Rețetă de pâine cu grâu integral

Categorie: Magie de bucătărie
7/7/2020 17.45 | Modificat: 16/08/2020 07.51

pâine

Ingrediente

La Kochstück
25 g făină de spelt integrală
50 g de apă fierbinte

Pentru pâine

80 g aluat de grâu alb
230 g făină de spelt integrală
20 g iaurt
140 g de apă
8 g sare de Himalaya

Pregătirea

Mai întâi facem un aluat numit Kochstück, care va fi inclus în aluatul de pâine: Făina de spelt se fierbe cu apă, se amestecă și se lasă să se răcească. Avem nevoie de o pastă dulce, ca de terci, care adaugă umezeală suplimentară aluatului atunci când este frământat neobservat și face pâinea noastră mai moale și pâinea noastră rămâne mai multă vreme.

Se amestecă făina și apa cu pâinea și se lasă să se odihnească 45 de minute. Adăugați aluatul, kochstückö-ul răcit, iaurtul și apoi sarea chiar la capăt. Frământați aluatul până se separă de peretele vasului și devine destul de strâns. În robotul Assistent, puteți frământa cu ușurință aluatul fără forță manuală.

Așezați într-un vas cu ulei și odihniți 2,5-3 ore la temperatura camerei, conducând o dată la 45 de minute. După timpul de odihnă, îl modelăm într-o roată frumoasă, o lăsăm să se odihnească încă 15 minute. În final, din aluat se formează o pâine și se pune într-un vas de copt uns cu capacul în jos. În aceasta o fierbem și apoi o prăjim. O putem fermenta într-o ușă profesională și o putem coace fără formă, dar pentru asta o luăm înapoi puțin din apă (aproximativ 20g), pentru că altfel se răspândește foarte mult, nu se păstrează în formă.

La 21-22 de grade crește frumos în 2-2,5 ore. Când este fermentat la frigider, același rezultat se obține la 7-8 grade în 7-8 ore. Puneți blatul puțin, faceți o incizie frumoasă în el, apoi puneți-l în cuptor. O alegere excelentă este cuptorul încorporat Electrolux EOD6C71X, de exemplu.

Coaceți la 230 de grade timp de 10 minute și apoi la 215 de grade pentru încă 27-30 de minute. Când este copt într-un cuptor cu funcție SteamBake, cuptorul stabilește temperatura și cantitatea potrivită de abur, rezultând pâine crocantă în exterior și pâine sfărâmicioasă în interior. În ultimele 5 minute, puteți scoate pâinea din matriță și puteți termina coacerea pe piatră, oțel sau foaie de copt. Se scoate din cuptor și se toarnă din matriță și se răcește complet pe raft.