Etape de preparare a berii

Berea poate fi preparată în mai multe moduri, cu proceduri mai simple și mai complexe, fiecare cu avantajele și dezavantajele sale. Fără îndoială, folosind concentrat de bere sau extract de malț, putem face bere cu ușurință, cu puține instrumente și timp, dar sunt scumpe și oferă, de asemenea, puțin spațiu pentru personalizare. În ciuda timpului mai mare necesar, vă recomandăm procesul complet de mashing, deoarece acest lucru ne permite să producem beri de cea mai bună calitate, iar această metodă oferă, de asemenea, cea mai mare libertate, putem face oricâte beri dorim. Mai mult, prepararea berii este atât de bună dacă ne bucurăm nu numai de rezultat, ci și de proces.

Există pași care trebuie urmați pentru toate cele trei metode și există pași care trebuie efectuați numai pentru întregul proces de mashing. În această intrare, acestea sunt listate.

De făcut pentru toate cele trei metode de fabricare a berii!

Cea mai frecventă greșeală în timpul fabricării berii este igiena inadecvată. Acest lucru se datorează faptului că, dacă nu curățăm și dezinfectăm echipamentele în mod corespunzător, acestea ne pot infecta sucul de bere, care chiar îl poate strica. Nu este suficient doar să curățați, ci și să dezinfectați instrumentele (cilindru de măsurare, gravimetru specific, linguri etc.) care intră în contact cu mustul după fierbere pentru a ucide bacteriile. Dacă nu sunteți sigur că ați curățat totul corect, faceți-o din nou! Cu instrumentele de curățare și dezinfectanți, disponibile și în magazinul nostru online, vă puteți păstra cu ușurință instrumentele curate, nu trebuie să vă faceți griji că berea dvs. se infectează!

Dacă se folosește extract de malț, apoi următorul pas este încălzirea cantității necesare de apă până la fierbere. Când apa a dat în clocot, scoateți tigaia de pe foc, adăugați extractul de malț și amestecați până când nu este aglomerat. Continuați cu pasul 5!

Dacă concentrat de berefaceți-ne berea, apoi, după dezinfectarea dispozitivelor, puneți conservele într-un recipient umplut cu apă fierbinte pentru a le face mai ușor de turnat. Odată încălzit, turnați conținutul (împreună cu puțină apă fierbinte) în rezervorul de fermentație și apoi adăugați câtă apă rece cât este necesar. THE Continuați cu pasul 6! (în acest caz, sucul de bere nu trebuie decantat și răcit numai dacă temperatura sa este mai mare de 20-25 C, ceea ce este potrivit pentru drojdie)

Dacă berea noastră cu un proces complet de mashing o facem atunci treceți la pasul 2!

A se efectua în timpul unui proces complet de mashing!

Zdrobirea decoctului: în cadrul acestuia există un proces cu trei și două băi. Ideea este să amestecați malțul măcinat într-o cadă mai mare cu apă călduță, puneți 1/3 din amestec într-o oală de gătit, care se fierbe încet, se lasă să fiarbă pentru o vreme și se toarnă înapoi în cada de piure în rest. Această operație se repetă până când temperatura amestecului se încălzește la 62-70 °La C (în timp ce se odihnește la diferite temperaturi *), apoi după un test negativ de iod de 76-78 ° Se încălzește la C, se așează și se filtrează.
Pastrarea perfuziei: în aceasta se află un singur stadiu, două etape și un amestec complet de perfuzie. Ideea este că întreaga piure este încălzită la același 65-72 ° simultanLa o temperatură de C (în timpul căreia un relaxant este ținut la diferite temperaturi *) și apoi, după un test negativ de iod, la 78 °La C, sunt tocate în timp ce se odihnesc timp de 10 minute și încep să se filtreze

