Gastro kosher: oțet

Secțiunea noastră săptămânală, „Nunta”, scrie despre naziștii care îi jură lui Dumnezeu:

Și i-a vorbit lui Moise Veșnicul, zicând: Vorbește copiilor lui Israel, zicând: Bărbat sau femeie, dacă stai să faci un jurământ de a rămâne, să te abții de la Veșnic, să te abții de la vin și băutură tare; nu beți suc de struguri și nu mâncați struguri proaspeți sau uscați. Pe tot parcursul șederii lor, nu mâncați nimic din ceea ce este făcut din struguri, de la semințe de struguri la piei de struguri. (M.IV. 6: 1-4)

Printre altele, aceste reguli se aplică nazirului, care își dă jurământul mai mult de treizeci de zile, dar uneori trebuie să-și facă viața. S-ar putea ca produsele din struguri care sunt interzise pentru Nazir să includă oțetul produs în principal sintetic astăzi. Oțetul a fost inițial un produs secundar al vinificației, dar efectele sale de conservare și sănătate au fost recunoscute în primele timpuri:

Și Boaz i-a zis la momentul mesei: Vino aici și mănâncă din pâine și înmoaie-ți gura în oțet. (Rut 2:14)

Oțetul se găsește în multe locuri din Talmud. Putem citi, de exemplu, despre cuviosul rabin Chanina ben Dosa (Taanit 24b-25a), cu care s-au întâmplat multe minuni în viața sa, că într-o seară de vineri, când luminile de sâmbătă erau deja aprinse și era pe punctul de a merge la sinagogă, fiica sa se întoarse către el plângând. Întrebată ce s-a întâmplat, ea a spus că a turnat oțet în felinarele de sâmbătă în loc de ulei, așa că se temea că flacăra se va stinge curând și vor trebui să mănânce sărbătoarea de sâmbătă în întuneric. Cu toate acestea, rabinul l-a asigurat că Eternul va arde și uleiul și El a putut face același lucru cu oțetul. Rabinul Chanina s-a dus la sinagogă și, când s-a întors acasă, lumânările erau aprinse puternic. De fapt, au ars toată sâmbăta și au dispărut abia după ce au luat flăcări din aceste minunate lumini pentru a aprinde lumânarea sfeșnicului.

Se spune că primul oțet ar fi putut fi făcut accidental când un butoi de vin a fost ruinat și murat. Oțetul nu este altceva decât alcool fermentat. Oțetul de vin kosher poate fi produs numai la prepararea vinului kosher. Termenul talmudic „chomec ben jájin”, care este folosit și astăzi, care înseamnă „fiul oțetului, vinul” în sens figurat, înseamnă că fiul drept al unui om adevărat.

Astăzi, însă, multe alte materii prime sunt folosite pentru a face oțet (alcool din cereale, orez sau fructe) și au diferite stări recunoscătoare. Oțetul de vin și oțelul balsamic provin din struguri și necesită astfel o supraveghere mult mai strictă decât soiurile de oțet de alte origini. Este important să vă asigurați că oțetul are un sigiliu kosher adecvat înainte de utilizare. Pesach este o problemă separată, deoarece oțetul poate fi făcut și din alcool din cereale, caz în care va fi chámec, adică deținerea acestuia este chiar interzisă în timpul Pesach.

De asemenea, este important ca oțetul, cum ar fi lămâia, ceapa sau ardeiul tare, să fie considerat un „davary charif”, un aliment puternic. Prin urmare, dacă este plasat într-un recipient non-kosher, chiar și la rece, nu va deveni comestibil și, odată ce a fost umplut într-un recipient de lapte, nu poate fi turnat într-un recipient cu carne, chiar rece.

Salată de conopidă

Marinate, fără ouă și fără gluten

1 conopidă cu cap mare

câteva linguri de apă

¼ ceapă, tăiată în cuburi mici

2 ek. ulei vegetal (opțional)

¼ pahare de pătrunjel tocat

după gust sare, piper

Conopida este culeasă în trandafiri, înmuiată într-un castron mare cu apă și, după înmuiere timp de o jumătate de oră, trandafirii sunt examinați temeinic, deschisi unul câte unul, sub lumină puternică. Omizi mici, verzui sau albicioase, asemănătoare murdăriei, gândaci negri de 1-2 mm sau omizi mai mari, păpușile se pot ascunde și printre trandafiri - acestea trebuie îndepărtate cu atenție din conopidă, deoarece nu pot fi consumate. Procedați în același mod cu pătrunjelul, înmuiați-l în apă, clătiți-l bine sub apă curentă și inspectați-l pentru a vă asigura că nu are gândaci.

Când este gata de examinare, conopida este ușor evaporată în puțină apă timp de 15 minute și apoi filtrată. (Apa folosită la abur poate fi adăugată ulterior la supa de legume sau orezul vegetal, depozitată la congelator până la utilizare.) Conopida se pune într-un castron cu toate ingredientele și se amestecă bine. Îl oferim răcit.

În faza Smot - Exod, a doua carte a lui Moise (Exodul 1: 1–6: 1) - începe persecuția evreilor în Egipt, culminând cu misiunea lui Moise, cele Zece Greve și eliberarea miraculoasă. După nașterea lui Moise, a fost crescut în casa lui Faraon, apoi forțat să emigreze și s-a stabilit în Midian, unde a luat una dintre fiicele lui Jitro și și-a păzit turma. La sfârșitul secțiunii vine Moise și ... Continuă Smot

Comunitatea Evreiască Maghiară Unită EMIH și Asociația Educației Evreiești Chábád Lubavics