni care se gândesc conștient la viitorul planetei: poate de aceea și restaurantele și cafenelele vegane devin din ce în ce mai populare în întreaga lume. ”

Carne cu carne?

"Bine. Dar corpul uman încă își dă seama că are nevoie de proteine pe bază de animale, nu este o coincidență faptul că evoluția, la fel ca porcii, ne-a făcut omnivori ”, interog eu. Csongor doar clatină din cap. „Ai dreptate, oamenii sunt practic omnivori, dar asta înseamnă doar că, spre deosebire de multe alte specii, sistemul tău digestiv este capabil să proceseze și alimente de origine animală”, explică el. „Dar, conform stării actuale a științei, cu puțină atenție și renunțare, putem trăi o viață complet sănătoasă printr-o dietă pe bază de plante”.

În loc să răspund, mârâie ceva sub nas. Am petrecut zece sau câțiva ani mai mult cu câțiva prieteni în Brač; amândoi erau vegani, mă mâncau și mă hrăneau cel mai mult cu ceea ce creștea în grădina casei lor vechi de o sută de ani - și, deși sunt un mare fan al uleiului de măsline presat la rece, ierburilor aromate și focaccia de cireșe, după trei zile am mi-a legat Vespa prietenului doar ca să scuipe o coaste obișnuită.

Foto: Facebook gratuit Bistro

Înghit și pun întrebarea de zece mii de dolari: „Ești un vegan încrezător?” „Putem spune da”, răspunde Csongor. - Desigur, am mâncat carne multă vreme, mama s-a deplasat gastronomic pe axa cotletelor prăjite - pătrunjel - murături în același mod ca majoritatea gospodinelor maghiare, dar apoi mi-am dat seama că nu voiam să cauzez suferințe inutile animalelor . Nu trebuie să consum lucruri de origine animală pentru a mânca suficient și bine: mă descurc mai bine pentru sănătatea mea, pentru planetă și, în cele din urmă, pentru această umanitate suprapopulată, persistentă cu cicatrici alimentare, trăind din legume. "

La tejghea, unchiul cu fața unchiului sforăie tare, mai cere o halbă de bere, apoi se îngropă în Sporturile Naționale pe care le aduce cu o expresie disprețuitoare.

„Nu vrem să rambursăm persoanele care vin la noi”

Csongor spune că am putea hrăni mult mai mulți oameni dacă am trece la o dietă pur vegetală. "Astăzi, o mare parte din terenurile agricole sunt folosite pentru a produce furaje pentru animale, a căror carne este apoi pusă în tejghele frigorifice din supermarketuri și măcelării reci." Când întreb dacă știe cât de mult metan este aruncat în atmosferă de un singur câmp de orez, el răspunde pur și simplu. „Putem mânca și noi grâu”.

Făină de ovăz de varză cu cartofi prăjiți cu maioneză (Foto: Facebook Szabad Bistro)

În ciuda angajamentului său vegan, Csongor nu privește de sus pe carnivore. „În era glaciară, când nu puteam colecta și produce plante, era evident util pentru supraviețuirea speciei să putem vâna. Dacă vă gândiți la asta, eschimoșii, de exemplu, încă nu ar putea să treacă la stilul de viață vegan de astăzi, întrucât locuiesc, găsesc puțină altă sursă de proteine decât carnea de focă. Înțeleg asta, subliniază el. „Dar noi, occidentalii, înconjurați de toate binecuvântările civilizației, nu suntem într-o situație atât de dificilă - putem opta în siguranță pentru o dietă vegană. Și nu suntem doar noi: nu este o coincidență faptul că majoritatea hindușilor sau jainilor sunt strict erbivori ".

