plajă

Conform stării actuale a științei, nu există medicamente pentru nicio alergie alimentară. Cu toate acestea, cu o dietă adecvată, pacientul poate trăi asimptomatic. Dar care este dieta potrivită?

„Ne-am dorit un copil, după un an și jumătate de încercări eșuate, am decis să mergem la un medic. După câteva luni și o serie de teste, am fost găsit rezistent la insulină ”, spune Krisztina, în vârstă de 28 de ani. „Medicul a prescris o dietă strictă fără zahăr și făină fină și, cel mai rău dintre toate, nu am mai putut mânca mai mult de 180 de grame de carbohidrați pe zi de atunci. La început, a fost nevoie de mult timp pentru a afla care alimente au câte carbohidrați și nu a contat dacă a fost absorbită încet sau rapid ”, explică el dificultățile obișnuite, necunoscute până acum de schimbare. După cum spune ea, după o jumătate de an de dietă, a rămas însărcinată și, între timp, gustul i s-a schimbat și ea: nu vrea dulceața și patiseria nu mai cade atât de bine. Dar nu pleacă niciodată de acasă fără zahăr de mesteacăn și niște biscuiți. „Acesta este pachetul meu de supraviețuire în cazul în care nu ajung să fac cumpărături în timpul zilei sau nu găsesc nimic în restaurant care să poată fi consumat în meniu pentru mine”.

Rezistența la insulină înseamnă că țesuturile sensibile la insulină (ficat, țesuturi periferice: creier, țesut muscular, țesut adipos) pot absorbi mai puțină glucoză decât în mod normal în prezența insulinei, rezultând o cantitate mult mai mare (anormală) de insulină pentru a produce o cantitate normală răspuns biologic.necesitate.

Respectarea dietei - indiferent dacă este vorba de zahăr, făină sau lapte - nu este ușoară, deoarece majoritatea hipermarketurilor au o selecție slabă, majoritatea ingredientelor sunt greu de obținut și nu este neobișnuit să le cumpărați doar în magazinele de specialitate, mult mai scumpe decât produsele tradiționale. În plus, ar trebui să te uiți constant la eticheta produsului pentru a vedea dacă într-adevăr conține doar ceea ce poate mânca dietele.

În câteva restaurante și cafenele, este sigur să comandați alimente și băuturi care pot fi consumate de către persoanele care suferă de alergii alimentare. De asemenea, este posibil ca oaspetele care urmează o dietă să poată mânca mâncarea dată, dar nici anunțul, nici personalul nu informează despre aceasta, sau dacă există un meniu în meniu, nu sunt date condițiile tehnice.

Foto: Szabolcs Dudás

Alimentele destinate persoanelor alergice trebuie preparate separat numai în recipiente separate, în condiții stricte de curățare. Pregătirea personalului este esențială, deoarece manipulatorii de alimente, de la preparare la preparare și servire până la spălarea vaselor, trebuie să știe, de exemplu, că respectă regulile dacă cuțitul cu care au fost folosiți anterior pentru tăierea chiflelor nu pătează pâine fără gluten - explică Szilvia Herczeg, dieteticianul Majomkenyér.hu, care se ocupă și de alergiile și intoleranțele alimentare.

Ce se va schimba în 2014?

În decembrie anul trecut, a intrat în vigoare un regulament al Parlamentului European și al Consiliului privind furnizarea de informații despre alimente consumatorilor, cu scopul de a facilita consumatorilor să decidă ce constituie un aliment sănătos. În conformitate cu aceasta, toți alergenii, intoleranțele și ingredientele prezente în produsul finit trebuie să fie indicate pe alimente.

„O schimbare majoră este că aceste informații sunt obligatorii, chiar dacă mâncarea este oferită fără preambalare, cum ar fi într-un meniu din restaurante. Acest lucru se aplică și în cazul în care alimentele sunt ambalate la punctul de vânzare la cererea consumatorului sau preambalate pentru vânzare directă. Decretul trebuie aplicat începând cu 13 decembrie 2014, adică mai sunt doi ani și jumătate pentru pregătire ”, a subliniat Mária Dudás, avocat la Majomkenyér.hu.

A mânca. Dar ce?

Numărul alergiilor alimentare crește de la an la an, cercetările arată că în prezent problema afectează 8-10 la sută dintre copiii cu vârsta cuprinsă între 1 și 3 ani, dar este semnificativă și pentru adulți, dintre care 1-2 la sută suferă de o formă de alergie alimentară . Numărul intoleranțelor alimentare este de multe ori mai mare. Alergiile și intoleranțele sunt adesea confundate: în timp ce în primul caz, chiar și cantități mici pot provoca simptome care pun viața în pericol (caz în care sistemul imunitar răspunde deoarece consideră un ingredient alimentar periculos pentru organism), intoleranța este un sentiment de disconfort în stomac și abdomen. simțim reacția sistemului digestiv (sau reacția mai lentă și mai ușoară a sistemului imunitar) - explică Szilvia Herczeg, dieteticianul blogului.

Este o concepție greșită obișnuită că o alergie alimentară poate fi vindecată cu un medicament: din păcate, conform stării actuale a științei, acest lucru nu este posibil pentru nicio alergie alimentară. Cu toate acestea, este important să subliniem că există o alergie alimentară care poate crește din aceasta, acest lucru fiind cel mai frecvent la copii, care, cu o dietă potrivită, pot scăpa de alergie pe măsură ce îmbătrânesc.

Rețete gratuite pentru o lună

Majoritatea persoanelor alergice și intolerante la alimente (76%) își rezolvă mesele zilnice gătind acasă - conform sondajului chestionar al Majomkenyér.hu. Majoritatea adulților care au completat chestionarul (43 la sută) au raportat sensibilitate la gluten, în timp ce la copii, alergia la lapte și sensibilitatea la lactoză au fost în primul rând (39 la sută). Majomkenyér.hu va fi primul care va lansa un proiect comun cu cafeneaua SzendZso în iunie, în cadrul căruia sala de mic dejun Buda - suplimentând meniul său zilnic - va oferi, de asemenea, mese fără lapte și fără zahăr pregătite de dieteticianul blogului pentru un lună. Bucătarii de casă pot învăța rețete simple, rapide, fără lactate și fără zahăr, din videoclipuri realizate cu bucătarul-bistrou.

Zsuzsanna Bajor, un alt dietetist al site-ului, consideră că cei mai importanți trei factori de influență în dezvoltarea alergiilor sunt geneticii, efectele asupra mediului și starea mentală. Toți trei pot fi responsabili pentru acest proces împreună sau separat. Potrivit OMS, nou-născuții sunt considerați cu risc crescut dacă cel puțin un părinte și un frate mai mare au o predispoziție dovedită la atopie, adică o alergie. O alergie alimentară dovedită la un frate mai mare crește riscul de alergie alimentară la un frate mai mic de 3,5 ori.