Relațiile dintre sănătate și consumul de pește

Sondajele arată că populațiile care mănâncă în mod regulat o mulțime de pești (de exemplu, eschimosii din Groenlanda, pescarii japonezi) au o incidență mult mai mică a bolilor cardiovasculare. .

Toată lumea urmărește asta acum!

Este tensiunea arterială ridicată? De câte ori și cum să măsoare pe zi?

Vaccinul cu coronavirus: ce conține vaccinul, deoarece ungurii sunt vaccinați?

Relațiile dintre sănătate și consumul de pește

În plus față de schimbările de obiceiuri alimentare observate la nivel mondial (aport de mai multă energie, grăsimi, carbohidrați și mai puține fibre decât este necesar), diferitele tradiții de consum alimentar din diferite țări sunt un factor major care influențează sănătatea populației.

Sondajele arată că grupurile etnice care mănâncă în mod regulat o mulțime de pești (de exemplu, eschimoși în Groenlanda, pescari japonezi) au o incidență mult mai mică a bolilor cardiovasculare decât în țări, inclusiv în Ungaria. Se observă contrariul. Cu toate acestea, dacă ne întoarcem la rădăcinile dietei noastre, putem vedea că acest lucru nu a fost întotdeauna cazul.

Scufundări istorice

Înainte de apariția agriculturii și creșterii animalelor, peștele, care cu siguranță era consumat crud la început, era o parte importantă a dietei apei preistorice.

În Egiptul antic, abundența peștilor era enormă, atât de mult încât oamenii au avut acces mai ieftin la pește decât la pâine.

O mare cantitate de pește era consumată și în Europa medievală, deoarece în zilele fără carne prescrise de Biserică (miercuri, vineri, sâmbătă și sărbători) se putea mânca doar pește. În Scoția în XVII. În secolul al XVI-lea erau atât de mulți somoni, încât, potrivit legii, nu era posibil să dai somon de mai mult de trei ori pe săptămână, chiar și în mesele servitorilor.

În Ungaria la acea vreme, știucă, care servea și ca blazoane, era considerat cel mai apreciat pește. Iarna, apa care plutea din mare în râurile noastre a fost o captură deosebit de populară, conservată în butoaie umplute cu apă sărată, iar ouăle ei au fost, de asemenea, savurate. A devenit obișnuit în zonele departe de apele naturale să se creeze bazine de pește. Cu toate acestea, datorită dreptului de posesie strict pus în aplicare, peștii mai nobili au îmbogățit dieta domnilor, iar cei mai săraci nu au putut beneficia de el în cea mai mare parte. Un XVI. Descrierea cărții de bucate din Transilvania din secolul al XIX-lea arată, de asemenea, că felurile de mâncare din pește ocupau un loc considerabil printre felurile de mâncare ale maghiarilor. Cu toate acestea, până la sfârșitul secolului, din mulți pești menționați (compo, sturion, somn, halibut, ling, crucian, păstrăv, agaric, plonț, merluciu, pește de piatră, biban, plătică, halibut, padoc, gâscă, stokfis, hering, anghilă, eglefin, hamsii), ridiche, biban, pești cu ochi nouă, dungi etc.) 35 de specii au dispărut complet și a scăzut și numărul metodelor de preparare. De atunci, cunoștințele despre alimente în acest domeniu au devenit și mai restrânse, atât de mult încât, după peștele prăjit și prăjit și supa de pește, mulți oameni s-ar bloca listând mâncăruri din pește maghiar.

Compoziția nutrienților

Carnea de pește are o textură slabă, este ușor digerabilă, dar se deteriorează rapid datorită conținutului ridicat de apă. Datorită conținutului său favorabil de energie și grăsimi, precum și a unui conținut mediu de proteine de 15-20%, pe lângă utilizarea tehnologiei adecvate pentru bucătărie, poate fi, de asemenea, bine integrat în dietele de slăbit. Pe baza valorii sale grase, distingem între pești grași (de exemplu, crap, somn, ton, macrou, somon, hering) și carne mai uscată (de exemplu, busa albă, crap de iarbă, biban, cod, naiba). Un aspect al alegerii materiei prime poate fi faptul că compoziția cărnii de pește este influențată în mod fundamental de vârsta peștelui, precum și de dieta acestuia. De exemplu, conținutul de grăsime al unui pește de patru ani poate fi de până la patru ori mai mare decât valoarea juvenilă.

În funcție de tipul de pește, dar de obicei cel al peștilor marini, uleiul de pește conține într-o măsură mai mare sau mai mică un așa-numit acizi grași polinesaturați (acizi grași omega-3), care sunt extrem de importanți din punct de vedere fiziologic. Corpul uman nu poate produce acești acizi grași esențiali, așa că trebuie să obținem cantitatea potrivită prin dietele noastre. S-a demonstrat că inhibă formarea cheagurilor de sânge, scad nivelul de grăsimi din sânge și reglează tensiunea arterială, reducând astfel riscul de boli coronariene. Un studiu din 1998 a constatat că cei care au consumat pește de mare o dată sau mai multe pe săptămână au avut o incidență cu 52% mai mică a decesului cardiac decât cei care au mâncat o dată pe lună. În Ungaria, unde mai mult de jumătate din toate decesele sunt cauzate de boli cardiace și circulatorii, acest fapt poate fi deosebit de grăitor.

