Orzul (Hordeum vulgare)

Orzul este una dintre cele mai vechi culturi ale noastre, un cuvânt turcesc antic: uigur, arpa otomană, Chuvash orpa. A fost unul dintre primele boabe domesticite din Orientul Mijlociu.

Denumire maghiară: orz - (fructe uscate)
Denumire latină: Hordeum vulgare
Denumire populară: orz sălbatic resp. orz cultivat
Denumire în limba engleză: orz

Datorită timpului său scurt de creștere și a necesităților scăzute de apă, poate fi cultivat de la Ecuator la 70 ° latitudine nordică și la mii de metri deasupra nivelului mării. În Tibet, crește și la o altitudine de 4.700 de metri. A fost cunoscut în Egipt încă de acum 8.000 de ani. Era cea mai importantă boabă a evreilor, a grecilor, a romanilor. A fost folosită ca monedă din aproximativ 4000 î.Hr., deci acum 6000 de ani. Pâinea făcută din făină de orz este încă populară în Orientul Îndepărtat.

Cultivare

Orzul este acum a patra cea mai mare cereală produsă în lume. În funcție de scopul utilizării, se cultivă mai multe soiuri: orz de bere și orz furajer sunt cunoscute. Ochii pot avea 2, 4 sau 6 rânduri, în funcție de locația lor. Dintre cele 45 de soiuri recunoscute în Ungaria, doar 10 sunt însămânțate. Cu toate acestea, numărul soiurilor de orz este aproape nenumărat în întreaga lume.
Orzul cultivat pentru consumul uman este, de asemenea, cunoscut ca fiind neplăcut și nepătat. Coaja și orzul prelatei sau prelatei cad în timpul perioadei de coacere din cauza vântului. Coaja sub stratul de coajă este mai bogată în vitamine, minerale și oligoelemente decât grâul. Orzul gol nu trebuie să fie decojit, așa că nu sunt irosite coji valoroase de semințe. Pula și germenii sunt îndepărtați din orz plin în timpul măcinării. Acest lucru pierde o mulțime de substanțe nutritive valoroase, dar permite o mai bună depozitare a perlelor de orz sau a gerslii. Dacă puteți alege, cumpărați o calitate mai puțin lustruită și controlată.

Materiale cu conținut major

Orzul conține, de asemenea, beta-glucan („fibră dietetică”), o polizaharidă a moleculelor de glucoză găsite în ciupercile de drojdie și pălărie (shiitake, reishi), cereale (de exemplu, ovăz, orz, secară, grâu, porumb) și este prezent și în alge verzi. Este un nutrient important pentru menținerea sănătății noastre, la orz este de aprox. Apare în 5-15%.
Cărbunele de orz recoltat conține, de asemenea, cantități mici de vitamine, vitaminele E, B1, B2 și C.
Printre principalele minerale (total: 2-3%): sodiu (30 mg), potasiu (140 mg), calciu (39 mg), magneziu (20 mg), fier (1,7 g), fosfor (300 mg), cupru (0,4 mg) și zinc (3,1 mg).
În plus, proteine (8-16% g), grăsimi (2-3% g), amidon (60-65%), zahăr (1,8-2%), celuloză (3,5-5%) și u.n. De asemenea, conține fibre brute (1,5%), care împreună furnizează 357 kcal/100 g de energie pentru corpul nostru. Conținutul mediu de apă al boabelor la recoltare este de 14-15%.

Orzul conține proteine numite hordein și gluten, deci nu ar trebui consumate în forma lor naturală de către persoanele sensibile la gluten...

Boabele de orz conțin, de asemenea, cantități mici de enzime, în principal beta-amilază, care joacă un rol important în producția de bere.

Efecte

Rezultatele mai multor studii științifice au arătat că cerealele utilizate în dieta noastră zilnică - orz, ovăz, mei și secară - au un efect antioxidant.
Cercetătorii consideră că stresul oxidativ este un factor major de risc pentru îmbătrânirea celulară și dezvoltarea multor boli, cum ar fi ateroscleroza, bolile cardiovasculare, bolile sistemului nervos, diabetul, bolile/afecțiunile inflamatorii și canceroase.

Prin urmare, orice aliment antioxidant care este capabil să neutralizeze radicalii liberi nocivi este un ajutor important în prevenirea și tratamentul acestor boli grave. în depășire.

Experimentele au arătat că efectul antioxidant al cerealelor este legat de conținutul lor de beta-glucan, care este acum comercializat sub formă concentrată (de exemplu, suplimente alimentare) extrase din cereale.

Condiții în care este recomandat

Studiile științifice au arătat o serie de efecte fiziologice pozitive ale beta-glucanului: scăderea colesterolului din sânge, riscul de boli coronariene, glicemia, creșterea răspunsului la insulină, reducerea riscului de ulcer la stres și inhibarea reacțiilor alergice. Are un efect benefic asupra hipertensiunii arteriale și, de asemenea, asupra reducerii riscului de sindrom metabolic.
Consumul de cantități mai mari de beta-glucani este recomandat în prezent în lumina rezultatelor științifice deja disponibile, în special în tratamentul colesterolului ridicat, al diabetului zaharat și al obezității morbide (sindrom metabolic).

