Varza de la Cluj-Napoca și Miklós Kis de la Misztótfalusi

Cele mai vechi înregistrări gastronomice maghiare sunt cunoscute din secolul al XIV-lea. De la o perioadă atât de timpurie, de exemplu, a supraviețuit rețeta așa-numitei prăjituri maghiare, care era un fel de mâncare umplută cu carne. Prima carte de bucate adevărată a fost publicată două secole mai târziu, în anii 1500, sub titlul Științele bucătarului. Selecția a fost alcătuită de bucătarul de curte al prințului transilvănean, dar pe lângă obiceiurile alimentare, această lucrare oferă o perspectivă asupra vieții de zi cu zi a bucătăriei curții aristocratice, putem cunoaște și bucatele vechi, dar, de asemenea, conține o descriere a rivalităților și disputelor dintre bucătari. În plus, a doua parte a cărții înregistrează prescripțiile dietetice ale doctorului János Jakab Wecker, menționând pentru fiecare masă pentru ce tip de boală este recomandată.

Prima carte de bucate tipărită, pe de altă parte, este deja conectată la Cluj-Napoca, deoarece a fost publicată de Miklós Kis Misztótfalusi, în 1698, cu câțiva ani mai devreme, pe baza unui manuscris scris de un călugăr franciscan din Csíksomlyó. Desigur, originalul a fost editat, editat și extins de o imprimantă bine-cunoscută, cunoscută în toată Europa. Doar două exemplare trunchiate ale primei ediții supraviețuiesc, în timp ce întreaga operă poate fi găsită în Szeged din a doua ediție. Cartea a devenit foarte populară, în secolul al XVIII-lea a cunoscut 12 ediții noi, deci a avut cu siguranță un impact serios asupra bucătăriei maghiare.

rețetă

Cartea de bucate a lui Miklós Kis din Misztótfalusi. Cartea digitalizată poate fi vizualizată pe site-ul Bibliotecii Klebersberg Kuno a Universității din Szeged, iar studiul scris despre aceasta poate fi, de asemenea, citit.

În prefața cititorului, devine clar că această carte este menită ca „ordine publică cinstită”:

" Această broșură a mea nu se grăbește la bucătăriile mari din curți, unde bucătarii nu pot găti decât mâncăruri gustoase din semințe; dar vrea doar să servească cele mai oneste ordine publice, care au deseori nevoie de un bucătar; îi învață doar să facă două sau trei castroane de mâncare (deși este gata să servească și alți oameni ordonați). Dar, din moment ce totul este gătit în bucătării mari, cine este gătit, ceea ce se potrivește, această broșură nu are grijă de ea, dar cine ajunge la ea o pune pur și simplu în ordine (deși o parte din bogăție nu poate trăi potrivit). Pioase Cititoare, dacă îți place această broșură, ia-o cu nume bun și fii într-o stare bună de sănătate! "