Partenerul de afaceri al lui Csongor, Szabolcs, spune că, deși oferă mâncare vegană, nu vor să se definească strict ca locuri „vegane-friendly”. „Uită-te în jur, sunt tot felul de oameni aici. Nu vom arunca pe cineva pentru că a mâncat o felie de parizer, nu simțim că este treaba noastră să „convertim” oamenii care vin la noi. Ar fi amuzant doar pentru că eu însumi iubesc carnea - dar pot încă să cred în mentalitatea și modelul de afaceri pe care l-a inventat Chongi. ”

Foto: Facebook gratuit Bistro

Din ce în ce mai mulți oameni votează pentru un stil de viață durabil

Băieții spun că occidentalii mănâncă atât de multă carne din anii șaptezeci și optzeci, așa cum o fac astăzi. „Unul dintre motive este că omul de astăzi - mai ales dacă locuiește într-un oraș mare precum Budapesta - nu mai trebuie să facă față cât de greu este să obții carne. Nu trebuie să ucidem și să dezasamblăm un animal dacă vrem să mâncăm șuncă, umflături, coapse sau fripturi primitive: intrăm în măcelar sau în supermarket și putem cumpăra carnea dorită, sângerând frumos, tăiată, ambalată . Nici măcar nu ne gândim la prețul de a lua o gustare cu cotlet prăjit, tărâțe de rinichi sau ficat ras cu familia noastră duminica ”, argumentează Szabolcs, care consideră că a fi carnivor este un lucru bun pentru ca tot mai mulți oameni să voteze pentru un stil de viață durabil.

„Mulți oameni spun că alungăm planeta din noi înșine, dar asta nu este adevărat”, adaugă Csongor. - Pământul este un sistem de autocorectare, ecosistemul va supraviețui ceea ce se întâmplă astăzi - cel mult noi oamenii vom dispărea din el; planeta pe care o cunoaștem și o iubim va fi distrusă de poluare: diversitatea rasială, o mare varietate de animale și plante, un climat plăcut, locuibil - condițiile necesare pentru întreținerea propriei specii. Nu este o coincidență faptul că, de exemplu, koala este acum considerată o specie practic dispărută, chiar dacă nu știu că carnea de koala ar fi un tratament special ".

Batyu cu sos de legume și usturoi (Foto: Facebook Szabad Bistro)

"Majoritatea localnicilor mănâncă aici"

În 2018, Csongor și Szabolcs au decis să deschidă un loc vegan dincolo de Grand Boulevard. „La început am încercat să mă târguiesc, am spus că cel puțin vom da cafeaua cu lapte obișnuit, dar Csongi a făcut semn cu mâna”, spune Szabolcs. - În cele din urmă m-am predat; Am fost cu el, dorind să deschid un pub nou, care să contrasteze cu ceea ce avea de oferit capitala. ”

Chiar dacă Free Bistro poate fi considerat deloc un pub: deoarece fondatorii spun că este mai mult un bistro. „Majoritatea locurilor vegane din districtul al șaptelea, Universitatea sau Piața Mikszáth sunt restaurante sau cafenele. Sunt destule - de aceea nu am vrut să deschidem un alt restaurant de genul acesta. Ne-am dorit un loc în care oamenii să fie fericiți să coboare la o bere după serviciu și, dacă ar mânca, ar putea mânca ceva delicios, sănătos lângă băutură. Acum avem aproximativ șaptezeci până la treizeci la sută din proporția de alimente și băuturi. Ne asigurăm să păstrăm berea, vinul și băuturile spirtoase de calitate, precum și să facem ca toate alimentele noastre să fie proaspete, delicioase și revigorante. Iată această caserolă irakiană, de exemplu, știu că ești cărnoasă, dar gustă-o, tocmai a ieșit din bucătărie ". Îl gust fără tragere de inimă, este într-adevăr foarte delicios. „Mai întâi ne-am uitat la un loc din strada Krúdy Gyula: nu s-a reunit, acum spunem mulțumiri lui Dumnezeu. Este posibil ca cel de-al optulea district municipal să nu fie foarte prietenos cu gazdele, dar aici s-a reunit cel puțin o comunitate reală, vin la noi tot felul de oameni care doresc să mănânce și să bea ceva bun în timpul zilei sau al serii într-un mod normal, deschis și mediu inclusiv. Asta e bine. "

Foto: Facebook gratuit Bistro

Szabolcii nu vor să forțeze pe nimeni într-un stil de viață vegan. „Dacă te uiți, nici măcar nu am scris nicăieri că acesta este un loc vegan; activiști buni care promovează stilul de viață fără carne au lipit deja bine toaleta, dar asta este, spune Csongor. „Este lovitura noastră, clicul nostru și, din moment ce ocupăm locul, putem face asta oferim mâncare fără carne. Din fericire, există încă mult trafic aici, în afara districtului de petreceri din districtul al șaptelea, în special cu localnicii care mănâncă aici și cu turiștii care caută în mod specific locuri vegane. ”

