Păstrăv auriu într-o haină de blană de usturoi

Numeroase sondaje sugerează că noi, ungurii, consumăm foarte puțin pește și, în ciuda faptului că țara noastră este bogată în mediul său natural, adică râuri și lacuri, există o mulțime de importuri, pești străini îndepărtați, chiar și în locuri unde nu s-ar crede că am mărturisi sincer, nu pot fi niciodată la fel de gustoase ca cele proaspete.

În Ungaria, pe lângă speciile de pești mai frecvente și mai puțin solicitante, păstrăvul este cultivat și în trei locuri, ceea ce este practic un fel de mâncare special, dar putem mânca și o versiune foarte rară a fermei de păstrăv din Bükk, inclusiv Lillafüred, în valea pârâului Garadna.

Deși păstrăvii de creștere și curcubeu sunt crescuți în fermă și pot fi consumați local, mușcătura cu adevărat specială este servită de speciile albino formate în mod natural, păstrăvul de aur, ca și când ar fi doar destule pentru a servi. Deoarece păstrăvul de aur este foarte sensibil și delicat. Datorită acestor caracteristici, sunt crescute în foarte puține locuri din lume, aici, în valea pârâului Garadna, sunt foarte atenți, dar chiar și așa, în cazuri bune, rareori avem ocazia să le gustăm. Pentru prima dată în acest an, de exemplu, acest lucru a fost posibil doar la Păstrăvul Cinci Zile din octombrie.

desi păstrăv gustul - dacă cresc cu aceeași dietă - este același pentru toți, totuși păstrăvul de aur este diferit. Unicitatea sa este dată de fizicul său: mușchii săi subțiri și liberi. Desigur, o astfel de raritate nu poate fi făcută „în mod tradițional”. Așa că au luat păstrăvul proaspăt și apoi l-au transformat temeinic în făină de porumb în pesmet, la care s-a adăugat în prealabil un pic de ardei alb - pentru că negrul va întuneca minunata culoare galben-auriu și multe, multe usturoi. A fost apoi prăjit până la galben auriu și crocant și apoi servit cu cartofi prăjiți.

Rezultatul este o mâncare sfărâmicioasă pe care nu va trebui să o mestecați. păstrăv de aur carnea îi cade aproape spontan în gură, iar uleiul său prăjit nu este pesmet deliciosîmpreună cu ea urmează ca o bombă de gust ceresc, în timp ce o consumăm încet pentru o mușcătură, uneori cu ochii închiși.

Păstrăvul de aur - din fericire - poate fi gustat în fiecare weekend al sezonului Violet și Omas situat în păstrăv.