Nu aveți întotdeauna nevoie de icre

Uneori sunt bune și supa de sclavi, picioarele de vițel și tăiței de cartofi. Desigur, supa de nămol trebuie făcută din gât de vită, aripi de gâscă, oase de sclavi, picioarele de vițel prăjite ar trebui să fie sfărâmicioase, aluatul de cartofi să fie prăjit, cu o cantitate suficientă de ceapă roșie.

Apoi pivnița ar dori să-i întâmpine pe doamne cu un „sărut mic de mână”, alungirea ar trebui să fie făcută din apă salină, proprietarul și mușchii feței să nu vibreze dacă cineva comandă o supă de oase cu o felie de pâine pentru două sute de forinți., pâine gratuită. În astfel de instituții, este de dorit să sugeți oasele piciorului vițelului, să strănutați și să șuierați dacă cineva își linge degetul sau, eventual, sorbește sucul de salată.

Barul de la Roma din Buda (la colțul străzilor Csalogány și Fazekas) este un astfel de loc. De ce „food bar” și de ce nu fabrică de bere, bodega, să nu ne certăm. Se numea deja așa când doamna Kitten a preluat conducerea. Nici pisoii nu sunt o încredere, acest lucru este și în meniu: proprietarul Attila Sebestyén și soția sa, Kitten. Iar pisoii sunt o legendă. Are un doctorat în ospitalitate și psihologie. Și dintr-un subiect numit Viață. Tatăl ei și-a pierdut jumătate din plămâni în război, iar mama lui l-a crescut împreună cu cei șase frați ai săi la Farmos din județul Pest, unde le era atât de foame încât Kica a ieșit pe câmp la vârsta de cinci ani să fure morcovi de vită. Au făcut supă din ea. Apoi s-a dus la Pest și, la școala de meserii, profesorul său din clasă a spus: „Mergi la ospitalitate, vei avea viața ta”.

Asa a fost. A venit la restaurantul Otthon la vârsta de 18 ani cu un salariu de 400 de forinți, urmat de espresso Marika pe Rákóczi út (prima zi a fost barman, a doua zi a fost cafetieră, a treia zi a putut merge la câmp). A urmat colegiile de cunoaștere a vieții: restaurantul Dunacorso, cu tatăl tuturor gebinilor, József Schuch în frunte, sediul cizmarilor din centrul orașului, espresso-ul Anna și după șase ani de aventură în Austria, legendarul locul lumii artei, Pantofii de balet.

Când a preluat barul de mâncare din Roma, în toamna anului 1985, era atât de aglomerat de goliciune, încât înșelătorii au jucat un oraș-țară într-o zi în picioare. Dar Kitten avea deja profesia la îndemână la vremea aceea. Știa cui să stea când, cui îi putea da credit, în ce zi a săptămânii se va epuiza varza. El l-a tratat pe mafiotul ucrainean de mărimea dulapului (cartofi dubli cu patru chifteluțe) cu aceeași rutină, unchiul Huba, inginer în construcții de drumuri, bătrânul elegant care i-a adus întotdeauna o floare (deoarece Pisicuța fermierului era o fată frumoasă), Sanyi Klipszes, șoferul de taxi, UR a primit primele kuncsafts. Știa pe toți oamenii obișnuiți pe numele unui pisoi, știa dinainte cine a comandat ce, cine nu putea plăti pentru a anunța. Nu s-a plâns, nu a fost niciodată obosit, și-a pierdut cumpătul o singură dată, când în 2001 băieții Wittman au scris în critica lor rea că locul mirosea a gras, chelnerul mord, spanacul prea gătit. - Pernahajders, spuse el supărat.

Critica, desigur, nu a afectat popularitatea sa. La urma urmei, Kitten Works nu vinde în primul rând miel prăjit sau linte (deși este făcut și corect), ci un sentiment de viață. O călătorie în timp în pace, aromele anilor optzeci (și ale copilăriei), atmosfera dulce-trist-uzată a grupului metropolitan. De aceea, oaspeții se aliniază. De asemenea, ar putea urca la cele 26 de restaurante din Csalogány (majoritatea supraevaluate) la cincizeci de metri distanță. Dar preferă să moară de foame. Iar pentru cei care, stând vizavi, compară cele două locuri cu o privire, nu putem decât să spunem: fiți atenți la verdict. Nu întotdeauna gurmandul crede că este așa.