Naturlife Antioxidanți

Antioxidanții sunt de cele mai multe ori înțelese a fi compuși naturali sau artificiali care se găsesc în organismele vii sau în alimente. Aceste substanțe sunt de obicei compuși organici.
Protecția antioxidantă este principalul mecanism de apărare al unui organism viu împotriva oxidării.

În termeni generali, un antioxidant este o moleculă care este prezentă într-o concentrație scăzută în raport cu substanța care urmează să fie oxidată și încetinește semnificativ sau inhibă complet oxidarea acesteia. Puterea efectului antioxidanților este așa-numitul poate fi caracterizat prin timpul de inducție. Cu cât un antioxidant este mai eficient, cu atât este mai lungă perioada de inducție, cu atât are loc oxidarea moleculei atacate.

Antioxidanții pot fi de ordinul I sau II în mecanismul lor de acțiune.Antioxidanții de ordinul I sau terminați cu lanț sunt compuși care pot neutraliza radicalii liberi de lipide, în primul rând prin eliminarea stării lor radicale și a compușilor mai puțin reactivi prin transferul de hidrogen. Acești compuși relativ stabili nu mai pot participa la propagarea peroxidării lipidelor, astfel încât reacția în lanț este întreruptă. Antioxidanții de ordinul întâi acționează în timpul perioadei de inducție, iar în prezența lor oxidarea începe mai târziu. Antioxidanții primari sunt în principal molecule fenolice, tocoferoli (compuși ai vitaminei E), acid galic și derivații săi., flavonoide și alte componente.

Antioxidanții secundari sau preventivi (preventivi) împiedică altfel oxidarea lipidelor, de exemplu prin inhibarea inițierii (primul pas al peroxidării lipidelor) prin oxidarea lor în loc de molecule lipidice sau prin conversia produselor intermediare și finale formate în timpul reacțiilor., de exemplu prin reducere. Acest grup de antioxidanți naturali include fosfolipide care se sinergizează cu antioxidanți primari sau acid citric.

Antioxidanții se caracterizează fundamental prin faptul că majoritatea dintre ei sunt capabili să inhibe oxidarea prin mai multe mecanisme de acțiune și, în multe cazuri, acționează în sinergie unul cu celălalt. Sinergismul în acest caz înseamnă că efectul antioxidant combinat a două sau mai multe molecule antioxidante adiacente este mult mai mare decât dacă efectul fiecărei molecule ar fi însumat doar matematic. Motivul acestui fenomen este că atunci când molecula antioxidantă previne oxidarea compusului țintă, structura sa chimică este transformată. Pentru a putea proteja și următoarea moleculă țintă, aceasta trebuie să revină la forma sa originală. Acest lucru este ajutat de alți antioxidanți prezenți în sistem. Unii antioxidanți se caracterizează prin capacitatea lor de a asigura o protecție eficientă a moleculelor de oțel, în timp ce alții sunt mai capabili să regenereze antioxidanții cu o structură modificată, adică să-și refacă forma originală. Dacă există multe molecule antioxidante într-un sistem, pentru fiecare proces necesar, veți avea molecula care îndeplinește sarcina cel mai eficient. Astfel, fiecare antioxidant este capabil să potențeze efectul celorlalți.

Mecanismul de apărare antioxidant împotriva reacțiilor radicale libere este format din elemente enzimatice și neenzimatice, dintre care unele sunt sintetizate doar în plante (vitamine, flavonoide) și organismul îl poate absorbi doar din alimente, altele - în principal enzime, glucoză, acid uric - pot fi produse atât de animal, cât și de corpul uman.

Enzimele sunt molecule cu caracter proteic. Toate reacțiile chimico-biochimice dintr-un organism viu sunt catalizate de enzime. Principala proprietate a acestor catalizatori biologici este aceea că permit reacționarea întâlnirii a doi sau mai mulți compuși.

