Pâine

Pâinea noastră zilnică coincide cu apariția umanității, și ambarcațiunile de panificație. strămoșii noștri încă nu frământaseră, așa că pâinea era plată. Mai târziu, tehnologia s-a schimbat, pâinea fermentată a apărut în multe locuri. Nu numai forma și dimensiunea constrângerii sunt variate, ci și materia primă a pâinii. Nu credeți că pâinea se poate face numai din grâu.

Eurasia este leagănul producției de grâu. Acum șapte mii de ani, semințele de grâu sălbatic recoltat au început să fie semănate. Mutațiile și crucile spontane au dus la formarea grâului de pâine.

Forma pâinii egiptene antice: triunghiulară sau rotundă coaptă pe o lespede de piatră, plată sau coaptă într-o oală, conic înaltă. Sursa foto: www.britishmuseum.org

De asemenea, tehnologia de coacere s-a schimbat foarte mult în timp. Pietrele plate încălzite au fost înlocuite de clopotul de copt, care era considerat strămoșul cuptoarelor. Primele astfel de structuri din Valea Nilului au fost construite din lut ars. Acestea erau folosite punând foc pe o piatră mare, plată, când era fierbinte, ștergând jarul, așezând pâinea pe ea și apoi acoperind-o cu clopotul. Clopotele de copt sunt folosite acum doar în unele părți îndepărtate ale lumii, iar mijloacele tradiționale de coacere a pâinii au devenit cuptorul peste tot. Două descoperiri au fost o descoperire majoră în istoria pâinii. Una, când aprox. Acum 200 de ani, în urma unei descoperiri, au început să producă drojdie, care sare rapid și în siguranță. Cealaltă este moara cu role Mechwart (András Mechwart, 1834 - 1907), care este o invenție maghiară. A câștigat faima la nivel mondial, deoarece a revoluționat tehnologia de măcinare.

Hrana văilor Nilului era pâine de lotus. Există deja urme urmărite din 5.000 de ani mai devreme că pâinea de orz a fost consumată în China și Tibet. Se răspândește rapid și are urme printre egipteni, Asia Mică, Africa de Nord printre vechii romani și a fost chiar consumat de nativii americani. Pâinea de ovăz era un tip antic de pâine în climatul răcoros-umed din Scoția, Norvegia. Orezul este în continuare hrana și pâinea zilnică a multor sute de milioane de oameni din zilele noastre. În timp ce făina de grâu și orez este notoriu o prioritate în lume, se spune puțin despre mei, chiar dacă a fost cultivată acum trei mii de ani în sudul Indiei. Astăzi este din nou în centrul atenției, deoarece este tolerant la secetă, cu o valoare nutritivă ridicată. Ei fac nu numai pâine, ci și bere, de exemplu.

Semințele și fructele fructului de pâine (Artocarpus altilis) sunt consumate în regiunea Oceanului Indian de 3.000 de ani.

Pâinea zilnică a oamenilor este adesea nu numai pâine făcută din cereale, ci și fructele copacilor, tuberculilor și a altor părți de plante. Un exemplu este fructul de pâine, care coace fructele care cântăresc unu și jumătate până la două kilograme. Este originar din arhipelagul indonezian. Bananele, curmalele servesc și ca hrană în masă pentru oameni. Copacii în vârstă de 20-25 de ani ai palmei Mauritius și al sagii sunt tăiați, cel mai valoros interior este scos, prăjit în felii sau substanța praf de orez, sago, este îmbibată în apă, frământată și „aluatul” rezultat este încălzit, sunt așezați într-o farfurie de lut, coapte în câteva minute, iar acest lucru servește drept aliment de bază preferat al poporului indian: acest sagus.

O plantă alimentară importantă este manioca care conține cianură (cunoscută și sub numele de manioc), originară din regiunile tropicale ale Americii, din care se fac făină, pâine, amidon și băuturi alcoolice. A fost cultivat acum 8-10 mii de ani. Probabil a fost cultivat pentru prima dată de mayași în Peninsula Yucatan, astăzi este cultivat peste tot în peisajele tropicale. A fost dus în Africa de portughezi în urmă cu trei sute de ani. Manioca cultivată are o masă de rădăcină mai mare și un conținut mai mare de tanin în frunze. Rădăcina de manioc se află în dieta a cel puțin jumătate de miliard de oameni. Cartofii dulci servesc și ca pâine la tropice. (Îl cunoaștem ca cartofi dulci.) Tuberculii săi din pământ sunt consumați prăjiți sau fierți. Are un gust similar cu cartofii, dar mult mai dulce.

În Ungaria, 19-20. În secolul al XIX-lea, au existat multe variații în materia primă și metoda de preparare a pâinii de casă. În Transdanubia de Est, în cea mai mare parte a Marii Câmpii și a Transilvaniei, pâinea se coace din făină de grâu, în restul Transdanubiei, între Dunăre și Tisa, în Nyírség, în nord și într-o parte din Transilvania, pâinea este coaptă din secară. făină și în zonele de tranziție. Orzul este o materie primă independentă pentru populația maghiară din Carpații Orientali. Pâinea de porumb se coace regulat pe marginea de nord-est a Marii Câmpii (de-a lungul coastei Kraszna-Szamos-Tisza). În Somogy, amestecul de secară-porumb este tipic. Lexiconul etnografic maghiar scrie, de asemenea, pe larg despre pâinea maghiară.

Semințele de hrișcă sunt consumate ca alimente sau utilizate ca furaje în creșterea animalelor. Făina sa este folosită pentru a face plăcinte și clătite, printre altele. Gurmandii adevărați fac clătite dintr-un amestec 1: 5 de făină de hrișcă și făină fină.

„Sărbătoarea pâinii noi” este legată de festivalul recoltei. Potrivit Lexiconului etnografic maghiar, primele amintiri despre sărbătorile recoltei datează din Evul Mediu. După ce recolta a fost finalizată, seceriștii parțiali au făcut o coroană de recoltă de spice de grâu și flori de câmp, mai rar păpuși de grâu și, într-o procesiune solemnă, i-au adus în fața proprietarului, ofițerului sau fermierului. Invitatul se încheia de obicei cu un dans. Obiceiul de recoltare asociat cu dansul a devenit obișnuit după o chemare ministerială din 1901, în special în mediul rural. Fermierul de secerat individual nu a organizat o ceremonie, dar în cazul unei kalaka sau recoltei parțiale, un dans kalaka (călcat în picioare), un piceball (Highlands) încheia de obicei recolta, care se ținea adesea pe miriște. Fermierul îi hrănea pe muncitori cu băuturi, adesea mâncare.

Doriți să fiți notificat atunci când publicăm un articol nou?
Înscrieți-vă la newsletter-ul nostru: abonament la newsletter