Preferate de vedete

Marii noștri istorici, scriitori și poeți sunt aproape plini de delicii culinare. Toată lumea avea un favorit și chiar s-a întâmplat ca un fel de mâncare să devină cunoscut împreună cu numele său. Să facem cunoștință cu acestea acum!

Regele Matia Rapoartele gastronomice care prezintă primele mese maghiare datează din. În curtea regală, le-a plăcut o selecție de feluri de mâncare delicioase. Peștele (știucă, anghilă, hering) și diverse tipuri de carne (carne de vită, oaie, porc, vânat, păsări de curte) erau deosebit de populare; Pe lângă legume, s-a avut mare grijă la prepararea pâinii și brânzeturilor maghiare.
Se spune că în timpul recepțiilor mai mari, regele Matthias însuși s-a uitat personal în bucătărie, a gustat din felurile sale de mâncare preferate și și-a dat părerea cu privire la condimente.

Consumul cult de mâncare și băutură aparținea și modului de viață renascentist care susținea artele, susținea științele și era „corect”. Soția regelui, Beatrix de Aragon și-a întreținut propria bucătărie lângă bucătăria regală, din care au ieșit feluri de mâncare și prăjituri făcute după rețete napolitane.
A inclus chiar și înghețată în meniul regal, care a fost vândută doar la Pest mult mai târziu, în anii 1760. Deliciile preferate ale regelui includeau rața și prepelițele. Fructul ei preferat a fost smochinul, care, pe lângă utilizarea cepei, a fost naturalizat și de regina Beatrix.

Secolul al XV-lea, inclusiv perioada domniei lui Matia, a fost și epoca de aur a istoriei și gastronomiei maghiare. În acest moment s-au dezvoltat regulile de bază ale artei culinare și tot în acest moment masa a fost rafinată într-o ceremonie.
Nu au mai rămas multe înregistrări despre mâncarea din secolele următoare, așa că să saltăm mult în timp și să vedem că XIX - XX. Ce alimente mâncau ungurii populari din secolul al XIX-lea și de ce erau entuziaști
Déryné Széppataki Róza în jurnalul figurii legendare a teatrului din secolul al XIX-lea, cântăreața-actriță, el comemorează în detaliu plăcerea culinară când a gustat prima dată varza umplută din Cluj-Napoca.

Unul dintre cei mai cunoscuți poeți unguri ai noștri, liderul tinereții din martie, una dintre figurile centrale ale legendei naționale, Petofi Pentru Alexandru preferatele sale erau mâncărurile tradiționale: chutney cu brânză de vaci, gulaș și fripturi delicioase. Poetul nostru cu majuscule făcea adesea chiar gulaș la micul dejun și îi plăcea și puiul de boia. Îi plăcea și cafeaua, dar era mult mai pasionat de laptele de dormit.

„Marele povestitor maghiar”, Către Mór Jókai preferatul lui era ficatul tirolez și poate cel mai cunoscut dintre numeroasele sale alimente consumate în mod repetat era supa din fasole cu boabe mari și coapsă de porc afumată (supă de fasole Jókai), la care scriitorul se referea în scrierile sale ca „ Citirea greacă de aur sau cizme de înger ”. Așa cum a spus el, aveți nevoie de fasole cu boabe mari, precum rozariul călugărilor greci, iar ghearele sfărâmicioase și fumate de porc trebuie să fie aurii, în formă de încălțăminte de îngeri,.
Potrivit lui Jolán Jókai (fiica fratelui lui Mór Jókai): „Unchiul Móricz era un mic mâncător, dar îi plăcea foarte mult puiul și coapsa puiului și pieptul de gâscă rece. Primăvară cu miel de tarhon. Toate leguminoasele au fost apreciate. De exemplu, a mâncat linte cu urechi de porc și șuncă. ”

Soția lui Mór Jókai, Laborfalvi Rose actrița a petrecut mult timp și s-a grăbit în jurul sobei. Supa de sclavi prune (supă de oase din coapsă) și coastele de porc erau foarte populare printre oaspeți. La sfârșitul sărbătorilor, a fost un adevărat deliciu la Casa Jókai cu rom de pepene galben și frișcă răcită în gheață.

Înțeleptul patriei, Ferenc Deák era cu siguranță cu gura dulce când ne gândim la tortul Deák numit după acesta și la versiunile de tort realizate în stilul Deák. Îi plăcea, de asemenea, friptura de pui cu roșii, care a fost odată una dintre specialitățile Hostelului Regina Angliei din colțul pieței Vörösmarty.

Lajos Kossuth faimosului om de stat maghiar i-a plăcut forma croissantului Bratislava oferit într-un restaurant special numit Jakab Palugyay Vasforrás, care a devenit cunoscut sub numele de croissant Kossuth.

„Cel mai mare maghiar”, István Széchenyi era un mare fan al înghețatei, numită apoi „înghețată” sau „lingură rece”.

Supa de palóc a fost făcută pentru prima dată în 1892 de János Gundel Pentru Kálmán Mikszáth, la „marele paloc” de carne de vită, fasole verde și chipsuri. János Gundel a realizat și felia Mikszáth în cinstea prietenului său.

Favoritul său în scrierile sale, dar și în mese, era plăcinta cu mărar. Cunoaștem regula varzei umplute favorizată de Marele Palóc, „un set de urechi, un set de sclavi, un set de grăsime, un set de umplutură”. În general, avea o părere foarte bună despre varză și descria varza umplută drept regele mâncării.

