Puliska este foarte variată și delicioasă

Miskolc - Mâncare ieftină, ușor de preparat, hrănitoare și chiar sănătoasă, făcută din făină de porumb.

variat

Garnitura celor bogați, felul principal al săracilor. Aceasta este ceea ce ne-am gândit despre puliska, care se confruntă astăzi cu o renaștere, deoarece nu este doar o mâncare foarte ușoară și rapidă, care poate fi variată într-o mie de feluri, dar a jucat și un rol important în bucătăria de reformă, deoarece este scăzută în calorii și foarte sănătos.

Pentru serile de iarnă

Unul dintre alimentele mele preferate în copilărie era terciul, îl iubeam mai mult decât tocană de lapte. Deși mama nu a făcut o versiune dulce separată, am îndulcit tradiționala puliska sărată, am topit untul pe el și am mâncat-o cu lapte rece. Deseori nici măcar nu am băut laptele, dar turnându-l într-o farfurie adâncă, am turnat pur și simplu puliska pe el și l-am dat cu lingura. În versiunea sa sărată, grăsimea a fost topită pe ea și consumată cu smântână. Mi-a plăcut foarte mult această mâncare, mai ales în timpul iernii, stând lângă aragazul zdrobitor însemna pentru mine căldura și gustul casei, în timp ce nu m-am gândit cu adevărat la asta - dacă ar fi fost, nu aș fi fost de acord cu ea - că, conform zicalului clasic, atunci am fi săraci pentru că mâncăm puliska ca fel principal.

Puliska se găsește și este cunoscută în mâncărurile tradiționale maghiare, românești, secuiești, transilvane, săsești, slovene, bulgare și ucrainene; a fost mâncarea principală a oamenilor săraci din Transilvania, dar este încă obișnuită acolo. A fost felul principal la micul dejun și la cină și a fost mâncat ca garnitură la prânz. Versiunea hard este ambalată într-un leagăn rece, pentru lucrări de drumuri, câmp și pădure.

Nu fi înnodat

Este, de asemenea, cunoscut în Ungaria sub numele de grâu de porumb, malț de porumb, ganca, o versiune mai tare prăjită a hreanului. Se face în mod tradițional din făină de porumb, dar este adesea făcută din făină de porumb sau dintr-un amestec al celor două. Din porumb păstrat pentru hrana animalelor, mai ales dacă a fost tocat pentru vite mici sau pentru spălare, nu a fost nevoie de o mână ca să-l scoată din el, să-l pună în apă, să-l amestece și să-l servească.

Este într-adevăr atât de simplu de făcut: conform rețetei de bază, ar trebui să fie presărat încet în apă clocotită, cu agitare. În cazul făinii sau porumbului tocat, acesta este practic gata până când îl amestecăm gros. Dacă aveți boabe mai mari în tocat, veți avea nevoie doar de câteva minute pentru a se absorbi. O cană de făină îngroșează până la un litru și jumătate de apă, astfel încât mâncarea este, de asemenea, foarte economică. Desigur, dacă doriți să faceți o versiune mai densă, tăiată în loc de terci, aveți nevoie de mai mult decât atât.

În versiunea de bază dulce, în loc de sare - sau un praf de sare în ea - o putem zahăr după gust sau putem găti puliska dulce în lapte, care va fi evident mult mai mătăsos și mai delicios decât cu apă. Aveți grijă ca versiunea cu lapte să se aglomereze mult mai ușor decât cea umedă! Odată ce laptele a fiert, este recomandabil să îl scoateți de pe foc și să amestecați făina de porumb cât mai atent posibil, folosind fie o mână, fie o mașină pentru a obține rezultate mai bune. Dacă îl strângeți și reușiți să faceți un nod, nu vă amărați, puteți îndepărta cu ușurință nodurile cu ajutorul unui tel sau cu un mixer.

În o mie de arome

Deși cartofii, orezul și pastele sunt cele mai cunoscute și populare garnituri din Ungaria, tot mai mulți oameni fac diverse terci, inclusiv terci, în spiritul mesei de reformă. Este, de asemenea, fabricat din versiunea moale care poate fi lingurată până la grosimea care poate fi tăiată (poate fi modelată în forme foarte frumoase și permanente).

Se consumă ca fel principal, prăjit sau pur și simplu servit, iar toppingurile și condimentele sunt într-adevăr limitate doar de imaginație.

De asemenea, am făcut o variantă sărată și una dulce în weekendul trecut. În timp ce dulceața a dispărut cu stropirea de cacao și gemurile noastre de casă, la fel ca bulionul de lapte, versiunea sărată a raței servită cu grăsime de rață topită și brânză afumată rasă a luat prima.