„Minimul este că trăim într-un mod conștient de mediu”

Csongor și Szabolcs acordă, de asemenea, o mare atenție agriculturii durabile. „Am primit o mulțime de mobilier de la lom sau prieteni, nu am vrut să cumpărăm altele noi pentru a nu împovăra mediul înconjurător. Încercăm să lucrăm fără ambalaje și să economisim energie cât mai mult posibil - nu, nu de aceea electricitatea s-a stins mai întâi, este o casă veche, un restaurant chinezesc care lucra aici de mulți ani, firele erau foarte aglomerate - râde Szabolcs. „Dar ca o glumă: încercăm să funcționăm fără risipă, de exemplu, transport legumele rămase în fiecare zi, cu încărcătura, la un compostor într-una din grădinile comunitare din apropiere. 2019 este, consumăm ca un animal, minimul este că încercăm să trăim într-un mod conștient de mediu. Pentru că vedem ce facem noi oamenii cu această planetă, cum ne distrugem propriul habitat. Desigur, știm că capitalismul este exact așa, în acest sistem trebuie să plătești, trebuie să consumi, pentru că așa îți poți răscumpăra libertatea relativă, democrația ”.

Foto: Facebook gratuit Bistro

Mă întreb dacă mă duc acasă să mă uit la măcelarul meu preferat pentru câteva cârnați de copt, copilului îi place și el, aproape că simt mirosul de muștar galben și furios și de pâine albă proaspăt tăiată, dar la final Astăzi nu decid: hummus și mâncăm falafel cu salată de roșii de măsline, dacă fiul meu se plânge, chiar și atunci.

Deși simt că nu voi putea renunța să mănânc carne cu inimă bună în următorii patruzeci sau șaizeci de ani, voi cumpăra o pungă cu textile și o băutură răcoritoare cu inserții în Arctica și sunt puternic hotărât că de acum încolo nu voi povara această minunată, fragilă planetă pe care trăiesc.

„Multă vreme, carnea nu a jucat un rol în alimentația umană”.

Veganismul singur nu are efecte negative asupra sănătății, a spus dr. Richard Schwab, unul dintre cei mai buni gastroenterologi din Ungaria nlc-la. „Din câte știm astăzi, nu carnea sau nu carnea se separă din punctul de vedere al sănătății, ci fibrele: sunt solubile sau insolubile în apă. Cantitatea de celuloză este deosebit de importantă. Acest lucru se datorează faptului că bacteriile care au proprietăți antiinflamatorii trăiesc pe fibre insolubile. Deci, cu cât dieta noastră este mai săracă în acest tip de fibre, cu atât situația noastră este mai gravă ”, a explicat expertul.

Potrivit lui Schwab, ar trebui să consumăm mai mult din legume și fructe crude, nefierte, în special. Cu atât mai mult cu cât veganii tind să mănânce mult mai multe pâine și cereale decât carnivorele, ceea ce poate duce cu ușurință la obezitate severă. Veganii trebuie sa fie atenti la faptul ca le va fi mai greu sa adune la un loc sursa de proteine in comparatie cu celelalte. Cu cât o dietă este mai strictă - chiar dacă este lipsită de lapte și fără ouă - cu atât este mai dificil pentru o persoană care urmează o dietă să găsească o sursă adecvată de proteine din culturi organice sau cultivate în condiții foarte controlate - soia poate fi aproape stăpânită aici, "a adăugat el. este mai puțin expus riscului de ateroscleroză sau colesterol ridicat decât carnivorele, întâlnește o mulțime de oameni supraponderali care trăiesc exclusiv pe o dietă vegană în practica lor, care sunt predispuși la diabet.

În același timp, susține dieta cu fructe și legume. „Cred că este o idee foarte bună, pentru că dacă cineva se apucă de probleme și pune la punct o dietă bogată în legume și fructe crude, este foarte bună. Apropo, știm că carnea nu a jucat un rol în alimentația umană de foarte mult timp. ”