O-csa (Lexicon Terebess Asia)

Lexiconul Terebess Asia
THE B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U Ü V W X Y Z

Gábor Terebess
CEAI VERDE
Sursă: Arta culinara, 1993, nr. 2, pp. 52-53. latură

Obiceiul de a bea ceai își are originea în China, dar descoperirea celei mai comune băuturi a omenirii este ascunsă de legende. Potrivit unei versiuni, împăratul Sen-nung î.Hr. El a fiert apa de băut în 2737, când o rafală bruscă de vânt a măturat unele dintre ramurile arzătoare în apa fierbinte.

Ce băutură imperială a devenit apa fiartă! Este probabil ca, după ce chinezii să-și fi dat seama de mult că se îmbolnăvesc de apă ne fierbută, au încercat să o facă mai gustoasă și, astfel, au găsit frunzele tufișului de ceai. Ceaiul nu este doar delicios, ci și revigorant, așa cum subliniază o altă legendă a originii. Bodhidharma, fondatorul budismului zen, a meditat la nașterea lotusului timp de nouă ani, întorcându-se împotriva zidului. Când nu-și mai putea tolera ochii care se închid de somnolență, își tăie pleoapele. Din ele au crescut frunzele ceaiului treaz.

Chinezii beau aproape exclusiv ceai verde. Este pur și simplu frunza uscată la soare a Camellia sinensis, care este ușor răsucită în timpul uscării, rupându-se pentru a da aromelor sale o dizolvare mai bună la fierbere. Pe lângă varietate și locația zonei de producție, calitatea acesteia depinde de cât de tinere sunt frunzele sale. Cel mai bun ceai este dat de mugurul de frunze neîntrerupt de la capătul ramurii și de a doua frunză.

Ceaiul semi-fermentat este, de asemenea, foarte apreciat, precum Oolong (pronunțat: ulong), pulmonul vu chinezesc sau ceaiul „dragon negru”.

Ceaiul negru puternic fermentat și apoi uscat cu cărbune nu este plăcut, produs doar pentru export. Acest hungcsa, sau „ceai roșu” - numele său chinezesc derivă din nuanța roșiatică a opăririi și nu din culoarea neagră a frunzelor uscate - a fost spus de legenda chineză că extratereștrii au înfipt frunzele de ceai uscat de cea mai proastă calitate în burta lor nava, unde lungul drum spre casă. În orice caz, atât de mult este faptul că ceaiul negru este făcut din frunze mai grosiere și este de fapt umplut, deci este produsul unui proces de descompunere, „otravă ușoară”. De asemenea, poate provoca tulburări circulatorii, mai puțină cofeină în soluție, mai multe taninuri tanice, clorofilă ruptă.

Ceaiul verde, pe de altă parte, nu este doar un tratament, ci o plantă naturală.

Știe dragul cititor că cele mai bune feluri de mâncare din bucătăria chineză sunt făcute din cele mai grase părți ale cărnii? Rața aia de pui se mănâncă întotdeauna cu pielea ei, carnea de porc se mănâncă întotdeauna cu slănina ei? Cu toate acestea, văzuse chinezi grase?

Se pare că secretul stă probabil în plăcerea ceaiului verde. Efectul său de dizolvare a grăsimilor a fost confirmat și de studiile clinice franceze: trei căni de ceai verde de trei ori pe zi după mesele principale, cu o pierdere în greutate de cel puțin un sau două kilograme pe lună. Fără a ne schimba obiceiurile alimentare, fără a face dietă, putem scăpa de excesul de greutate doar consumând ceai verde. În Ungaria, acesta nu este în niciun caz un subiect neglijabil: obezitatea este de cel puțin treizeci la sută în rândul bărbaților și cel puțin patruzeci și cinci la sută în rândul femeilor. Dacă obezitatea este însoțită de un alt factor de risc, cum ar fi fumatul, riscul de deces este dublat.

Mai recent, ceaiul verde a fost și el încapsulat - așa se numește numele fantastic „ceai virgin”. Nu este o prostie, așa că sunt utilizate vitaminele solubile în grăsimi A și E din ceaiul verde, precum și fibrele sale detoxifiante valoroase. În Orientul Îndepărtat, acest lucru a fost rezolvat diferit. Ei prepară ceai verde în supe și mâncăruri din legume.

În Ungaria, consumul de ceai pe cap de locuitor nu a ajuns la o sută de grame în ultimii ani, dar am consumat trei kilograme de cafea de persoană. Cu această performanță, suntem cu mult în urmă în clasamentul mondial al consumatorilor de ceai. Dintre țările europene, doar România și băutorul de cafea și mai stabilit, Italia, ar putea fi lăsate în spatele nostru cu câteva grame. Mulți oameni nici nu se mai gândesc să bea ceai, deoarece majoritatea restaurantelor, cu excepția restaurantelor chinezești și a patiseriilor de primă clasă, nu fac ceai.

