Căutați o rețetă sau un ingredient

În zilele noastre, aparatul de pâine este de mare ajutor în coacerea pâinii, în care putem face nu numai pâine și prăjituri, ci aproape orice aluat dospit. Desigur, există și pâine fără frământare, care are și avantajele sale. Cu toate acestea, pâinea tradițională de casă se face prin frământare și cu dospire lungă.

Unul dintre cititorii noștri dragi, Kriszta Prazsák-Hajnal, ne-a trimis rețeta ei bine dovedită de pâine în compania a 25 de fotografii. Aluatul de pâine este încă făcut într-un castron, crește de trei ori. iar rezultatul final este uimitor. Faceți clic pe imagini pentru a găsi toate fotografiile și fazele de realizare a acestora!

Pâine tradițională de casă

Ingrediente:
90 dkg de făină fină
2,5 dkg de drojdie
aproximativ 7 dl apă călduță
2 lingurite sare
4 lingurite de zahar
3 linguri de ulei

- cel mai bine este să folosiți un jgheab de lemn pentru frământare și germinare, deoarece păstrează bine căldura, dar vata este, de asemenea, potrivită, doar să fiți bine mari

- Turn 90 dkg de făină în castron - o puteți cernea înainte, dar este suficient să o amestecați manual pentru a o slăbi - 4 lingurițe de zahăr, 2 lingurițe de sare și le amestecați manual

- Am amestecat o jumătate de pachet de drojdie într-o cană pentru aprox. Cu apa mai caldă de 1 dl de apă călduță, dacă se dizolvă, o turn pe făina pregătită, apoi o adaug pentru aprox. 5 dl de apă călduță, apoi adaug cele 3 linguri de ulei

- mai întâi încep să amestec manual, lucrând ingredientele împreună, apoi aluatul va fi foarte lipicios

- cand ingredientele se amesteca uniform, cu putina faina detasez aluatul de peretele vasului si de pe maini si incep sa framant.

- frământarea trebuie făcută cu mișcări uniforme, formând o mică pâine, pe care o întorc întotdeauna cu un sfert de rotație după una sau două mișcări de frământare

- poate fi fainat după cum este necesar, astfel încât să nu se lipească prea mult - în funcție de calitatea făinii, până la 10-20 dkg intră în timpul frământării

- După 10-12 minute de frământare, aluatul este aproximativ uniform, nu vor exista bulgări, drojdia va începe să funcționeze și în acest timp fibrele de făină se vor slăbi - nu merită să torturați aluatul mai mult de 15 minute .

- Las pâinea finită în vas, o acoper cu un prosop de bucătărie curat, o pun într-un loc cald, ferit de curenți și o învelesc într-o pătură

- durata 2 ore

Scurgere:

- dupa 2 ore framant aluatul cu cateva miscari certe (cateva miscari sunt suficiente, nu este nevoie sa framant din nou), deci gazul produs de drojdie iese din el

- pâinea va avea aproape aceeași dimensiune ca înainte de fermentare, dar astfel drojdia poate continua să funcționeze

A doua fermentare:

- Am acoperit pâinea timp de o oră - drojdia crește acum dimensiunea pâinii la aceeași dimensiune în jumătate din timp

- se întâmplă la fel ca înainte

A 3-a fermentare:

- acest lucru nu se mai face în tigaie, dar pâinea drenată și în formă este așezată în mijlocul foii de copt (la rece, asigurați-vă că încălziți foaia puțin cu frecare sau apă caldă)

- acoperim prosopul de bucătărie ușor umezit pe pâine, îl acoperim cu vasul și îl învelim din nou în pătură

- ultima fermentație durează 25-35 de minute, timp în care putem aprinde cuptorul pentru a-l încălzi, pregăti ouăle și un cuțit ascuțit, precum și semințe după gust

- după ultima fermentație ung pâinea cu ouă, o tai cu un cuțit (de obicei folosesc pâinea rotundă în formă de cruce, este foarte frumoasă), o stropesc cu semințe (semințe de in, semințe de susan, chimen semințe, cui îi place ce)

- În cuptorul de 180 de grade aprox. Se descarcă în 50 de minute

- când ați terminat, scoateți-o de pe foaia de copt și așezați-o pe o placă de prăjitură unde fundul să poată ventila

Trivia care poate fi important:

- făina de grâu poate fi utilizată în loc de tot felul de altele, dar ar trebui experimentată deoarece acestea sunt complet diferite ca textură. Am încercat făină de secară (este albă, semi-maro și maro), face aluatul foarte lipicios, folosesc 1/3 sau 2/5 din el amestecat cu făină de grâu, deci textura este încă bună, dar gustul se simte deja. Toate tipurile de tărâțe, fulgi și semințe pot fi amestecate, păstrând în același timp proporțiile.