Acestea oferă localizarea optimă a compușilor, permițând astfel reacții intermoleculare. La organismele vii, reacțiile chimice nu au loc fără enzime. Enzimele sunt chiar caracterizate prin faptul că ele nu se transformă ele însele în timpul reacțiilor. Cei mai cunoscuți membri ai sistemului de apărare antioxidant sunt enzimele numite catalază, glutation peroxidază și superoxid dismutază, care convertesc diferiți radicali liberi.

De asemenea, membrii importanți ai mecanismului de apărare sunt moleculele care excretă substanțe toxice din organism, precum și așa-numitele enzime reparatoare reparatoare care repară deteriorarea structurii biomoleculelor, în primul rând materialul genetic, ADN-ul.

Antioxidanții cu molecule mici includ binecunoscutele vitamine C, E și A, precum și pro-vitamina acestuia, β-carotenul. Oamenii obișnuiți sunt, de asemenea, conștienți de faptul că putem lua aceste vitamine din alimentele noastre vegetale, cu excepția vitaminei A, care se găsește în cantități mari în alimentele de origine animală. Pe lângă vitamine, alte molecule pot acționa și ca antioxidanți. Astfel de compuși includ flavonoizi, acizi fenolici și derivați de izoflavonoizi, acid fitic, unii aminoacizi care conțin sulf, glutation redus, seleniu, în anumite condiții glucoză, acid uric, bilirubină, ubiquinonă (QIO), acid lipoic. Unele dintre acestea sunt bogate în alimente vegetale, astfel încât consumul regulat de legume și fructe aduce o contribuție semnificativă la menținerea echilibrului prooxidant/antioxidant al organismului. Prooxidanții sunt compuși care provoacă oxidarea moleculelor, cum ar fi radicalii liberi descriși anterior.

Surse de vitamine antioxidante

Vitamina E:

uleiuri vegetale, uleiuri presate la rece din semințe oleaginoase
legume, fructe
carne de vită, păsări de curte, pește

Vitamina C:

fructe: citrice, căpșuni, măceșe
legume: roșii, legume cu frunze, varză murată

Carotenoizi:

ß-caroten: legume și fructe galben-portocalii, legume cu frunze de culoare verde închis

Legume

ß-caroten: morcovi
licopen: roșie
luteină, zeaxantină: legume cu frunze de culoare verde închis
ß-criptoxantină: citrice

Vitamina A:

pui, vita, ficat de porc si de gasca, produse din ficat, branzeturi grase, galbenus de ou, smantana

Acidul ascorbic (vitamina C) este o vitamină solubilă în apă care acționează în primul rând ca un antioxidant primar, protejând membranele și lipidele de separare a celulelor de efectele dăunătoare ale radicalilor liberi. Poate captura mulți radicali liberi. Acidul ascorbic interacționează sinergic cu vitamina E și este capabil să o regenereze. Inhibă efectele substanțelor oxidante dăunătoare din fumul de tutun.

Tocoferolii (substanțe cu vitamina E) sunt cei mai importanți antioxidanți ai fazei lipidice. Este caracteristic diferiților compuși asemănători tocoferolului că lanțul lateral din moleculă este solubil în grăsimi, partea ciclică este solubilă în apă, astfel încât poate exercita efectul antioxidant în ambele medii atunci când se află la limita fazei apă-grăsime. O moleculă de tocoferol poate proteja o mie de molecule de lipide de oxidare.

Pe lângă acidul ascorbic, cisteina și glutationul redus pot, de asemenea, regenera compușii individuali de tocoferol.

Dintre carotenoizi, β-carotenul este cel mai frecvent întâlnit, în principal datorită efectului său provitaminic și frecvenței ridicate. Efectul provitaminic înseamnă că vitamina A se formează din aceasta în condiții adecvate, dar acest proces are loc doar în corpul animalului, astfel încât vitamina A poate fi luată doar din alimente de origine animală. Cu toate acestea, alte carotenoide (de exemplu licopen, luteină, zeaxantină) se găsesc, de asemenea, în număr mare în plante, iar efectul lor antioxidant este, de asemenea, semnificativ. Carotenoizii au efect antioxidant primar.