Nu trebuie să vă fie frică de grăsimi!

Fapte și concepții greșite despre consumul de grăsimi

Tratarea grăsimilor este un lucru obișnuit astăzi și nu numai în literatura strict științifică, ci și în discursul public de zi cu zi, materialele educaționale și mass-media. Cu toate acestea, știm multe despre acest material vital!

Creat: 19 aprilie 2012 18:38
Modificat: 20 aprilie 2012 16:19

Rolul fiziologic al grăsimii

Grăsimea are o valoare energetică de 37 kJ/g (9 kcal/g) și cea mai mare densitate de energie (energie pe unitate de masă). Potrivit Organizației Mondiale a Sănătății, grăsimile pot reprezenta 15-30% din aportul de energie. Cu un aport zilnic de energie de 10.000 kJ (2.400 kcal), cantitatea de grăsime consumată poate fi de până la 80 g (ne). În Ungaria, dar și în țările europene, acestea consumă mult mai mult decât cantitatea recomandată. Acasă, astăzi aportul total de energie este de aprox. 37 - 38% provin din aportul de grăsimi.

Există trei grupe de grăsimi

- acizi grași saturați care nu conțin o legătură dublă în lanțul lor de carbon; - acizi grași mononesaturați cu o legătură dublă în lanțul lor de carbon; - acizi grași polinesaturați cu două sau mai multe duble legături în lanțul lor.

Conform recomandărilor științei nutriționale, cantitatea de acizi grași saturați nu trebuie să depășească 10% din aportul total de energie, aproximativ 12-14% din acizii grași mononesaturați și 6-8% din acizii grași polinesaturați.

Acizii grași nesaturați sunt împărțiți în grupe de acizi grași n-3, n-6 și n-9 (în funcție de numărul de atomi de carbon din grupul metil al lanțului final caracteristic fiecărui acid gras). (Atomul de carbon al grupării metil este notat cu ultima literă a alfabetului grec, deci „omega” este folosit în loc de „n” și înseamnă același lucru.) Starea noastră de sănătate este, de asemenea, afectată de proporția acestora.

Acizii grași saturați sunt în principal caracteristici grăsimilor care pot fi răspândite la temperatura camerei. Uleiurile vegetale și animale sunt bogate în acizi grași nesaturați și sunt lichide la astfel de temperaturi. Unii dintre acizii grași polinesaturați, acizii grași esențiali, spre deosebire de alți acizi grași, nu pot fi produși de corpul uman și trebuie ingerați. Acidul linoleic (n-6) se găsește în cantități mari în uleiul de floarea-soarelui, iar acidul α-linolenic (n-3) reprezintă aproximativ 8% din totalul acizilor grași găsiți în uleiul de rapiță și soia.

Pentru a menține sănătatea, cantitatea de acizi grași n-6 din dieta zilnică nu trebuie să fie mai mare de patru până la zece ori mai mare decât a acizilor grași n-3. În Ungaria, acest raport s-a deplasat puternic către acizii grași n-6. Uleiul marin de pește este deosebit de valoros, deoarece conține acizi grași n-3, acid eicosapentaenoic (EPA), acid docosahexaenoic (DHA), care reduc probabilitatea formării de cheaguri de sânge în sistemul vascular. Este recomandabil să luați 200-300 mg zilnic cu aceste alimente.

Colesterol

Colesterolul este, de asemenea, o substanță grasă care joacă un rol foarte important în structura membranelor celulare și în multe alte procese ale vieții. Corpul uman este capabil să producă cantitatea necesară. Cu toate acestea, aportul excesiv crește probabilitatea de a dezvolta boli cardiovasculare, astfel încât maximum 300 mg pe zi pot fi luate cu alimente. Colesterolul apare numai în alimentele de origine animală. Alimentele noastre pe bază de plante nu conțin colesterol, dar pot conține substanțe cu o structură similară colesterolului, așa-numitul steroli vegetali. Cele mai multe dintre acestea nu sunt absorbite, iar unele dintre ele chiar scad nivelul colesterolului din sânge.

Datele epidemiologice nutriționale demonstrează și sunt acum cunoscute în opinia publică că persoanele cu niveluri ridicate de colesterol din sânge sunt mai susceptibile de a suferi de ateroscleroză. Pe lângă colesterolul alimentar, acest nivel este afectat și de cantitatea și calitatea grăsimilor consumate în timpul meselor; acizii grași saturați cresc, acizii grași nesaturați scad. Alimentele cu conținut scăzut de grăsimi și colesterol scăzut sunt benefice pentru evitarea bolilor cardiovasculare.

Sursa: Asociația Națională a Dieteticienilor Maghiari