Colesterol

Adevărul din spatele obiceiurilor alimentare: evoluție și descoperiri științifice

Ce hrănesc animalele sălbatice la grădina zoologică? Desigur, cu ceva similar cu mâncarea pe care au consumat-o în mediul lor original. Cum am apărut noi, oamenii, mâncarea rapidă, producția de carne pe scară largă și mesele gata congelate? Majoritatea alimentelor din acea perioadă erau alcătuite din alimente pe bază de plante. Semințele de cereale au fost în mare parte consumate întregi, nu private de conținutul lor de nutrienți și fibre. Șocant, nutriția umană s-a schimbat mult mai mult în ultimele decenii decât în mileniile lungi anterioare.

Ce este în genele noastre?

Genetic, suntem programați în dieta strămoșilor vânători-culegători, lucru pe care omul l-a consumat 99,6% din timp de la apariția sa. Deși au existat diferențe teritoriale, principalele caracteristici au fost practic următoarele.

Proteinele au reprezentat până la 30% din aportul de energie.
45-60 la sută din aportul de energie provine din carbohidrați (fără excepție, carbohidrați compozite cu conținut ridicat de fibre).
Grăsimile (în principal grăsimile nesaturate) au reprezentat 20-30 la sută din aportul de energie.

Cum au mâncat strămoșii noștri?

Strămoșii noștri au mâncat, evident, carne dacă ar putea să o obțină, ceea ce sugerează că numai carnea nu este un lucru rău. Dar carnea pe care o mâncau provenea de la animale sălbatice, nu de la bovine îngrădite în țarcuri strânse, de la găini neliniștite în cuști mici sau de la porci îngrășați în fermele aglomerate. Deoarece jocul a fost pășunat în aer liber, carnea lor conținea mai multe grăsimi nesaturate numite acizi grași omega-3 (despre care vom discuta mai târziu).

Astăzi, însă, marea majoritate a animalelor păstrate pentru carne sunt hrănite cu o proporție semnificativă de furaje procesate (în loc să fie pășunate în aer liber sau hrănite cu cereale, semințe sau alge esențiale pentru formarea acizilor grași omega-3) și, prin urmare, au foarte puține a acestui nutrient vital. În plus, carnea animalelor sălbatice are deja un conținut scăzut de grăsimi - abia 5% din conținutul total de energie, în timp ce în carnea de porc hrănită cu carne de vită această proporție este mai degrabă de 30%.

Strămoșii noștri au mâncat tot cartilajul comestibil al animalelor ucise - inclusiv măduva osoasă, ficatul și alte organe - așa că au consumat destul de puțin colesterol - poate chiar mai mult decât ceea ce este în dieta unei persoane obișnuite astăzi. Au mâncat multe ouă, iar melcii, midiile și crustaceele au jucat un rol important în dieta celor care locuiesc pe plajă. Cu toate acestea, putem fi siguri că nu a existat nicio problemă cu nivelul lor de colesterol

S-ar putea să vă intereseze și aceste articole:

De unde știm asta?

De exemplu, din faptul că cei care aparțin triburilor vânătorilor-culegători încă în viață astăzi și cei care aparțin popoarelor care trăiesc în condiții neindustrializate nu au niveluri foarte ridicate de colesterol. Datele științifice nu oferă încă un răspuns clar la întrebarea dacă colesterolul din dietă trebuie luat în considerare, în special pentru cei cu risc crescut de boli de inimă. Cu toate acestea, din ce în ce mai multe cercetări indică faptul că cu cât o persoană mănâncă mai sănătos o dietă sănătoasă, cu atât are mai puțin colesterol în colesterolul alimentar.