Ortografiat

Ortografiat (Triticum spelta) o specie de grâu care a jucat un rol important în dieta oamenilor din epoca bronzului până în evul mediu. A fost cultivat în Ungaria până la sfârșitul secolului al XIX-lea. În zilele noastre, datorită schimbării obiceiurilor alimentare, aceasta capătă din nou o atenție sporită, astfel încât cultivarea și consumul său se confruntă cu o renaștere.

Istorie

Se spune că cele mai vechi rămășițe de ortografie au fost excavate din Valea Nilului, care datează din secolul al XIX-lea î.Hr. datează din mileniul al patrulea. Dar cea mai probabilă idee este că planta își are originea în Alpi. Din cele mai vechi straturi culturale ale perioadei neolitice, din perioada ceramicii, nu se găsește nicio ortografie în zonele dintre Maas și Elba. Probabil că cele mai vechi descoperiri de ortografie datează din neolitic, inclusiv lacul Feder de lângă Ulm și regiunea centrală Jülland. Scrierea sub formă de cereale care ocupă o suprafață semnificativă poate fi detectată numai în Europa încă din epoca bronzului târziu. Cele mai vechi descoperiri de ortografie cunoscute din așezările de la marginea sudică a Caucazului datează din secolul I î.Hr. VI. mileniu. O idee este că aceasta și mai multe specii înrudite sunt native aici. Era cunoscut în Sumer, Egipt, în cultura indiană antică yoghină și în comunitățile esene. Se crede că a ajuns în Ungaria prin comerțul pe Dunăre. A fost cultivat în Ungaria până la sfârșitul secolului al XIX-lea și apoi a fost uitat încet. A fost înlocuit din ce în ce mai mult cu grâu nou, crescut, cu randament mai ridicat și mai ușor de recoltat. Spelta este cea mai apropiată de grâul cultivat astăzi.

Beneficii pentru sănătate

Conținutul său de proteine este mai mare decât cel al grâului convențional, iar al aminoacizilor, acidul aspartic, acidul glutamic, alanina, metionina, prolina, leucina, izoleucina, tirozina, fenilalanina și lizina sunt, de asemenea, mai mari. Conținutul său de vitamine și minerale este caracterizat de prezența aproape întregului grup de vitamine B (cu excepția vitaminei B12), precum și de conținutul său de niacină și vitamina E. Conținutul său de cupru, fier, mangan și zinc îl depășește și pe cel al grâului. Conținutul său de calciu, magneziu, fosfor și seleniu este, de asemenea, semnificativ.

Consumul regulat, pe termen lung, poate contribui la succesul unei diete care scade colesterolul și pre-aterosclerotice. Datorită conținutului său scăzut de carbohidrați și fibre decât cerealele tradiționale, poate fi recomandat și în dieta diabeticilor. Conținutul său esențial de grăsimi are un efect benefic asupra sistemului nervos.

Alte

Spelta, împreună cu smirghelul, este una dintre cereale: la treierat, urechile se dezintegrează, dar știuletele rămân strânse pe boabe, în timp ce boabele de grâu gol cad din știuleți și rulourile de urechi nu se destramă . În fiecare ghirlandă de vrajă se dezvoltă 2 boabe, înconjurate în serie de 3 pleavă. Peelingul a avut loc în mori speciale, unde în timpul decojirii carcasele sunt sfâșiate și boabele sunt scoase din ele. Această operație suplimentară are loc între o piatră de rectificat staționară și una rotativă, care are o suprafață accidentată și perforată. Piatra de sus este de aprox. Face 200 de rotații peste piatra inferioară, în picioare.

Spelta conține aproximativ 15-17% proteine, motiv pentru care aluatul său este foarte greu, motiv pentru care a fost folosit în primul rând pentru a face tăiței și găluște. Astăzi este cultivat doar pentru hrana animalelor, dar este folosit și pentru a face o specialitate în regiunea Baden-Șvaba. Pentru a face acest lucru, boabele pe jumătate coapte sunt recoltate cu aproximativ 3 săptămâni înainte de coacere și uscate în echipamente speciale. Sunt comercializate fie întregi, fie măcinate pentru a prepara o varietate de feluri de mâncare.