Utilizare

Orzul este cultivat pentru consumul uman, furaje pentru animale, medicamente și producția de băuturi alcoolice. Fibrele dietetice sunt una dintre primele formulări de nutrienți, în principal din plante, care pot fi digerate de oameni cu o eficiență foarte scăzută. Dar de atunci, mai multe studii au arătat că au o valoare biologică semnificativă și merită consumate.

În Ungaria, folosim perle de orz, cunoscute și sub numele de gersli, în multe feluri, pentru a îmbogăți legumele, ca inserție de supă, chiftele sau ca garnitură. De asemenea, se consumă în multe locuri sub formă de terci. Ca ingredient de gătit, pe lângă perlele de orz decojite, îl știm și în mai multe forme, de ex. orz orz, sfărâmat sfărâmat, crupe și făină măcinate, fulgi de orz resp. făină de făină. Măcinat în făină pentru plăcintă, pâine plată (se usucă și se crapă ușor, deci se amestecă cu grâu pentru a face pâinea mai mare): Se folosește și în alimentele medicinale sub formă de germeni, terci, supă de mucus, grâu, lapte de orz și apă de orz. Este, de asemenea, utilizat ca extract de malț pentru catar respirator.
Cerealele integrale recomandate de experții în nutriție sunt din ce în ce mai încorporate în dieta zilnică datorită conținutului lor de fibre dietetice (de exemplu, beta-glucan) și joacă, de asemenea, un rol important în menținerea sănătății tractului gastro-intestinal și a sistemului vascular. O dietă bogată în fibre stimulează și menține funcția intestinală, promovează îndepărtarea toxinelor, scade colesterolul, reduce riscul de diverticuloză și de cancer intestinal și provoacă o senzație de plenitudine, ajutând astfel la succesul dietei.

Utilizarea orzului ca una dintre cele mai cunoscute cereale este foarte răspândită, atât ca hrană pentru animale, ca materie primă pentru băuturi alcoolice, cât și ca parte a dietei sănătoase moderne de astăzi. Este cerealele de pâine numărul unu în climatul răcoros, deși pâinea făcută din făină este greu de digerat.
Orzul este utilizat industrial pentru a produce cantități mari de malț, care servește ca materie primă pentru producerea de băuturi alcoolice precum berea sau whisky-ul. Maltarea este germinarea cerealelor în condiții de mediu create sau controlate artificial. Produsul final al germinării este malțul verde, din care malțul uscat se obține prin uscare și uscare. Scopul malțului este în principal recuperarea enzimelor cauzate de transformarea rezervelor stocate în cereale în timpul germinării. Aproximativ două treimi din malțul necesar fabricării berii se face folosind orz de primăvară și o treime folosind orz de toamnă. Parametrii de orz și malț luați în considerare la fabricarea berii sunt rezumați de Convenția europeană a fabricii de bere (EBC).

Consumul de beri nealcoolice, în special berile cu malț, are un efect pozitiv asupra secreției de lapte, astfel încât multe mame datorează o creștere a aportului de lapte consumului de astfel de produse. Se știe că hameiul are un efect calmant asupra aromei, aromei, amărăciunii și termenului de valabilitate al berilor. Starea calmă și fără tensiune a mamelor promovează producția de prolactină și secreția de lapte. În plus față de cele de mai sus, valoarea nutritivă ridicată și conținutul de vitamine ale berilor fără alcool multi-benefice sunt menționate, de asemenea, ca demne de remarcat în cercetările privind relația dintre bere și secreția de lapte.

O gamă largă de ceaiuri care stimulează laptele pe bază de plante pot fi găsite pe rafturile farmaciei. De obicei, conțin anason, fenicul și chimen, iarbă de lămâie, verbena de lămâie, mușețel, măceș, frunze de urzică sau combinații ale acestora.

Pe lângă ceaiuri, au fost disponibile recent capsule de producție a laptelui, care conțin combinația de plante sub formă uscată, sub formă de pulbere. Acestea pot fi administrate periodic (în două până la trei săptămâni) sau continuu în timpul alăptării...

Astăzi, produsele combinate solubile instant având ca scop creșterea secreției de lapte în mai multe puncte au fost, de asemenea, comercializate de producătorii de alimente. O astfel de pulbere Lactoflow pentru soluție orală conținând extract de malț de orz, tarhon și lemongrass în combinație, 12x; prepararea suplimentelor alimentare.

Monografii, studii științifice, recomandări

În Statele Unite, aportul de fibre dietetice recomandat pentru adulți este de 14 g/1.000 kcal. Aceasta înseamnă că femeile ar trebui să consume 25 g de fibre dietetice pe zi, iar bărbații 38 g de fibre dietetice pe zi. Sondajele arată că majoritatea americanilor consumă doar aproximativ jumătate din aportul recomandat de fibre (aproximativ 13,5 g și 18 g/zi).

Conform EFSA (Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentelor), administrarea (regulată) de beta-glucani poate fi asociată cu o scădere a colesterolului seric. Prin urmare, s-a sugerat că de ex. conținutul de beta-glucan al consumului zilnic de cereale menționat mai sus trebuie să fie de cel puțin 3 g.

Rezumatul a fost pregătit folosind literatura disponibilă, conform recomandărilor acceptate la nivel internațional. Data de închidere a materialului: 26 mai 2017. Informațiile din această descriere nu înlocuiesc sfaturile profesioniștilor din domeniul sănătății! Contactați medicul sau farmacistul pentru sugestii personalizate!