Ouăle vor fi un miracol - cercetătorii de la Universitatea Szent István realizează produse de înlocuire a laptelui din ouă

Un embrion care se dezvoltă într-un ou are toate condițiile pentru a ecloza o pasăre sănătoasă, iar în alimentația umană, oul este o sursă echilibrată a majorității nutrienților vitali. Cercetătorii de la Facultatea de Agricultură și Științe ale Mediului din cadrul Universității Szent István au remarcat, de asemenea, natura multifacetică a acesteia, astfel că în prezent se efectuează multe cercetări privind producția de înlocuitori de lapte folosind ouă, de exemplu. Cu ocazia Zilei Mondiale a Ouălor, să facem cunoștință cu cercetările personalului Institutului de Zootehnie.

THE Universitatea Szent István, Facultatea de Științe ale Agriculturii și Mediului, Institutul de ZootehnieMai mulți cercetători explorează factorii determinanți ai calității ouălor. Cercetarea lor este diversă, incluzând calitatea cochiliei, culoarea scalpului și analiza cantității și calității materialelor care pot fi utilizate prin aceasta.

ouăle

Datorită valorii nutritive ridicate și a gustului delicios al ouălor, aceasta face parte integrantă din dieta noastră zilnică, dar proprietățile sale pozitive includ proprietățile excelente de coagulare, spumare sau emulsifiere asociate prăjirii sau gătitului. În timp ce ouăle tradiționale sunt cunoscute în gospodării, cercetătorii experimentează și producerea și utilizarea de noi tipuri de produse din ouă în timpul utilizării în fabrică. Exemple de astfel de materiale sunt dezvoltarea de alimente substitutive de lapte pe bază de ouă, care este centrul cercetărilor de la Universitatea Szent István.

În zilele noastre, tot mai mulți oameni omit laptele și produsele lactate din dietele lor. Acest lucru se datorează cel mai adesea din motive de sănătate, cum ar fi alergia la proteinele din lapte sau intoleranța la lactoză, dar în multe cazuri urmează o nouă tendință nutrițională, cum ar fi stilul de viață paleo. În orice caz, majoritatea consumatorilor fără lactate și produse lactate au dorința de a consuma produse lactate, dezvoltate pentru aceștia de cercetătorii de la Universitatea Szent István și Capriovus Élelmiszeripari és Kereskedelmi Kft. linie de produse lactate pe bază de albuș de ou. În acest domeniu au loc în prezent evoluții continue între instituția de învățământ superior și companie.

Produsele lactate nu numai că au un gust caracteristic, aromă, textură sau caracteristici culinare, ci și o serie de beneficii nutriționale și fiziologice. Acestea pot fi prebiotice și probiotice. În cadrul unei licitații de inovare, SZIE și GAK ​​Kft., Pentru persoanele conștiente de sănătate care doresc să consume substanțe lactate probiotice lipsite de grăsimi și carbohidrați. Aceste produse se bazează pe albușul de ou, care se transformă cu ajutorul diferitelor culturi bacteriene (utilizate și în industria laptelui) în așa fel încât aromele care apar în produsul final creează un gust tipic produselor lactate.

Potrivit experților Universității Szent István, aceste produse pot fi de mare interes pe piață și pot constitui punctele de plecare pentru viitoare oportunități de cooperare pentru inovare.