Un foc se repede spre fructoză

În ultimii ani, fructoza, acest zahăr simplu, a fost studiată de mulți oameni de știință care spun că fructoza crește riscul obezității mai bine decât glucoza, care este foarte asemănătoare cu aceasta. Acum se confruntă cu noi acuzații: unii cercetători spun că contribuie și la modificările ficatului și la tensiunea arterială crescută, toate fiind mediate de metabolitul său, acidul uric.

Multe alimente naturale conțin fructoză, a Miere la fel ca fructe, și, în plus, sunt adăugate la numeroase alimente procesate și băuturi răcoritoare cu conținut ridicat de fructoză sirop de porumb.

Audrae Erickson, președintele Asociației Americane de Rafinare a Porumbului, spune că fructoza nu este o amenințare și numește o legendă urbană ipoteza că fructoza ne va afecta corpul diferit de glucoză.

În timp ce există cercetători care sunt de acord cu aceasta, studiile efectuate de alții au dus la rezultate opuse. Un astfel de studiu prospectiv, de exemplu, a confirmat că băuturile răcoritoare și sucurile la bărbați crește guta incidență (BMJ 336, 309-312, 2008). Anul trecut, un studiu de zece săptămâni pe 32 de persoane supraponderale și obeze a constatat că consumatorii de băuturi răcoritoare îndulcite cu fructoză masa de grăsime abdominală a crescut de două ori mai mult, decât cele ale căror băuturi conțineau glucoză (J. Clin. Invest. 119, 1322–1334, 2009). Un studiu recent de biopsie hepatică care a implicat peste 400 de persoane a găsit o legătură între între consumul de băuturi răcoritoare și acumularea de țesut conjunctiv hepatic, dacă conținutul de grăsime al ficatului persoanei era deja ridicat (Hepatology 51, 1961-1971, 2010).

Aceste studii indică faptul că consumul unor cantități mari de fructoză nu este doar o problemă datorită aportului caloric suplimentar. Richard Johnson, unul dintre autorii unei lucrări în Hepatologie, la Simpozionul International Society of Nephrology din Geneva din această vară, a explicat teoria că fructoza este o problemă specială, deoarece enzima care descompune fructoza nu este afectată de nicio reglementare de feedback, ca enzimă care metabolizează glucoza. Ca rezultat, fructoza este „eliberată” și un produs secundar metabolic, acidul uric se acumulează în celulele corpului. Acest lucru este de o mare importanță, spune Johnson, care a fost unul dintre cercetătorii care a demonstrat că nivelurile ridicate de acid uric din sânge pot contribui la creșterea tensiunii arteriale (J. Am. Med. Assoc. 300, 924-932, 2008).

Cu toate acestea, nu toată lumea este convinsă că efectele nocive ale fructozei ar fi exercitate prin acidul uric. Manal Abdelmalek, de la Școala de Medicină a Universității Duke, nu contestă validitatea teoriei lui Johnson, ci atrage atenția că există și alte teorii care sunt la fel de rezonabile. Potrivit unuia, de exemplu, metabolismul fructozei dăunează direct celulelor provocând daune grave scade nivelul ATP din celule. O altă teorie este că consumul de fructoză, la fel ca toate zaharurile, crește nivelul de insulină din sânge și, așa cum a arătat Gerald Reaven cu zeci de ani în urmă (J. Am. Med. Assoc. 266, 3008-3011, 1991), nivelurile ridicate de insulină reduc excreția acidului uric prin rinichi. Prin urmare, această din urmă teorie evidențiază, de asemenea, importanța acidului uric, dar atribuie creșterea concentrației acestuia unui alt factor decât Johnson.

„Nu știu dacă fructoza este responsabilă de efectele dăunătoare”, a spus Reaven, „dar nu spun că nu este posibil”.

Sursa: Roxanne Khamsi: Teoria este testul acid pentru rolul tensiunii arteriale în fructoză. Nature Medicine, 2010, 16: 939.