Se numără printre acizii grași omega-3 care afectează și dezvoltarea creierului și a ochilor. În ultima etapă a sarcinii, acești acizi grași se acumulează în creierul embrionului, motiv pentru care la copiii prematuri, unde această etapă de dezvoltare este omisă, este necesar să se înlocuiască acizii grași omega-3 cu lapte matern sau formulă. Astfel, mamelor însărcinate și care alăptează li se recomandă în special să consume pește de mare.

Peștele este o sursă bună de vitamine liposolubile, în special vitaminele A și D. Cu ajutorul acestora, corpul nostru este capabil să neutralizeze radicalii liberi (adică substanțe generate în timpul proceselor fiziologice sau care intră în organism din surse externe, care afectează peretele vaselor de sânge și provoacă cancer) și cresc rezistența la boli.

Printre vitaminele solubile în apă, vitaminele B1 și B2 se găsesc în cantități mai mari la pești, iar din punct de vedere al mineralelor, conținutul lor de fier, seleniu, zinc și iod este semnificativ. În plus, conservele de pește sunt bogate în calciu, datorită oaselor sale moi, comestibile de pește.

Se recomandă consumul a 15 dkg de pește cel puțin o dată pe săptămână.

Cu toate acestea, tehnologia de gătit este, de asemenea, un aspect important pentru pește. Este important să știm că peștele slab va avea, de asemenea, un conținut mai ridicat de grăsimi dacă este prăjit și prăjit în mult ulei, spre deosebire de fiert.

Este mai puțin cunoscut faptul că, pe lângă prăjire și gătit, conținutul de acizi grași nesaturați - și, prin urmare, efectul său benefic asupra organismului - nu este practic redus și că uleiurile de pește sunt conținute nu numai în peștele proaspăt, ci și în peștele procesat. produse. Cea mai bogată sursă de acizi grași nesaturați dintre peștii marini este macroul, iar printre peștii de apă dulce domestici, busa și pește de găină.

Cercetare Busa

Peștele aparținând familiei crapului - spre deosebire de grebe - nu aparține speciilor native autohtone, în 1963 a fost introdus în apele noastre din China. Semnificația sa este dată de faptul că busa conține cea mai mare cantitate de acizi grași omega-3 dintre peștii noștri de apă dulce, al căror efect benefic, similar cu cel al uleiului de pește marin, a fost confirmat de cercetătorii maghiari.

Puterea motivantă a casei

Deși nu rămânem în urma mediei europene în ceea ce privește consumul de pește de apă dulce, statisticile arată că, în general, suntem încă una dintre națiunile cel mai puțin consumatoare de pește din lume. Există o șansă reală de schimbare atunci când crește o generație care deja „aduce acasă” obiceiul de a consuma pește săptămânal.

În majoritatea familiilor de astăzi, persoana care conduce bucătăria - de obicei mama - joacă un rol cheie în ceea ce se întâmplă pe masa familiei. Depinde adesea de invenția și imaginația sa să mulțumească materiile prime mai puțin populare, dar importante cu membrii familiei. Cu toate acestea, în ciuda bunăvoinței, este important să respectăm faptul că gusturile noastre sunt diferite, că se pot schimba pe parcursul vieții noastre și că mâncărurile din pește pot provoca respingerea totală. Nu este în niciun caz o forță de luat în calcul, dar merită încercat din când în când pentru o gustare. Este posibil ca supa de pește să nu fie un succes, dar crema de pește sau pizza de pește vor funcționa. Gustul caracteristic diferitelor specii de pești poate fi, de asemenea, un factor important, astfel încât pot fi oferite mai multe alternative: de exemplu, cei cărora nu le place tonul gras pot alege hering sau sardine.

Deoarece peștele poate provoca alergii, este recomandat să începeți să îl consumați abia după vârsta de un an, într-o formă perfect fibroasă, crescând treptat cantitatea consumată.

Desigur, ca toate celelalte materii prime, peștele nu poate fi considerat singura protecție sigură împotriva diferitelor boli. Este important să subliniem în continuare rolul stilului de viață adecvat, al dietei variate, echilibrate și al exercițiilor fizice adecvate.

În cele din urmă, iată două rețete simple de pește pe care mulți oameni vor încerca, sperăm, să le facă.

Busa în sos de mărar

Sarat la gust

Suc natural de oase 200 g

Zahar de cristal 2 g

Suc de lamaie dupa gust

Sarat la gust

Sareți peștele curățat și feliat și prăjiți ambele părți într-un pic de ulei încălzit. Luați-l într-un vas ignifug și turnați-l cu sos de mărar și fierbeți încă câteva minute sub un capac. Puteți adăuga cartofi săriți sau mousse de mousse ca garnitură.

Facem un sos ușor din ulei și făină. Adăugați mărarul tocat mărunt și prăjiți-l și topiți-l cu suc de oase. Se condimentează cu sare, zahăr, suc de lămâie, se fierbe, apoi se îmbogățește cu smântână netedă.

Energie: 382 kcal

Carbohidrați: 11,8 g

Ton cu brânză

Brânză trapistă 10 g

Busuioc după gust

Nucșoară după gust

Sarat la gust

Tonul decongelat se feliază, se condimentează cu sare și condimente și se lasă să stea cel puțin o oră, apoi se unge ușor cu ulei și se face la grătar pe o parte. Pe de altă parte, presărați brânză rasă și prăjiți până când brânza este topită și felia de pește este roz pal. Se poate servi cu patrunjel sau cartofi prajiti.