Putem înlocui sarea cu condimente

A fost o vreme când prețul sării din supă era încă inaccesibil. Și în zilele noastre, uneori dușmanul nostru, alteori prietenul nostru și noi înșine nu știm cum să ne ocupăm de el. În vremurile străvechi și în Evul Mediu, au existat chiar războaie pentru piper și scorțișoară, iar astăzi intrăm în magazin, îl luăm de pe raft și îl cumpărăm ieftin. Dar, deși trăim aproape într-o țară cu condimente, este adesea cazul ca produsele finite să fie aromate cu potențatori artificiali și prea multă sare, cu care suntem obișnuiți. Consecința directă a acestui fapt este că mâncarea sărată încă se simte fără gust, așa că continuăm să o sărăm. Există combinații de condimente care, atunci când sunt folosite, vor face mâncarea mai gustoasă cu mai puțină sărare.

Acesta este modul în care sarea devine un dușman, deoarece dacă ne sărăm alimentele din nou și din nou, ne dăunăm sănătății - cel puțin aceasta este opinia acceptată din punct de vedere medical. Alții spun că este nevoie de oligoelemente în sarea de masă, problema este mai mult albire, anti-coacere și faptul că produsele finite sunt pline de sare ascunsă, ca să nu mai vorbim de chipsuri și pesmet pentru nasi. Clorura de sodiu este într-adevăr necesară, dar cantitatea sa este departe de a fi aceeași: un aport zilnic sănătos al unui adult este de 5 grame, ceea ce înseamnă aproximativ 1 linguriță și aceasta include deja toate alimentele și băuturile consumate într-o singură zi, conținutul produselor finite și sare de masă.

Aportul de sare al populației maghiare este cu mult peste valoarea recomandată. Cea mai mare parte a consumului mediu zilnic de sare provine din consumul de pâine și produse de panificație și produse din carne. Mai mult, chiar și conservele de legume, murături, brânzeturi și alte alimente contribuie la acest lucru, potrivit sondajului național privind nutriția și nutriția din 2014. Aportul excesiv și prelungit de sare este un focar de dezvoltare a hipertensiunii arteriale; bărbați, femei și copii. Hipertensiunea arterială poate duce la hemoragii cerebrale și boli cardiovasculare.

Diverse plante pot fi folosite pentru a reduce și înlocui cantitatea de sare Sursa: pixabay.com

Cercetătorii de la Universitatea din Reading din Anglia au realizat un studiu interesant: participanților li s-a oferit supă de roșii preparată în trei moduri: unul cu o medie și doi cu o reducere de 57% a conținutului de sare, unul cu oregano și alte condimente și celălalt fără nimic. Rezultatele au arătat că diferite plante pot fi folosite pentru a reduce și înlocui cantitatea de sare.

Condimente și diplomație

Condimentele erau valoroase în barter, dar chiar și în politică. Biblia menționează că în 1000 î.Hr., regina Șeba l-a vizitat pe regele Solomon la Ierusalim și i-a oferit „120 de medalii de aur, multe condimente și pietre prețioase”.

În Egipt, condimentele erau folosite ca conservanți și conservanți pentru sănătate. Înregistrările de la acea vreme au raportat, de asemenea, că sclavii care au construit marea piramidă din Giza - piramida faraonului Cheops - au consumat ceapă și usturoi pentru a suporta construcția gigantică cu o bună sănătate. Indienii au folosit, de asemenea, piper negru, scorțișoară, turmeric și cardamom de mii de ani atât în scopuri culinare, cât și în scopuri de sănătate. Condimentele indigene din India au fost cultivate încă din secolul al VIII-lea în grădinile din Babilon, Mesopotamia.

Indienii, de exemplu, folosesc scorțișoară de mii de ani atât în scopuri culinare, cât și în scopuri de sănătate Sursa: pixabay.com

Vechii greci importau condimente orientale, piper, scorțișoară și ghimbir în Marea Mediterană, nu numai din cauza deliciilor lor culinare, ci și pentru că mirodeniile și ierburile au jucat un rol important în medicina antică greacă. Hipocrate menționează în scrierile sale șofran, scorțișoară, cimbru, coriandru și mentă.

La începutul Evului Mediu, condimentele asiatice erau utilizate în principal de către cei bogați din Europa, deoarece puteau să o facă: un kilogram de șofran costă la fel ca un cal, un kilogram de ghimbir, ca o oaie, 2 kilograme ca o vacă.

Odată cu cruciadele, comerțul internațional, în termeni moderni, a devenit și el mai frecvent. Condimentele asiatice precum piperul, nucșoara, cuișoarele și cardamomul au devenit mai ieftine și chiar și cei mai puțin bogați își pot permite.

Putem cultiva chiar ierburi în bucătăria noastră Sursa: pixabay.com

Aprovizionare cu condimente

Bucătăria fiecărei țări are condimentul său predominant: pentru noi maghiari ardei roșu și piper, pentru bucătăria indiană curcuma, pentru busuiocul național italian și grec, usturoi și oregano, pentru bucătăria thailandeză lămâie, ghimbir, coriandru și citatele de chili.

În timp ce mărarul este baza legumelor și murăturilor în Scandinavia, este un ingredient important în preparatele din pește murat din Scandinavia.