stadiul degradării proteinelor/relaxarea proteinelor: 45-50 ° C, 15 minute, descompunerea proteinelor în elemente moleculare mici și mari. Proteazele, adică enzimele care degradează proteinele, sunt cele mai active. Calitatea procesului determină spuma berii. Datorită malțurilor moderne, bine dizolvate, această secțiune poate fi chiar omisă cu totul.
Secțiunea de zahăr/relaxant care formează maltoză: 60-65 ° C, 30-60 minute, descompuneți amidonul în zaharuri fermentabile (primul zahăr de malț). Beta-amilaza, enzima care degradează amidonul, este cea mai activă. Cu cât această secțiune este mai lungă, cu atât este produs mai mult zahăr fermentabil, cu atât fermentația este mai bună, cu atât este mai mare conținutul de alcool și berea este mai uscată.
Secțiunea de zahăr/Generatorul de dextrină relaxant: 70-75 ° C, 30-60 minute, descompunerea amidonului în dextrine (dintre care majoritatea sunt zaharuri nefermentabile). Alfa-amilaza, o enzimă care degradează amidonul, este cea mai activă. Cu cât această secțiune este mai lungă, cu atât berea va fi mai dulce și mai densă.

Pentru început, se recomandă un proces de perfuzie într-o singură etapă, caz în care se menține o temperatură constantă de 65-70 ° C timp de o oră (relaxant sacarifiant) și apoi, dacă testul cu iod este negativ, se încălzește la 78 ° C ( întărirea temperaturii de măcinare) și lăsat să stea cel puțin 10 minute. și putem începe filtrarea. Este, de asemenea, utilizat de producătorii americani de bere și de fabricile de bere artizanale mai mici.

Instrumentele disponibile în magazinul nostru online pot fi de un mare ajutor în timpul pișcării, de exemplu, cu paleta de amestecare din oțel inoxidabil puteți amesteca piureul complet fără bucăți și, cu ajutorul termometrului, puteți monitoriza cu ușurință temperatura amestecului.

A se efectua în timpul unui proces complet de mashing!

Copiere continuăsal: copierea (levigarea) trebuie începută în timpul filtrării. În acest caz, efluentul trebuie completat prin stropirea continuă a patului de malț cu apă de copiat. Asigurați-vă că există întotdeauna aprox. 2cm apă. Acest lucru trebuie făcut până când aveți cantitatea potrivită de must pentru a fierbe.
Proces de tescovină uscată: Scurgeți întregul suc de bere colorat și abia apoi faceți copierea. Se toarnă apa de copiat peste patul de malț uscat, se amestecă, se așează și se așteaptă să curgă prin el. Procesul se repetă încă o dată, prinzând scurgerile într-un vas și fierbând împreună. Avantajul este că randamentul va fi mai bun, dar mult mai lent decât cealaltă metodă.
Puteți chiar sări peste procesul de copiere, ceea ce înseamnă că puteți turna mustul de culoare chiar în oala de gătit. Dezavantajul este că în acest caz rămâne mult zahăr în tescovină.

Acesta trebuie efectuat în timpul extractului de malț și a întregului proces de piure!

Hop amar: cantitatea adăugată cel mai devreme (la începutul fierberii). După fierbere timp de cel puțin 60 de minute, cea mai mare parte a acidului amar solubil (acid alfa) se dizolvă în bere.
Hamei care îmbunătățește aroma: După fierbere timp de 20-30 de minute, din hamei se extrage mai puțin acid alfa, care este responsabil pentru amărăciune, dar aromele rămân în continuare.
Aroma hamei: dozare în ultimele 15 minute de fierbere. Timpul scurt de fierbere este suficient pentru ca uleiurile și aromele esențiale să se dizolve.

Se recomandă utilizarea hameiului cu un conținut ridicat de acid alfa (hamei amari) pentru hameiul amar, în timp ce pentru gust și aromă hameiul se recomandă utilizarea hameiului cu un conținut redus de acid alfa și bogat în uleiuri esențiale (aromă hamei). Dar există așa-numitele hamei combinate, care, în ciuda conținutului ridicat de acid alfa, pot fi folosite și ca hamei aromat.

În magazinul nostru online puteți alege dintre multe pachete excelente de rețete, inclusiv Punk IPA, Hoppy Christmas sau Elvis Juice! Dacă preferați să preparați bere pe baza propriei rețete, consultați gama noastră de hamei, malț și drojdie. Când fierbeți, utilizați o lingură de fierbere din oțel inoxidabil și o pungă de fierbere a hameiului pentru o filtrare mai ușoară.

Răcirea și digestia trebuie efectuate numai în timpul extractului de malț și a procesului complet de spălare.!