Maestrul descrierii marilor sărbători și gustări gourmet, Gyula Krúdy în romanele sale acordă o mare atenție atât mâncării, cât și băuturii. Pe lângă tocănița de grătar, carne de vită și unghii, scriitorul era un mare fan al cărnii de farfurie (carne de vită gătită). Habitatul autorului Sindbad a fost cârciuma din Tabán, unde a mâncat doar tocană cu pâine albă și a băut vin roșu.

Attila József, unul dintre cei mai proeminenți și cunoscuți poeți ai secolului al XX-lea era credincios în mâncarea de casă. Într-o scrisoare de la Paris din 1926, el l-a rugat pe fratele său, Jolan, să-i trimită un pachet de supă de fasole cu un vârf de pui și cârnați.
Márta Vágó scrie în memoriile sale că, atunci când Cuvântul Cuvântului a fost editat în 1936 la prânz, au mers la un pub din apropiere pentru prânz. Attila József mânca deseori boia de ardei iute cu cartofi fierți, îi plăcea foarte mult.

Scriitorul Ferenc Molnár era pasionat de strudel. A supraviețuit că managerul hostelului din Londra (acesta a fost sediul central al lui Molnár) a adus la acea vreme femei strudel din mediul rural și a copt aluatul în forma corespunzătoare monogramei scriitorului.

Soția scriitorului, Fedák Sári actriței îi plăcea să mănânce și să coacă ambele deserturi delicioase - numele ei este lăudat de plăcinta Fedák și de prăjitura Fedák. Interesant este că a permis mai multor editori de cărți de bucate să publice rețeta tortului său, dar, conform surselor contemporane, doar Móráné ar putea să-și facă plăcinta după bunul său plac, așa că doar cartea sa de bucate ar putea include rețeta acestui tort. Soția lui Ferenc Móra, Ilona Walleshausen, era o cunoscută gospodină care se bucura foarte mult de ospitalitate. S-a întâmplat că, într-o vacanță mai mare, mai mult de treizeci din mâncarea lui era pe masă odată. Cu cartea sa de bucate, în care a împărtășit cititorilor descrieri ale preparatelor sale gustoase și ușor de pregătit, a avut un succes imens.

Celebrit om de știință al nostru, laureat al Premiului Nobel, Albert Szent-Györgyi numele său a fost inclus și în gastronomie, deoarece în 1938 bucătarul de atunci al hotelului Palace din Lillafüred a solicitat și a primit permisiunea de la omul de știință pentru a numi o rețetă pentru puiul de boia. Pentru prepararea lui, bineînțeles, aveți nevoie și de ardei: pe lângă ardeii roșii măcinați, trebuie să-i prăjiți pe cărbune și apoi tăiați ardeii verzi groși cărnoși, eliberându-i din coajă.

Recomandarea rețetei:
Pui de boia în stilul lui Albert Szent-Györgyi
Ingrediente pentru 5 persoane
• 3 bucăți de 60 dkg de pui curățat
• 2 cepe medii
• 1 cățel de usturoi
• 1 lingură de ardei dulci roșii

Pentru găluște:
• 2 chifle
• 50 g unt
• lapte
• 3 ouă
• granule, făină, sare, piper

Tort Deák
Ingrediente pentru tort:
• 70 de grame de făină
• 70 de grame de unt topit
• 70 de grame de migdale măcinate
• 6 ouă selectate în două
• 120 de grame de zahăr pudră
• 10 grame de pesmet de biscuiți
• 1 coajă de lămâie rasă
• 150 de grame de ciocolată topită deasupra
• 1 lingură ulei

Crema de cafea:
• 3 gălbenușuri de ou
• 2 linguri zahăr pudră
• jumătate din bățul de vanilie răzuit în interior
• 1 lingură de făină
• 25 ml de lapte
• 50 ml cafea tare
• 100 de grame de unt

Pregătire:
Bateți albușurile cu jumătate de zahăr într-o spumă tare. Se amestecă gălbenușurile cu cealaltă jumătate de zahăr. Cele două amestecuri de ouă se amestecă ușor. Adăugați migdale, coaja de lămâie și firimituri de biscuiți în făină. Făina se amestecă în masa de ouă. Apoi adăugați și untul topit.
Ungem o formă de tort și umplem aluatul. Se coace la 180 de grade pentru aproximativ 40 de minute. Poate doriți să străpungeți cu un ac lung de metal pentru a vedea dacă este cu adevărat gata.
Când am terminat o lăsăm să se răcească, apoi o punem pe un grătar și o tăiem pe jumătate. Îl putem tăia în 3 bucăți, dar ne va fi mai greu.
Se amestecă gălbenușurile cu zahărul pudră. Adăugați vanilia, făina, laptele și cafeaua. Ar trebui să preparați o cafea puternică și bună pentru a face crema delicioasă.
Se amestecă peste vaporii de apă cu un mixer până se îngroașă. Dacă îl încurcăm și devine aglomerat, nu vă amărați, tot ce aveți nevoie este un mixer de băț și putem remedia problema. Când crema este călduță, amestecați untul.
Tot ce a mai rămas este glazura. Topiți ciocolata peste vaporii de apă și adăugați o lingură de ulei. Aveți grijă să nu aburiți ciocolata