Deoarece condimentele sunt părți de plante care sunt folosite proaspete sau uscate, unele pot fi chiar cultivate în propria noastră bucătărie. Frunzele verzi de coriandru pot fi folosite pentru murături și sosuri, în timp ce busuiocul proaspăt este cel mai bun adaos la salate, feluri de mâncare cu paste și pizza. Mararul poate fi cultivat și în grădina de bucătărie, ale cărui frunze pot fi folosite proaspete și uscate. Rozmarinul sporește cu adevărat gustul preparatelor din carne și al vânatului, dar poate fi și un ingredient gustos în sosuri. Pe lângă oregano sau tarhon, puteți găsi și cimbru în grădina de bucătărie, care este excelent pentru cartofi și preparate din carne prăjită.

Ardeiul negru, verde, alb și roșu este fructul aceleiași plante: provine dintr-un arbust târâtor tropical. Ardeiul negru este recoltat și uscat înainte de coacere, timp în care boabele devin negre. Pentru ardeiul alb, se culeg boabele de ardei roșu, coapte, apoi se înmoaie peretele de fructe de la acesta până la semințele albe timp de o săptămână și jumătate. Ardeiul verde nu este altceva decât o boabe necoapte. Ardeiul roșu - care nu este același cu ardeiul trandafir - este de fapt plasat în boabele coapte, cel mai adesea în suc de oțet de saramură și uneori poate fi obținut sub formă uscată.

Ardeiul trandafir este fructul arborelui sud-american Schinus terebinthifolia, cunoscut și sub numele de ardeiul piperului brazilian, care nu ustură nici măcar. La tropice, planta popoarelor indigene, toate părțile copacului sunt folosite, inclusiv frunze, scoarță, fructe, semințe, rășină și ulei esențial: antibacterian, antiviral, dezinfectant local, vindecător de răni, diuretic, ajutor digestiv. Fructele de pădure au fost găsite și de arheologi printre descoperirile religioase ale vechilor chilieni.

Rozmarinul este un ingredient în preparatele din carne, vânatul și sosurile, iar oregano este o completare a preparatelor din roșii și italiene Sursa: pixabay.com

Frunzele de maghiran sunt uscate și apoi sfărâmate, iar daul este frunza strălucitoare a unui arbust veșnic verde care este uscat și poate fi găsit întreg, rareori în fragmente, pe rafturile magazinelor.

Atunci când le folosiți, principiul „mai puțin uneori mai mult” nu trebuie ignorat, iar condimentele trebuie întotdeauna adaptate la natura mâncării: gustul mâncărurilor din legume este mai bun datorită condimentării mai ușoare, dar putem condimenta carnea de vânat și rece feluri de mâncare mai îndrăznețe.

Depozitarea este importantă și pentru condimentele proaspete: într-un borcan de sticlă, presărat cu puțină apă, acestea stau în frigider până la o săptămână, dar îl puteți congela și. Asigurați-vă că ați pus mărarul în cel puțin un recipient bine sigilat și încă două pungi, altfel totul îi va prelua aroma.

Anumite tehnici de prelucrare pot crește puterea de aromare a condimentelor uscate. Imediat înainte de utilizare, merită să măcinați ardei, cuișoare, ienibahar în alimente, dar chiar și nucșoara, rasă direct în alimente, îi dă cel mai mult aroma. Dacă ghimbirul sau cardamomul sunt ușor rupte, efectul de condimentare va fi mai bun, în timp ce dacă semințele de muștar sau coriandrul sunt prăjite uscate, îi putem îmbunătăți aroma și aroma.

Dacă rămâneți fără frunze de dafin, înlocuiți-l cu pătrunjel și cimbru, dacă rămâneți fără piper negru, îl puteți înlocui cu menta, în timp ce pătrunjelul și busuiocul cu frunze de dafin și cimbru.

Ghimbirul ajuta la tratarea durerii si a greturilor si are un puternic efect antiinflamator Sursa: pixabay.com

Condimentele ca luptători pentru sănătate

Pe lângă efectele benefice enumerate mai sus, condimentele joacă un rol important în dieta bolilor tractului gastro-intestinal, deoarece anumite tipuri de ele pot ajuta digestia. Unul dintre obiectivele principale ale unei diete cu tensiune arterială crescută este reducerea aportului de sare. La dietă, merită, de asemenea, înlocuirea ardeiului cu boabe de piper, de exemplu, și alungarea ardeilor din dieta pacienților cu rinichi. Dar la un pacient cu ulcer de stomac, capsaicina poate chiar ameliora plângerile; inhibă secreția de acid gastric și crește circulația sângelui mucoasei gastrice.

Scortisoara scade zaharul din sange, salvia imbunatateste memoria, ghimbirul ajuta la tratarea durerii si a greturilor si are un puternic efect antiinflamator.

Mai multe studii investighează rolul condimentelor în prevenirea bolilor cronice netransmisibile
sau tratament, dar majoritatea cercetărilor au loc în condiții de laborator, cu puține
studiu la om. O întrebare importantă este dacă ingredientele active din diferite surse pot îmbunătăți efectele reciproce. Așadar, condimentele pot fi bune nu numai pentru mâncarea noastră, ci și pentru corpul nostru - desigur, numai cu măsură.