- sare, zahăr: sarea poate fi adăugată la aluat după gust, dar este bine să aveți grijă de el, deoarece inhibă activitatea drojdiei - zahărul, la rândul său, îl stimulează, deci un raport 1: 2 este cel mai bun. Mierea poate fi folosită și în locul zahărului!

- ulei: fără el aluatul este foarte uscat, dar nu merită să adăugați prea mult, deoarece atunci întregul aluat va fi foarte aerisit și crocant

- apă: Nu am avut niciodată nevoie să adaug mai mult de 6 dl la o astfel de porție, depinde de calitatea făinii câtă apă absoarbe. Textura pâinii coapte nu este prea afectată de faptul că aluatul a fost frământat mai moale sau mai tare (la urma urmei, aceasta nu este o prăjitură.), Cel mult va fi puțin mai slabă sau puțin mai densă.

- drojdie: nu lucrez niciodată cu pulbere, de obicei nu o fermentez, dar este și simplă: o mână din aluatul dospit trebuie pus într-o cană la frigider, cu 1-2 zile înainte de utilizare cu puțină făină, apă în temperatura camerei și poate fi folosit în loc de drojdie. Desigur, acest lucru este mai puțin concentrat, trebuie să alergați bine pentru a obține efectul drojdiei de magazin. Bunicile noastre au avut unul dintre principalele lor cadouri de nuntă pentru fiicele lor acre - așa că au continuat aromele casei!:)

- testul de fermentare: apăs degetul în aluat, dacă gaura dispare în câteva minute, drojdia funcționează în continuare, se poate ridica și mai mult. Dacă vârful aluatului este uscat, crăpat și începe să se prăbușească la margini, acesta este prea gătit. Pentru primele două fermentații, nu este o problemă dacă aluatul este prea puțin, vara, într-un apartament cald, timpul de fermentare poate fi cu până la 15-30 minute mai scurt (1,5 ore în loc de 2, 3/4 ore în loc din 1). Trebuie să acordați o atenție deosebită celui de-al treilea aluat, mai degrabă ar trebui să fie mai scurt, deoarece dacă mergeți dincolo de acesta, pâinea va deveni un tort inevitabil plat (sau puteți încerca să instalați un alt dosp mic).

- 3. când este fermentată, cârpa umedă trebuie să fie fin crocantă în coajă, dar nu prea tare. Este suficient să stropim puțin hainele cu apă și să ne ștergem mâinile umede.

- iarna este indicat să pregătiți totul înainte de coacere (ouă, cuțite), astfel încât pâinea să nu obțină o acoperire

- coacere: nu deschideți ușa cuptorului timp de 30 de minute pentru a preveni coborârea, pâinea va crește puțin la începutul coacerii. În afara culorii sale, verific să văd dacă este crescut, scoțându-l, răsturnându-l ușor și dându-i fundul - dacă este kong, este cu siguranță crescut. Un cuptor tradițional este, de asemenea, bun, ar trebui să se acorde puțină atenție mai mult, în electricitate ar trebui să fie coaptă cu amestec de aer.

- s-ar putea să nu fie posibil să scoateți pâinea finită din tava de copt. În acest caz, nu este nevoie să vă întindeți, așezându-l pe o piatră rece de bucătărie după 5-15 minute, mutându-l cu un cuțit, cu siguranță va ieși, deoarece fundul transpiră puțin.

- cu toate acestea, este bine să fiți atenți la acest lucru la răcire: dacă nu puteți ventila fundul, acesta se va înmuia și transpira!

- depozitare: poate rezista 24 de ore în aer liber, consistența sa nu se schimbă semnificativ. Dacă îl rupem proaspăt, în prima zi este suficient să acoperim doar partea ruptă cu o pungă, după care o păstrăm întotdeauna într-o pungă curată din nailon, deoarece pânza sau hârtia aspiră umezeala din ea. Comestibil pentru 5-6 zile, delicios, nu se sfărâmă, nu se macină! Vara, punga poate începe să se muleze în partea în care a fost tăiată înainte de coacere.

Toate acestea pot părea complicate la prima lectură și la primele câteva încercări, dar merită experimentate! Se face în 5 ore, nu trebuie să mângâi constant, trebuie doar să alegi o zi după-amiază când putem fi atât de mult acasă.

Muncă bună, pâini delicioase!

Dacă doriți să salvați rețeta, o puteți găsi aici!