Probiotic în produsele lactate acide - iaurt, lapte și altele; Insula naturală

Iaurt, lapte de unt, chefir, smântână - produsele lactate acre fac parte din dieta noastră zilnică. Este bine, deoarece scriitorul și colegii săi nu numai că au un gust foarte bun, dar sunt și sănătoși. Pe lângă proteinele și vitaminele pe care le conțin, bacteriile lactice contribuie și la aceasta, datorită cărora gustul acru. Aceste bacterii susțin flora intestinală ca probiotice.

În supermarket aproape că ne putem pierde între rafturi, oferă atât de multe produse lactate. Dar ce se află în spatele diversității? Majoritatea produselor din lapte acru sunt fabricate printr-un proces similar, în principal din lapte de vacă, dar și din lapte de capră, oaie sau soia. Pentru a face iaurt, se adaugă în lapte anumite bacterii lactice, care transformă zahărul din lapte (lactoza) din lapte în acid lactic. În acest proces, laptele se coagulează, oferind iaurtului un gust proaspăt și acru. (Cuvântul iaurt provine din turcesc „yoghurmak”, care înseamnă îngroșare.)

Acidul lactic se întoarce la dreapta și la stânga

Acidul lactic este prezent de obicei ca un amestec de două forme, numit rotire dreaptă sau stângă. Acidul lactic cu cotitură dreaptă apare și în metabolismul uman și, prin urmare, este ușor de digerat. Ajută la producerea de energie în metabolism și protejează mucoasa intestinală. (Acidul lactic există în diferite modificări stereoizomerice ale activității lor optice. Sunt capabili să rotească planul luminii polarizate spre dreapta sau spre stânga. Pe baza acestui fapt, fac distincția între acidul L- și D-lactic.)

Acidul lactic care se întoarce la stânga se degradează mai lent și, prin urmare, nu este recomandat sugarilor cu vârsta sub 12 luni și celor cu boli intestinale. Produsele care conțin doar forma dextrorotatoare digestibilă trebuie indicate pe ambalaj.

Scriitor, kefir și alții

Pe lângă iaurt, există și alte produse din lapte acru, dintre care unele sunt fabricate în mod similar:

Smântână pentru a produce aceeași procedură se folosește ca la iaurt, dar crema de bază. În funcție de conținutul de grăsime al produsului, cantități diferite de apă trebuie eliminate din cremă. Astfel, smântâna trebuie să aibă cel puțin 10, 20 și 30 la sută grăsime, în funcție de soi.

Scriitor, la fel ca și chefirul, este diferit de prepararea produselor lactate acide. Scriitorul este de fapt un „produs rezidual” care rămâne din unt și smântână. Conține substanțe nutritive similare cu laptele, dar are un conținut semnificativ mai scăzut de grăsimi.

Chefir așa-numitele cuburi de chefir, un amestec de drojdie și bacterii, se adaugă în lapte pentru a face Pe lângă acidul lactic, se produc și cantități mici de alcool și dioxid de carbon. De aceea, chefirul este un pic bombat. Produsul este ușor de digerat, conține multe vitamine B și are un efect pozitiv asupra funcției intestinale.

Zer un lichid care se separă în timpul producției de quark și brânză. Zerul dulce se obține prin adăugarea de lapte la enzima stomacului vițelului, iar zerul acru se obține prin coagularea bacteriilor lactice. Zerul este foarte scăzut în grăsimi și calorii și conține proteine de înaltă calitate, vitamine B și minerale precum potasiu și calciu.

Fie că este scriitor, iaurt sau kefir. produsele din lapte acru conțin ingrediente importante care sunt bune pentru corpul nostru. În produsele din lapte acru:

proteine de mare valoare
calciu
potasiu
magneziu
iod
diferite vitamine

Acestea asigură oase sănătoase, precum și funcția musculară, nervoasă și tiroidiană.

Efect pozitiv al bacteriilor lactice

Bacteriile speciale contribuie, de asemenea, la bunăstarea noastră: bacteriile lactice se numără printre substanțele bioactive care ne întăresc sistemul imunitar. Studiile au arătat că bacteriile probiotice adăugate, care intră în tractul intestinal și oferă o floră intestinală sănătoasă acolo, au un efect și mai intens și mai precis.

Iaurturile naturale fără zahăr, fără agenți de îngroșare sau preparate din fructe sunt deosebit de valoroase. De obicei nu sunt tratate termic, spre deosebire de iaurturile din fructe. Drept urmare, conțin chiar bacterii vii ale acidului lactic, care își pot exercita astfel efectele pozitive.

Deoarece acidul lactic din produsele cu acid lactic este în mare parte transformat în acid lactic de către bacteriile lactice, intoleranța la lactoză este bine tolerată, cel puțin în cantități mici.

(Traducere din limba germană de László Koncz)

Dacă sunteți interesat de un probiotic natural, vă recomandăm și următorul articol: