Nébih

null OKÉS 2015-2016 Concurs național de bucătari de catering

OKÉS 2015-2016 Concurs național de bucătari de catering

Cu sprijinul Oficiului Național pentru Siguranța Lanțului Alimentar (NÉBIH), Asociația Bucătarilor Maghiari (ÉTREND) și Asociația Națională a Catererilor și Managerilor de Alimente (KÖZSZÖV) vor anunța Concursul Național de Catering pentru a cincea oară în 2015. orice catering care vrea să concureze se poate măsura singur.

Tema competiției este mâncarea tradițională în alimentația modernă

Așteptăm mâncăruri care reprezintă arome tradiționale, în spiritul gastronomiei moderne. Pe lângă păstrarea aromelor tradiționale, scopul este de a moderniza alimentele și de a le adapta la cerințele de astăzi.

La concurs pot participa echipe de 2 persoane (1 bucătar și 1 ajutor) - pot participa mai multe echipe la fiecare companie - 3 cursuri cu meniul lor pentru mese pentru adulți:

aperitiv sau supă (rece sau fierbinte),
fel principal,
desert.

Valoarea de cumpărare a materiilor prime utilizate pentru a pregăti meniul nu poate depăși HUF 420 net.

Pentru a participa la concurs, completați formularul de înscriere atașat Poate fi trimis la Biroul Național pentru Siguranța Lanțului Alimentar în două moduri:

prin poștă recomandată în 2 exemplare (1024. Budapesta, Keleti Károly utca 24. adresă poștală),
sau electronic (la [email protected]).

Termen limită pentru înscrieri: 30 septembrie 2015.

Intrarea și participarea la calificare sunt gratuite, Taxă de participare 10.000 HUF pentru echipele care au ajuns în finala națională vor trebui să plătească.

Desfășurarea competiției

Competiția este de trei runde.

Calificativ primul tur. Procedând astfel, juriul profesionist va decide cu privire la intrarea concurenților în semifinalele regionale pe baza evaluării documentelor, a designului meniului și a descrierilor prezentate odată cu înscrierea.

După semifinale în 5 regiuni, vom organiza o finală națională pentru echipele avansate din Budapesta..

CALIFICATORUL

THE calificativ înregistrările (înregistrările) trimise vor fi evaluate.

Documentele atașate la formularul de înscriere trebuie să prezinte meniul alimentelor înscrise la concurs, împreună cu descrierea tehnologică exactă, calculul materiei prime pe porție, propunerea de servire și fotografiile felurilor de mâncare fictive.

Descrierea preparării și servirii alimentelor ar trebui să includă, de asemenea, reguli și instrucțiuni importante privind siguranța alimentelor în timpul preparării fiecărui aliment.
Liniile de meniu ar trebui să reprezinte de obicei arome tradiționale făcute folosind ingrediente locale, domestice, care pot fi preparate, servite și chiar livrate în sute de porții în alimentația publică.
Numele alimentelor nu trebuie să inducă în eroare consumatorul, dar trebuie să fie simplu, ușor de înțeles și să ofere informații despre ingredientele tipice și procedurile de gătit.
De asemenea, trebuie trimisă rețeta tradițională originală pentru mâncare.
Comparativ cu rețeta originală, evidențiați în noua dvs. descriere a gătitului, toate acestea sunt o schimbare conform așteptărilor de astăzi (de exemplu, ingrediente, tehnologie de bucătărie, servire etc.).

Juriul evaluează noutatea preparatelor tradiționale care răspund nevoilor de astăzi, creativitatea echipei de nominalizare. Este, de asemenea, nou dacă una dintre componentele barei de meniu este tradițională și este asociată cu mâncarea modernă.

După evaluarea cererilor primite, organizatorii Până la 31 octombrie 2015 anunțați participanții cu privire la rezultat și informați echipele avansate despre data și locul semifinalei regionale.

FINALA OKÉS 2015

Regional semifinale- care are loc în weekend în noiembrie 2015 - echipele trebuie să pregătească felurile de mâncare conform intrării în 5 porții, din ingredientele furnizate de ele însele.

Mentor

Organizatorii competiției vor ajuta echipele să se pregătească în funcție de nevoile lor, pe care vă rugăm să le anticipați.

Lângă fiecare echipă concurentă, cerem 1-1 bucătari mentori dintre reprezentanții distinși ai profesiei. Asociația Națională Gastronomică Maghiară, DIETA COMUNĂ A ȚESUTURILOR ne va ajuta în acest sens.

Cerința pentru alimente este că poate fi pregătită pentru până la sute de consumatori în 3 ore, într-o bucătărie medie, în conformitate cu normele relevante privind siguranța alimentelor, în conformitate cu normele relevante privind siguranța alimentelor.

De asemenea, este de așteptat ca mâncarea să fie bine servită în condiții de catering.

Preparatele preparate sunt judecate de un juriu profesionist și civil, aspectul este asemănarea intrării și execuției (tehnologie, calcul, timp de pregătire, servire).

FINALA OKÉS 2016

Cele 10 echipe cu cele mai bune performanțe vor trece la finala națională, care va avea loc în primăvara anului 2016, pe baza rezultatelor semifinalei din regiuni.

National echipe finaliste vor fi anunțați ulterior despre locul și ora finalei, lăsând suficient timp pentru pregătirea ulterioară. Cantitatea de porții care trebuie gătită va fi apoi determinată.

Pe baza experienței acumulate în semifinale, echipele vor avea ocazia să schimbe modul în care bara de meniu este pregătită și servită înainte de finala națională, pentru a folosi ajutorul unui mentor suplimentar pentru a se pregăti.

Pe baza documentației de concurs finalizate și trimise, toate materiile prime sunt disponibile netratate și brute în finala națională, nu există posibilitatea pre-gătit sau pre-aburit. Dacă echipa finală dorește să murească, să fumeze sau să folosească alte tehnologii pregătitoare, o poate face în avans cu organizatorii.

Există, de asemenea, 3 ore disponibile pentru gătit și prezentarea mâncării preparate juriului în finala națională. Criteriile de evaluare sunt fezabilitatea înregistrărilor, pregătirea nouă a preparatelor tradiționale în conformitate cu cerințele actuale, ținând cont de regulile de siguranță alimentară.

Se va face o publicație despre finala națională, în care, pe lângă prezentarea echipelor care au ajuns la finală, vor fi incluse rețetele, prepararea mâncării, descrierile de servire și fotografiile cu mâncare incluse în concurs.

Aspecte de evaluare

Calificare

Compoziţie:

O dietă echilibrată, conține proporțiile potrivite de vitamine, carbohidrați, proteine, grăsimi, substanțe de balast. Armonic în culoare și gust, este oportun, ar trebui să fie ușor de digerat.

Noutate, creativitate:

În ce măsură îndeplinește așteptările epocii, cât de mult este ideea din mâncare. Ingeniozitate în utilizarea materiilor prime.

Roman, compoziții creative, idei.

Aderența exactă la valoarea declarată a materiei prime:

Precizia intrării:

Numele alimentelor, indiferent dacă acoperă tehnologia.

(PL: Dacă se face „Confit piept de pui”, tehnologia include coacerea pe termen lung la 70-80 de grade? Asigurându-vă că poate fi pregătită în timpul disponibil), Cât de precise sunt calculele, descrierea tehnologică și propunerea de servire.

Acuratețea respectării anunțului, aspectului și aspectului înregistrării.

Total disponibil în prima rundă: 40 de puncte

Semifinala regională

Criteriu de evaluare:

Pregătirea profesională:

Tehnologie de gătit adecvată, profesională, în conformitate cu arta culinară modernă de astăzi

Puritate:

Igiena la locul de muncă, utilizarea materiilor prime

Armonia gustului:

Gustul mâncării, efectul general al meniului, gustul său complet

Servire/Servire:

Servire curată, precisă, nu utilizați decorațiuni artificiale, nu consumați mult timp pentru a vă pregăti și servi. Precizia și curățenia de a servi oaspeților

Total disponibil în runda a doua: 60 de puncte.

Scorul total maxim disponibil în primele două runde este de 100 de puncte.

Finale naționale

În finala națională, punctajele obținute în cele două runde anterioare vor expira, iar evaluarea completă a echipelor va fi repetată, deoarece există posibilitatea de a clarifica înregistrările înainte de finală. Alimentele pot fi schimbate, dar există o deducere punctuală.

Compoziţie:

Noutate, creativitate:

În ce măsură îndeplinește așteptările epocii, cât de mult este ideea din mâncare. Ingeniozitate în utilizarea materiilor prime.

Roman, compoziții creative, idei.

Aderența exactă la valoarea declarată a materiei prime:

Precizia intrării:

Numele alimentelor, indiferent dacă acoperă tehnologia (de exemplu, dacă se face "piept de pui confitat", tehnologia include și un tratament termic pe termen lung la 70-80 0 C, având grijă să se pregătească). Cât de precise sunt calculele, descrierea tehnologiei și propunerea de difuzare. Acuratețea respectării anunțului, aspectului și aspectului înregistrării.

Pregătirea profesională:

Tehnologie adecvată, profesională de gătit, în conformitate cu arta culinară modernă de astăzi

Puritate:

Igiena la locul de muncă, utilizarea materiilor prime

Armonia gustului:

Gustul mâncării, efectul general al meniului, lumea gustului complet

Servire/Servire:

Servire curată, precisă, nu utilizați decorațiuni artificiale, nu consumați mult timp pentru a vă pregăti și servi. Precizia și curățenia de a servi oaspeților

Scorul maxim în finală: 100 de puncte

Sponsori profesioniști:

Asociația Națională a Managerilor de Alimente

Asociația Națională Gastronomică Maghiară

Asociația Gastronomică Maghiară

Asociația Maghiară a Industriei de Catering

Asociația Națională a Angajatorilor din Turism și Ospitalitate

Asociația Națională a Dieteticienilor Maghiari

Asociația maghiară a organizatorilor de evenimente

Sindicatul de ospitalitate și turism

Asociația Națională a Comercianților și Cateringilor

Asociația Maghiară Grill

Asociația Ungarilor de Catering

Asociația Gastronomică Contemporană

Asociația pentru o alimentație sănătoasă

Despre taxe

Pe lângă recompense valoroase pentru obiect, vor fi acordate următoarele premii:

OKÉS 2015-2016. echipa campioană regională și națională

OKÉS 2015-2016. regional și național II. echipa plasată

OKÉS 2015-2016. regional și național locul III Echipa

OKÉS 2015-2016. premiul special regional și național NÉBIH

OKÉS 2014. Premiul special regional și național KÖSZSZÖV

OKÉS 2015-2016. Premiul publicului

și vor fi acordate premii suplimentare de sponsorizare

Se va face o publicație despre finală, în care, pe lângă prezentarea echipelor care au ajuns la finală, vor fi incluse rețetele, prepararea mâncării, descrierile de servire și fotografiile cu mâncare incluse în concurs.

Organizatorii vă doresc o pregătire de succes și mult succes pentru a participa la Concursul de gătit OKÉS!

Vești proaspete

Sistem electronic de raportare a subproduselor animale (MR) disponibil

A început perioada anuală de raportare a subproduselor animale pentru 2019. Raportarea electronică se poate face în Sistemul de raportare a subproduselor animale (MR) Nébih.