Rață friptă cu tăiței de ficat și varză fiertă
Rață friptă cu tăiței de ficat și varză fiertă
Rața este curățată, tăiată în bucăți, tăiată în piele și apoi sărată bine pe toate părțile. Așezați coaja de rață mărunțită în fundul tigaiei de rață, puneți carnea pe ea, turnați într-un dl de apă și adăugați grăsimea de rață. Acoperiți și puneți într-un cuptor preîncălzit aprox. pentru trei ore. Ne uităm de câteva ori între timp și, când se înmoaie, prăjește-l într-un roșu frumos, fără capac.
Pentru aluat, cerneți făina într-un castron, amestecați-o cu sare, ouă și puțină apă. O frământăm tare. Când aluatul este destul de neted, îl acoperim cu un bol și îl lăsăm să se odihnească timp de zece minute.
Între timp, pregătim ficatul. În grăsimea de rață încălzită, prăjiți coaja tocată. Ficatele sunt deschise, curățate de membranele și vasele de sânge și răzuite cu un cuțit. Scoatem bucățile de piele din grăsimea degresată, dacă există prea multă grăsime, o filtrăm și o punem în ficat. Coaceți timp de aproximativ două minute. Se condimentează cu sare și piper.
Frământați aluatul și întindeți-l nu prea subțire. Tăiați într-un tăiței larg și gătiți într-un steag de apă fierbinte, ușor sărată. Se toarnă aluatul scurs peste grăsimea din ficat și se rulează.
Pentru varza fiertă, varza este feliată subțire. Se toarnă grăsimea de rață într-o tigaie, se așează varza tocată pe ea, se condimentează cu o linguriță de sare și se fierbe la foc mic sub un capac. Între timp, adăugați două linguri de zahăr și aceeași cantitate de oțet.
La servire, aluatul de ficat se pune pe fund, punem friptura de rață pe el și așezăm varza înăbușită pe ambele părți.
- Rețetă de rață cu varză prăjită din bucătăria lui József Kautz
- Rață prăjită la cuptor, cu varză fiertă și piure de cartofi cu ceapă -
- Cartofi cu varză fiertă - AROMĂRI
- Rață friptă cu varză fiertă - AROMATORI
- InfoRegion - Rețete - Friptură de porc cu varză înăbușită