În cazul preparării din concentrat de bere, sucul de bere nu trebuie decantat, deoarece după încălzire conținutul cutiei este turnat imediat în rezervorul de fermentare. Mai mult, în acest caz, bulionul trebuie răcit numai dacă temperatura sa este mai mare de 20-25 ° C pentru fermentare.

Aerarea înainte de fermentare și măsurarea conținutului de extract (greutate specifică) este o etapă obligatorie pentru toate cele trei metode de fabricare a berii!

De făcut pentru toate cele trei metode de fabricare a berii!

Faza de întârziere: drojdiile încep să se înmulțească. De obicei durează 24 de ore.
Faza de fermentare primară/principală: drojdia epuizează zaharurile, produce alcool și dioxid de carbon. De obicei durează câteva (4-7) zile.
Secundar/post-propagare: după fermentarea principală, berea (berea băieților) este încă nepotrivită pentru consum, deci este necesară post-fermentarea. În acest scop se folosește de obicei un alt rezervor de fermentare (secundar). În acest stadiu, drojdia elimină subprodusele nedorite, aromele se reunesc, se produce cantitatea potrivită de dioxid de carbon și se formează berea rafinată. THE hop rece (pasul 9) poate fi efectuat și în acest moment. De obicei este de 1-2 săptămâni, dar poate dura câteva luni. Berea este apoi decantată și îmbuteliată.

Fermentarea în rezervorul secundar de fermentare poate fi întârziată, dar va trebui să așteptați puțin mai mult pentru purificare. Mulți oameni omit acest proces, adică nu transferă bulionul într-un alt rezervor de fermentare, ci după fermentare (după decapare și zahăr, desigur). acestea sunt umplute direct în sticle și astfel se efectuează post-fermentarea (3-4 săptămâni). Pasul 10! Dacă se alege această metodă, fermentarea la rece (pasul 9) poate fi efectuată și în timpul fermentației primare în jurul zilei 4.

Opțional pentru toate cele trei metode de fabricare a berii (în funcție de rețetă)!

De făcut pentru toate cele trei metode de fabricare a berii!

3-5 sticle de zahăr granulat sunt plasate în sticle și apoi îmbuteliate
amestecați tot zahărul simultan în bere dizolvând mai întâi zahărul în puțină apă fierbinte și lăsându-l să se răcească. Soluția este apoi turnată în conținutul găleții de fermentare și amestecată ușor pentru a evita amestecarea precipitatului. Când am terminat cu asta, îmbutelierea poate veni. Aceasta este o soluție mult mai simplă și mai precisă decât cea precedentă și putem distribui zahărul mai uniform.

Se toarnă berea în sticlă, astfel încât să nu stropească, adică să intre cât mai puțin oxigen în bere, deoarece aceasta poate contamina și strica gustul. Dacă acesta este cazul, închideți borcanele cu atenție și apoi așteptați să aibă loc post-fermentarea (păstrați la temperatura camerei timp de 1 săptămână, apoi continuați maturarea la 10 ° C timp de 2-3 săptămâni). În acest timp, berea se curăță, aromele se reunesc și se produce cantitatea potrivită de dioxid de carbon. După 3-4 săptămâni, rezultatul final poate fi gustat, dar asigurați-vă că berea este la temperatura potrivită (9-14 ° C pentru bere, 1-9 ° C pentru lager) și că drojdia de pe fundul sticla nu intră în pahar.

În magazinul nostru online puteți cumpăra echipamentul necesar pentru îmbuteliere și post-fermentare, veți găsi instrumente de curățare și dezinfectanți pentru preparate și un sifon automat pentru îmbuteliere, cu ajutorul căruia puteți ușor, fără a picura berea. Capacele și închiderile sunt, de asemenea, disponibile.

Dacă v-ați săturat de macera cu îmbuteliere, utilizați uKeg disponibil și în magazinul nostru web! Oferă o soluție excelentă și modernă pentru depozitarea berii noastre. Prin utilizarea acestuia, putem sări peste procesul de îmbuteliere și putem oricând să atingem bere proaspătă, rece și carbogazoasă. Putem regla cu ușurință și rapid conținutul de carbon al berii noastre și nu trebuie să așteptăm săptămâni pentru a bea bere carbogazoasă. Luați-o cu ușurință cu dvs., astfel încât să vă puteți împărtăși berea cu prietenii oriunde, oricând.