Prin urmare, o dietă fără gluten este periculoasă

Recent au apărut cercetări publicate în jurnalul Diabetologia, ceea ce pune pur și simplu să spună asta o dietă fără gluten crește riscul de diabet de tip 2. Am întrebat-o pe Dorottya Szarka, dieteticiană la Centrul de Alergii Buda, dacă ar trebui să ne îngrijorăm dacă mâncăm fără gluten din anumite motive.

Cinci delicatese pe care chiar și persoanele sensibile la gluten le pot mânca cu încredere

Nu este o situație ușoară pentru cineva să mențină o dietă fără gluten pentru ei înșiși sau pentru o rudă, dar dacă acceptă ajutorul unor profesioniști sau colegi, persoanele sensibile la gluten pot mânca și o varietate de mese - faceți clic pentru a afla mai multe!

De ce tot mai mulți oameni urmează dieta GM?

De fapt, o dietă fără gluten (GM) trebuie urmată doar de cineva al cărui consum de gluten s-a dovedit a fi dăunător sănătății. În cazurile de boală autoimună cunoscute sub denumirea de sensibilitate la gluten, boală celiacă, sensibilitate la gluten, simptomele trebuie evitate complet, iar în sensibilitatea la gluten non-celiacă (NCGS), simptomele se îmbunătățesc dacă cei afectați nu consumă gluten. Cu toate acestea, mulți trec la dieta GM pentru a slăbi sau a menține greutatea. Pentru ei, aceasta adesea - în mod eronat - înseamnă o eliminare completă a carbohidraților, care de fapt consumă pe termen scurt, dar pe termen lung poate duce, de asemenea, la afectarea concentrației, probleme digestive și hepatice.

Are corpul nostru nevoie de gluten?

Gluten = gluten. Două proteine: un amestec de gliadină (secalină pentru secară, hordină pentru orz) și glutenină pentru grâu. Acestea se găsesc în boabele de boabe și reprezintă aproximativ 70 până la 80% din conținutul de proteine al boabelor menționate. Glutenul este o proteină solubilă în apă. Aceasta înseamnă că prin adăugarea de lichid (și frământare) se umflă și se transformă într-un material flexibil (pânză de gluten). Gazele eliberate intră în plasă în timpul dospirii: de aceea aluatul dospit are o structură liberă, perforată - cu condiția să fie frământat bine. Proteina Gliadin asigură, de asemenea, „lipicios” aluatului. Este interesant faptul că, cu cât este mai mare conținutul de gluten al unei făini, cu atât pot fi produse din aceasta produse de patiserie de calitate mai bună.! Așadar, deficitul de gluten singur nu ne afectează sănătatea, ci doar starea prăjiturilor noastre. Mai important, retragerea boabelor care conțin gluten poate avea deja consecințe negative pentru sănătatea noastră.

Nu glutenul, ci conținutul de fibre al boabelor protejează împotriva diabetului

Mesele fără gluten nu permit consumul de alimente care conțin grâu, secară și orz și este permisă doar versiunea fără gluten a ovăzului. Datorită prețului mai ridicat al ingredientelor fără gluten, mulți oameni preferă să folosească făină din orez și porumb atunci când trec la o nouă dietă. Se mănâncă cartofi sau orez ca garnitură, conținutul de fibre din dieta lor este, prin urmare, semnificativ redus în general. După cum sa afirmat la sfârșitul unei lucrări de cercetare a Institutului de Științe Biologice din Shanghai, o dietă fără gluten este asociată cu un aport redus de fibre - adesea însoțit de alți nutrienți importanți găsiți în cerealele bogate în fibre (cum ar fi vitamina B, vitamina E, potasiu, fosfor, zinc), acest lucru poate crește într-adevăr incidența diabetului de tip 2.

Cum să obțineți un conținut ridicat de fibre în dieta dvs. modificată genetic?

Efectele care favorizează sănătatea unei mese bogate în fibre sunt dovedite științific. Mai multe studii arată că ajută digestia, scade nivelul lipidelor și colesterolului din sânge și este capabil să regleze nivelul zahărului din sânge în mod natural. Aportul zilnic recomandat de fibre este de 25-40 de grame, care poate fi inclus cu o masă modificată genetic dacă pregătim dieta într-o varietate de moduri - spune Dorottya Szarka. În loc de făină de orez alb, folosiți făină de orez brun cu un conținut mai mare de fibre, posibil făină fibroasă din boabe alternative, cum ar fi mei, hrișcă sau făină de sorg. În plus, la coacere, conținutul de fibre poate fi mărit cu coaja de pătlagină adăugată la făinurile obișnuite. Prin consumul de legume și fructe ca garnitură, dar prin completarea meselor cu cereale alternative, precum sorg, hrișcă, mei, quinoa, se poate asigura aportul zilnic necesar de fibre pe lângă dieta GM. Ar trebui să solicitați ajutorul unui dietetician pentru o dietă personalizată, mai ales dacă aveți și alte boli (tiroida, IR).