Dar consumați orice brânză, smântână, brânză de vaci, slănină prăjită, ceapă, letcho, roșii sau alte tocănițe, tocănițe, sosuri, versiunea dulce cu scorțișoară, nuci sau alte semințe, miere. Într-adevăr, doar imaginația și imaginația noastră pot limita surpriza noastră, a na și a familiei cu o versiune care are gustul gurii noastre. În plus, deoarece nu conține gluten (gluten) spre deosebire de grâu și secară, poate juca și un rol important în dieta persoanelor sensibile la gluten. Deci merită cu siguranță o încercare!

Puliska sau mămăligă

Care este diferența dintre puliska și mămăligă, am putea pune întrebarea. Răspunsul este teribil de simplu: nimic. Sau, după cum a spus un coleg de jurnalist: numele de fată al puliska este mămăligă. Mămăliga este de fapt versiunea italiană a porumbului pe știulet, rețeta de bază este aceeași, poate fi făcută și într-o formă mai diluată sau mai tăiată, principalul condiment pentru ei este usturoiul, brânza și sosurile de roșii. În Ungaria, restaurantele încearcă adesea să vândă puliska sub numele de mămăligă, pentru că sună italian și mai elegant decât să vorbești despre un fel de mâncare țărănească.

Rețete

Garnitura celor bogați, felul principal al săracilor. Asta au susținut strămoșii noștri despre puliska, care se confruntă astăzi cu o renaștere. Poate fi realizat cât mai ușor posibil (după cum puteți citi ideile noastre în articolul nostru de mai sus), dar poate fi și o sărbătoare princiară. Ca dovadă, iată trei rețete:

Puliska de brânză cu sos de spanac

Ingrediente pentru 4 persoane:

  • 25 dkg făină de porumb,
  • 7 dl de apă,
  • 6 linguri unt,
  • 20 dkg feta,
  • 1 linguriță sare,
  • 2 linguri smântână,
  • 25 dkg de spanac,
  • -2 linguri de fulgi de ovăz

Pregătire:

Tăiați feta în cuburi. Încălziți apa la fiert într-o tigaie adâncă cu sare, adăugați făina de porumb în apă cu agitare constantă, adăugați brânza și gătiți, amestecând continuu, până se îngroașă. Apoi neteziți terciul în tigaie și lăsați-l să se răcească. Între timp, spanacul este aburit, se adaugă smântâna și făina de ovăz este îngroșată. Terciul răcit este întins pe o scândură sau castron și tăiat în felii. Spălați tigaia, încălziți untul și prăjiți ambele părți ale feliilor de pulpă. Se servește cu sos de spanac.

Mămăligă mediteraneană

Ingrediente pentru 4 persoane:

  • 1 cub de supă de legume,
  • 20 dkg făină de porumb,
  • 5 + 10 dkg brânză de marmură,
  • 1 + 1 ou,
  • 3 roșii,
  • 2 dovlecei mici,
  • 1 lingură mocha de cimbru uscat,
  • 1 lingura ulei de masline,
  • 2 dl cremă

Pregătire:

Aduceți la fierbere o jumătate de litru de apă, dizolvați cuburile de supă în ea și presărați cu făină de porumb. Gatiti la foc mic aproximativ 25 de minute. Dacă granulele sunt umflate, le tragem de pe foc și le lăsăm să stea. Zdrobiți 5 dkg de brânză de marmură și amestecați cu un ou. Lucrați în gresie și neteziți masa într-un bol ignifug. Rosiile si dovleceii se spala, se curata si se feliaza. Răspândiți roșiile deasupra masei și presărați cimbru, sare și piper. Se încălzește uleiul și se adaugă aprox. Prăjiți dovleceii în ea timp de 5 minute, pe care le turnăm pe roșii. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. În smântână, amestecăm ouăle rămase, mărunțim brânza rămasă și turnăm peste roșii. Se coace la cuptor pentru aproximativ 25 de minute.

Mascarpone cu condimente verzi

Ingrediente:

  • 50 dkg făină de porumb,
  • jumătate cană de griș,
  • 25 dkg mascarpone,
  • sare,
  • piper,
  • ceapă,
  • jumătate de pahar de smântână,
  • 20 dkg brânză afumată,
  • roșie,
  • margarină,
  • condimente verzi: salvie, rozmarin, arpagic, busuioc, patrunjel, oregano

Pregătire:

Facem puliska - o gătim puțin mai groasă, cu o jumătate de cană de grâu. Când este moale, adăugați 2 linguri de margarină. Punem folpack pe folie de aluminiu, întindem puliska răcită pe ea. Se amestecă condimentele verzi tocate, ceapa rasă și smântâna cu mascarpone. Se adaugă sare și piper și se lucrează bine împreună. Când ați terminat, aplicați pe puliska și apoi înfășurați-o ca un burete folosind folie de aluminiu și folpack. (Această cantitate va face două rulouri.) Se pune la frigider și, când este înghețată, se despachetează, se pune într-o foaie de copt cu unt, se unge blatul cu smântână, se presară cu brânză rasă și se coace la cuptor pentru 20 de minute. Se servește decorat cu inele de roșii.