Diabet

Jurnalul Fundației pentru Diabet (ISSN 1586-4081)

Jurnalul Societății Maghiare de Hipertensiune (ISSN.

Acasă »Revistă» Diabet »Diabet 2016/6» Black Pearl

Autor: Herth Viktória Data încărcării: 2016.12.15.

A fost chic, astăzi este la modă - alergiile alimentare

Am vizitat recent un restaurant minunat - așa că vă pot spune despre asta. La Budapesta, pe Andrássy út, la parter și la subsolul unui hotel de 68 de camere, de 4 stele, se află restaurantul La Perle Noire (Perla Neagră), care este la fel ca numele său: negru, dar ca o bijuterie, atat de frumos.

Covor negru, mese și scaune negre, canapele negre pe lateral. Oglinzi uriașe pe pereți într-o ramă argintie, accesorii sclipitoare argintii. Flori, decor de bun gust. Reținut, elegant. (Numele francez era așteptarea hotelului, după multe deliberări, au ales Perla Neagră: doamnele se pot gândi la Pirații din Caraibe, bărbații marele jucător de fotbal, Pelé.)

Delicios și suficient

- Oferim toate serviciile de restaurant ale hotelului, dar funcționăm și ca restaurant separat. Am început în iulie 2013 cu soția mea, Szilvia Szarvas, în primăvara anului 2014 ni s-a recomandat deja o recomandare Michelin - András Gendur, proprietarul La Perle Noire, începe să povestească.

- Am încercat să combinăm lucruri bune: oferim cantitatea potrivită de mâncare la un preț accesibil. Puteți trăi bine cu două feluri de mâncare. Intrarea noastră pe piață a fost bine primită de publicul gastronomic și evoluăm constant.

Mărimea porțiilor de alimente este un factor important. La prima vedere, restaurantul este ca un loc de luat masa rafinat. Termenul înseamnă literalmente o masă bună și, prin conținutul său, înseamnă un restaurant în care masa constă din 6-8 feluri de mâncare, fiecare mușcând și numai după tot consumul simțim că am mâncat. Nu este cazul Perlelor Negre.

Nu cred că încă înțeleg de ce vă prezentăm un elegant restaurant din Budapesta în coloanele hârtiei. Pentru că András Gendur și soția sa iau în serios oaspeții cu diferite intoleranțe alimentare.

G, L, V, D

Astăzi, este obligatoriu să indicați în meniu ce alergen conține alimentele date. Acest lucru nu este luat în serios peste tot, dar a fost cazul La Perle Noire de la început.

- Se bazează pe respect. Îl cinstesc pe oaspetele care vine cu câinele său și îi dau apă câinelui său, le dăm copiilor mici o jucărie imediat. Astăzi, într-o companie de mese cu patru persoane, este sigur că va fi cel puțin o persoană care are un fel de sensibilitate alimentară. Când te uiți la meniu, vezi imediat ce mâncare poți mânca. Nici măcar nu trebuie să spui nimănui, ci doar o alegi.

Deși nu strică să informezi chelnerul despre alergiile alimentare.

„N-am crede că bucătarii decorează un fel de mâncare cu totul”. Mulți oameni sunt alergici la alune. Trebuie să știm că, dacă ceva este foarte în gura noastră, ne îmbunătățește simțul gustului, așa că ne place să folosim alune pentru a decora mâncarea.

Rotiți meniul: G - fără gluten, L - fără lactoză, V - marca vegetariană. Și unde este D?

- O veți găsi în deserturi, denotăm dulciuri fără zahăr.

Există o selecție foarte bogată de alimente pentru intoleranțe alimentare în Perla Neagră.

- Din păcate, numărul persoanelor alergice crește. Dar simt că a devenit la modă și grație presei. A fost obraznic, astăzi este la modă. Nu pot să cred că atât de mulți oameni sunt justificați să mănânce așa. Dar dacă cineva dorește, o poate face cu noi.

Implicare personală

Proprietarul ne oferă cafea, este servită frumos și, ceea ce este o surpriză, vasul de zahăr este format din trei borcane. Chelnerul ne informează discret: unul conține zahăr alb, celălalt zahăr brun, iar al treilea xilitol. Întotdeauna, toată lumea o înțelege așa.

Pentru András Gendur, diabetul este diferit de alte mese speciale.

- L-am cunoscut personal pe domnul Gusztáv Lang, avem încă o relație bună cu familia sa. Pe de altă parte, am dezvoltat și diabet nu cu mult timp în urmă. Pentru mine este din cauza supraponderabilității, de îndată ce pot slăbi câteva kilograme, se normalizează deja. Nu trebuie să iau medicamente, nu trebuie să injectez insulină. Ar trebui să mă mut.

Cu toate acestea, nu este mult timp pentru acest lucru și, cu aproape 16 ore de muncă pe zi, nu este de mirare. Deși chiar aveți nevoie de asta, despre asta este vorba la sfârșitul conversației noastre. Este supraponderal, munca sa este destul de stresantă - deși acesta din urmă nu este vizibil pe fața lui zâmbitoare, ochii lui sclipitori. În plus, iubește ceea ce face!

„Îmi plec capul în fața sănătății atunci când se naște dieteticianul care se mișcă și face dietă pentru mine”, încheie el râzând.

Și îți oferă un meniu ca cadou de Crăciun.

„Nu sunt alimente pe care gospodinele le iubesc”. Acestea nu pot fi făcute din trei ingrediente în 20 de minute. Trebuie să fii atent atunci când cumperi să folosești materii prime de calitate și trebuie să sacrifici timp și răbdare pentru asta, dar merită.