Cofeina este într-adevăr un stimulent fantastic, dar nu în cafea. Cofeina din cafea este deja absorbită în stomac: provoacă tulburări de stomac, iritabilitate, palpitații, hipertensiune arterială. Ceaiul verde conține mai multă cofeină, pe de o parte, și, pe de altă parte, este absorbit treptat în intestin și are un efect uniform peste ore. Stimulează performanța mentală, asocierea gândirii, observarea și concentrarea, crește mobilitatea musculară, forța contracției musculare și previne sentimentele de oboseală. Modifică în mod avantajos distribuția sângelui și stimulează centrul respirator. Toate acestea fără efecte secundare dăunătoare!

Sondajele din Orientul Îndepărtat arată că școlarii care beau o ceașcă de ceai verde pe zi au jumătate din dinți slăbiți ca media. (Desigur, acesta este ceai verde fără zahăr.)
Cele două cele mai cunoscute soiuri de ceai verde chinezesc sunt ceaiul cu praf de pușcă (denumire chineză: ceai de perle), care este alcătuit din galacini mici strâns răsucite, motiv pentru care este cel mai durabil, și csingul pulmonar, sau „fântâna dragonului”. ceai. Exporturile de ceai verde sunt controlate central de către chinezi și cea mai înaltă calitate nu este vândută în vrac.

Cealaltă țară majoră producătoare și consumatoare de ceai verde este Japonia. Japonezii nici măcar nu prepară ceai negru și își beau ceaiul verde ei înșiși.
În restaurantele japoneze, în zborurile către sau din Japonia, dacă doriți să beți ceai verde japonez obișnuit, de zi cu zi, ceai „respectabil”, o-csá-nu trebuie să comand.
Cel mai ieftin ceai de zi cu zi este bancsa, luat la sfârșitul sezonului, făcut din frunze grosiere, mari, cu conținut scăzut de cofeină, fiert energic sau preparat pentru o perioadă scurtă de timp. Aceasta se consumă după mesele de familie. Lintea trebuie să fie de bună calitate, să aștepte ceaiul, de la optzeci la nouăzeci de grade, pre-fierte și apoi răcită cu apă. Uneori, prima opărire este turnată chiar și după câteva secunde de înmuiere, deoarece este prea amară. Dacă bancsa înseamnă sfârșitul mesei în Japonia, atunci oaspetele senca. Cizmele sunt realizate într-un ceainic mare cu mânere în partea de sus, în tambur, iar linte într-un ceainic mic, kiusu, care are un mâner lateral. Ceaiul de frunze de cea mai bună calitate, gjokuro („roua perlată”) crește doar lângă Kyoto, lângă Uji, la umbră profundă. Sunt răsucite cu mâna în „picioare de păianjen”. Ar trebui să fie fiert doar cu 70-75 grade apă, deoarece are un gust necaracteristic sub el și deasupra este inexorabil de puternic.

O categorie separată este ceaiul verde sub formă de pudră, matsa, folosit doar pentru ceremoniile de ceai. Se amestecă în apă fierbinte cu o mătură de bambus până când totul este ca o supă groasă de cremă de mazăre verde.

Să menționăm și numele de ceai verde amestecat cu prăjit și floricele: genmaicsa. Prețul său depinde de calitatea ceaiului. Ceai verde prăjit: houji-cha, de culoare maro deschis, are o aromă ușoară, prăjită. Apropo, japonezii își îmbunătățesc întotdeauna ceaiul vechi prin prăjire.

Ceaiul verde este produs și în Georgia, dar calitatea acestuia satisface doar consumul intern al republicilor din Asia Centrală din fosta Uniune Sovietică.

Merită să spui câteva cuvinte despre ceaiul verde din Ceylon, care este disponibil și în Ungaria. Deși condițiile climatice și geografice de pe insula Sri Lanka oferă cele mai favorabile condiții, piețele europene și americane și-au apreciat în mod tradițional ceaiul negru. Cu doar zece sau câțiva ani în urmă, a fost produs ceai verde de înaltă calitate, până acum doar iubitorii de ceai din Orientul Îndepărtat au avut acces la această specialitate.

Ceaiul japonez are un miros de fân, ceaiul verde chinezesc are o aromă de rădăcină, iar ceaiul verde din Ceylon emană parfumul exotic al munților tropicali. Trebuie gustat!