Mulțumesc curcanului

"Deși carnea de curcan acasă nu are o tradiție istorică la fel de profundă ca în SUA, este important să atragem atenția asupra rolului său în alimentația sănătoasă."

În Statele Unite, Ziua Recunoștinței este una dintre cele mai mari sărbători de familie în afară de Crăciun, al cărui fel principal festiv este curcanul prăjit din 1621. Cea mai mare națiune consumatoare de curcan din lume este SUA, iar Ziua Recunoștinței este, de asemenea, de o importanță capitală pentru consumul de curcan: 1/3 din consumul anual de curcan al țării din America de Nord este legat de ziua de mâine. Deși consumul de carne de curcan nu este în mod tradițional legat de sărbătorile din Ungaria, ungurii adoră curcanii: Ungaria este al treilea consumator de carne de curcan din lume. Mâncăm 5,5 kg de carne de curcan.

Carnea de curcan se bucură de o popularitate neîntreruptă în SUA, unde are rădăcini culturale și istorice serioase în consumul de carne de curcan, în special în legătură cu Ziua Recunoștinței. Primii imigranți americani au fost întâmpinați de condiții dure pe care nu le puteau îndura decât cu ajutorul indienilor: a fost organizată o ceremonie ca semn al recunoștinței lor. „Primele trei zile de Ziua Recunoștinței au avut loc în noiembrie 1621. Unii experți cred că locația era Jamestown, Virginia, în timp ce alții sugerează Plymouth în Massachusetts. Deoarece curcanii sălbatici erau obișnuiți în zonă și indienii invitați de coloniști au adus unii cu ei, curcanul a devenit un ornament al mesei festive ”, spune dr. Zoltán Sütő, profesor asociat la Universitatea Kaposvár.

Tradiția veche de secole a fost adoptată în 1939 de președintele Franklin Roosevelt printr-un decret prezidențial, prin care sărbătoarea cad oficial în a patra joi din noiembrie în Statele Unite. Curcanul a fost întotdeauna în centrul evenimentului: în timp ce la început vânătoarea de curcan sălbatic, în prezent fabricarea curcanului (acasă) este punctul culminant al sărbătorii. Turcia, care aproape a devenit un simbol al Statelor Unite, ajunge și în grădina Casei Albe în fiecare an: în 1947, președintele Truman a fost primul președinte american care a primit un curcan de la Asociația Turciei SUA cu ocazia sărbătorii, și președintele JF Kennedy a acordat mai întâi grație curcanului festiv. De atunci, toți curcanii dați președintelui vor primi har prezidențial în această zi.

„Deși carnea de curcan nu are acasă o tradiție istorică atât de profundă ca în SUA, este important să atragem atenția asupra rolului său în alimentația sănătoasă”, subliniază István Erdélyi, președintele Asociației Turciei Maghiare. Potrivit Emese Antal, dietetician și sociolog, „avantajul cărnii de curcan este că are un conținut scăzut de grăsimi, aproape toate tipurile de alimente pot fi preparate cu ușurință din carne. În plus, în comparație cu alte tipuri de carne, carnea de curcan conține o cantitate semnificativă de acizi grași polinesaturați, care ajută la protejarea sistemului cardiovascular. ".

Ruladă de curcan umplută cu ricotta și spanac
cu oțet balsamic și salată

Ingrediente: piept de curcan, ricotta, spanac din frunze (proaspete sau congelate), nucșoară, usturoi, ouă. Salată proaspătă, roșii cherry, reducere oțet balsamic, ulei de măsline extra virgin, măsline negre.

Preparare: umplutura amestecată și aromată este umplută în plăcile de piept de curcan cu pete subțiri, rulate, învelite în folie și coapte. Rolul acestui fel de mâncare este să-ți deschizi pofta de mâncare și ca o gustare cadou pe bara de meniu. Diametrul cilindrului nu trebuie să depășească 5 cm.
Când serviți, tăiați curcanul umplut proporțional în inele subțiri (1cm) și aranjați pe frunzele de salată. Roșiile de cocktail și măslinele negre fac parte din decor. Condimentați cu sare, ulei de măsline și oțet balsamic de reducere.

fel întâi

Supă de curcan cu tarhon și lămâie
cu vânătăi și ficat; cu tortellini cu legume

Ingrediente: curcan, ceapă roșie, morcov, rădăcină de pătrunjel, usturoi, frunze de dafin, piper negru întreg, nucșoară, cartofi. Gizzard de curcan, ficat de curcan, mazăre verde, mini tortellini vegetale, tarhon proaspăt, lămâie, pătrunjel proaspăt verde, smântână, smântână.

Mod de preparare: gătim o bază bogată și gustoasă din chipsuri și legume bogate de curcan. (Îngroșăm supa de ragu cu cartofii fierți în supă, amestecăm și filtrăm.) Baza de supă este îmbogățită cu un amestec de smântână și smântână, aromat cu lămâie, iar gustul final este ajustat.!
Firele și ficatul curățate sunt fierte și tăiate separat până se înmoaie. Tortellini se prepară separat. Fierbeți mazărea verde separat (rămâneți verde aprins!).
Când serviți, faceți inserția în ceașcă de supă (un amestec de tărâțe, ficat, tortellini, mazăre verde, pătrunjel proaspăt tocat și tarhon) și cântăriți deasupra sucul fierbinte. Este important ca supa noastră să fie bogată și să obținem textura supei de ragu!

fel principal

Pulpă de curcan prăjită umplută cu castane
smochin - cu garnitură de tablă portocalie

Ingrediente: os de curcan și garnituri, legume, vin roșu, ceapă, usturoi, file de picioare de curcan, castan întreg decojit în interior, rozmarin proaspăt, unt, sare, piper proaspăt măcinat, 5 amestecuri de condimente, pâine brună. Bulgur, smochine uscate, scorțișoară integrală, anason stelat, unt, coriandru proaspăt, mentă, pătrunjel, arpagic sau praz, portocală, unt.

Mod de preparare: Facem juss din osul de curcan prăjit, legume, condimente și vin. Fileul de coapsă deschis și subțiat este sărat, piperat, condimentat cu un amestec de 5 condimente și transformat într-o umplutură din castane prăjite și bucăți de pâine, care este încărcată în coapsă. Cravată de formă cu rozmarin proaspăt, ceapă și legume. (Ar merita să prăjiți coapsele într-o plasă de copt și vă recomandăm procedura souvide). După coacere, coapsele reci sunt tăiate în inele întregi și pregătite pentru regenerare înainte de servire. Un „cerc de curcan” de 2-3 cm este o porție. Nu așezați capetele pe farfurie!

Tabbouleh: se prăjește bulgurul în ulei de măsline (ca tarhonul său) și se dizolvă în 1,8 apă fierbinte sărată. (Spre sfârșitul prăjirii și înainte de apă, adăugați toată scorțișoara, anasonul stelat). Acoperiți și evaporați sub un capac, scoțând aragazul. Tăiați smochinele, tăiați carnea portocalie și tocați condimentele verzi. Înainte de servire, înmuiați smochinele în unt și puțină apă și amestecați bulgurul, adăugând pulpa de portocală și un amestec de condimente proaspete chiar înainte de servire. Nu poate fi prea uscat și condimentul verde este punctul, 25% din bulgur! Se servește cald.