Pe urmele fulgilor de cereale - Revista Gastro Coach

Ce este cerealele? De ce a devenit acesta unul dintre cele mai importante ingrediente pentru micul dejun? Este într-adevăr atât de sănătos pe cât credem? Poate mânca toată lumea cereale? Rezultă din compilarea noastră.

Ceea ce se numește fulgi de cereale?

În magazine găsim o selecție jenant de largă de cereale, cereale pentru micul dejun, musli și altele asemenea. De unde știm care este cereala „reală”? Fulgii de cereale sunt de fapt boabe conservate prin extragerea apei. Pentru a afla exact câte tipuri de cereale există, merită să aruncăm o privire la ce tehnologie sunt fabricate. Acestea pot fi: rulare, pufare și extrudare.

RulareDe exemplu, se fac fulgi de ovăz naturali, fulgi de secară și fulgi de orz. În acest caz, boabele decorticate sunt mai întâi înmuiate prin abur și apoi stoarse între perechi de role, moment în care își dobândesc forma plană caracteristică. Aceasta este urmată de uscare. Această procedură păstrează nutrienții din boabe și nu distruge compoziția acestora. Sunt carbohidrați cu conținut ridicat de fibre și valoare ridicată. Pregătirea lor necesită, de obicei, înmuierea sau gătirea mai lungă. Din aceste cereale putem găti terci de mic dejun, îl putem folosi acasă pentru muesli și granola, dar putem face și biscuiți, bile energizante și felii de muesli. Uneori, boabele decorticate nu sunt zdrobite, ci aburite după aburire. Aceasta oferă o materie primă cu granulație mai fină, dar valoarea conținutului și metoda de utilizare sunt aceleași cu cele ale versiunilor laminate.

Soluție industrială a balonare. Multe produse sunt făcute în acest fel, nu numai cereale, ci și pâine și gustări (gândiți-vă la bile de mei sau orez pufat în ciocolată). În timpul pufului, boabele decojite sunt tratate termic la temperaturi foarte ridicate, ceea ce le schimbă structura fibrelor și le face maleabile. Disponibil și în versiuni naturale și aromate din mai multe cereale: grâu, mei, orez și porumb.

extrudare este, de asemenea, industrial și este fabricat, de exemplu, din fulgi de porumb clasici, fulgi de porumb. În acest caz, făina sau cojile sunt măcinate din boabe, aburite și transformate într-o masă asemănătoare aluatului. Această masă este apoi agitată cu mașini pentru a forma bile mici. Aceste bile sunt apoi aplatizate pentru a le da forma tipică de fulgi de porumb. Până în prezent, versiunea naturală, dacă este zahărită, este adăugată în acest moment și apoi uscată. Există o mulțime de versiuni aromate, colorate, îmbogățite cu vitamine pentru a obține o imagine exactă a conținutului unui produs dat, citiți întotdeauna cu atenție eticheta de pe ambalaj.!

fulgilor

De ce cerealele sunt bune?

Conform opiniei unanime a dieteticienilor, cea mai importantă masă din ziua noastră este micul dejun. Fulgii de cereale sunt un aliment bogat în fibre pentru corpul nostru, care este esențial pentru buna funcționare a metabolismului nostru. Fulgii de cereale au un conținut relativ scăzut de energie și grăsimi, dar sunt carbohidrați complecși și, deoarece de obicei le consumăm amestecate cu lapte, ele acoperă, de asemenea, o parte din nevoile noastre zilnice de calciu, magneziu și vitamine din grupul B. Cerealele de bună calitate (și mai scumpe) sunt fabricate de obicei din ingrediente din cereale integrale și au un conținut mai scăzut de zahăr.

De ce cerealele nu sunt bune?

Procesul industrial de prelucrare, adică modul în care se modelează boabele, modifică structura internă a boabelor și distruge anumiți nutrienți. Nu este necesar să se explice că aromele și coloranții (artificiali) adăugați nu sunt sănătoși. Mulți critică și conservele de cereale pentru micul dejun pentru conținutul lor excesiv de ridicat de zahăr și, eventual, pentru conținutul de sare. Persoanele sensibile la gluten ar trebui să mănânce cereale fără gluten doar dintr-o sursă sigură! Cojile boabelor pot conține substanțe chimice care rămân pe ea, de exemplu, în versiuni laminate. Dacă vrem să consumăm produse de calitate cu adevărat fiabile, atunci alegeți soiuri din agricultura ecologică.