FrancoGastro

În primul rând, aș vrea să spun câteva cuvinte despre conceptul de gastronomie.

Lovind dicționarul interpretativ al limbii maghiare, descoperim că gastronomia este „cunoașterea expertă a alimentelor și băuturilor, precum și capacitatea sofisticată de a se bucura de ele, arta gustului”. Dicționarul Cuvintelor Străine spune și altceva: „arta de a găti, într-un sens mai larg, arta de a servi, a servi, a culturii de a mânca”. Și Révai scrie, „știința gătitului superior”. Cuvântul s-a născut din cuvintele grecești gastros (stomac) și nomos (lege) și, conform francezilor, a fost invenția avocatului (și poetului din lemn de salcie) Joseph Berchoux, care în 1801 a dat nesfârșitului său poem satiric de bucătărie titlu: Gastronomia sau bucuriile mesei.

Achiziționarea și pregătirea alimentelor este cea mai veche știință. Viața noastră depinde de mâncare.

Memoriile scrise atestă faptul că diferite popoare și-au gustat gusturile reciproc cu dragoste, la fel cum nu este un secret faptul că nenumărate feluri de mâncare naționale distincte se datorează interacțiunii diferitelor bucătării. Dintre toate acestea, bucătăria franceză a fost probabil cea mai influentă în dezvoltarea artelor culinare, nu numai în Europa, ci și în lume. Da, dar care? Într-o țară de jumătate de milion de kilometri pătrați, există la fel de multe bucătării pe cât există provincii și județe. În unele cazuri, diferențele lor sunt la fel de mari ca și cum nu ar aparține culturii aceluiași popor. Acum, însă, nu doresc să încep să dezvăluie trăsături teritoriale, îl voi rezerva pentru mai târziu. Să facem mai întâi o scurtă călătorie în istoria bucătăriei, concentrându-ne pe caracteristicile franceze de la antichitate până la epoca modernă.