Club pensionar

Parola dvs. a fost trimisă la adresa de e-mail furnizată.

Deschizator
Membri
Poze
Videoclipuri
Știri
forum
Link-uri
Proaspăt

Știri despre clubul de pensionare

Capitala noastră dulce, Budapesta

Joi, 28 noiembrie 2013, 21:00
Autor: Ivanyos Judit

Unde se vând cele mai delicioase prăjituri în Budapesta? Ce dulciuri au fost servite în curtea regelui Matthias? Cine a fost numit Tibi Chocolate? În plus față de delicatese gastronomice, puteți obține sfaturi utile pentru cadouri de Crăciun și chiar puteți învăța cum să faceți acadele într-un tur de bomboane din centrul orașului.

„Să lăsăm acum obezitatea și cariile dentare, să vorbim despre plăcerea pură a dulciurilor”, au spus Emese Kálmán și Júlia Szekeres. La plimbarea tematică „Viața dulce” de la Imagine Budapest, care a debutat în noiembrie, dulciurile vor juca un rol cheie - promitem să reamintim poveștile foștilor cofetari, uneori vizităm micile dulciuri din centrul orașului și chiar cartea de bucate a bunicii pe afisaj. Organizatorii au dezvăluit că locurile au fost ocupate aproape imediat după anunțarea turului, probabil din cauza febrei cumpărăturilor de bomboane de dinainte de Crăciun.

Fotografie: István Fazekas

Potrivit unei declarații din 2012, consumul mediu anual de zahăr al unui adult în Ungaria de astăzi este de 30 de kilograme. Nu suntem nicăieri în comparație cu americanii, deoarece rația anuală de cap este de 50 de kilograme. Dar în Evul Mediu, dar chiar și în trecutul nu prea îndepărtat, situația era destul de diferită. Deși trestia de zahăr importată din Asia era deja în XI. A venit în Ungaria în secolul al XVI-lea, dar în acea perioadă se putea scoate din ea doar o cantitate foarte mică de zahăr și numai straturile privilegiate îl puteau consuma. Primele înregistrări provin de la curțile regale, de exemplu, la nunta lui Matthias Hunyadi și Beatrix, o grădină cu zahăr ar fi fost făcută de un bucătar din Italia. La acea vreme, se știau puține lucruri despre rănile dulciurilor și, de fapt, mulți credeau că ar putea avea efecte de vindecare, chiar și preparatele destinate medicamentelor erau adesea acoperite cu zahăr. În Evul Mediu, s-a zvonit că unii au fugit de ciuma care a ucis milioane, deoarece au consumat marțipan.

Ciocolată: dimineață, prânz, seară!

Plimbarea a dezvăluit în cele din urmă de ce ne împiedicăm pas cu pas în magazinele de bomboane din jurul străzii Váci. În centrul istoric al orașului deja în XIX. În secolul al XVI-lea, un comerciant cu amănuntul din Rahedl, inclusiv multe magazine de bomboane, s-a cuibărit în poarta caselor cu un etaj. Prin gândirea cărții de adrese a vremii, putem afla că a existat, de exemplu, brutăria lui Pál Weisz în zonă, dar a fost posibil să obțineți și siropuri îmbuteliate - mulți dintre ei i-au alungat din magazin ca de obicei. De asemenea, au vândut dulciuri în Cartierul Evreiesc, dar în loc să-și facă propriile delicatese, au vândut mărfuri importate în magazine alimentare, cum ar fi drogheriile de astăzi. Adevărat, consiliul orașului a interzis uneori vânzarea de bunuri coloniale până în 1872, când permisul a fost adoptat în lege.

Fotografie: István Fazekas

Intrând în curțile interioare ale clădirilor de apartamente din centrul orașului, putem obține, de asemenea, o perspectivă asupra obiceiurilor alimentare ale burgheziei de la începutul secolului trecut. În acea perioadă, nu era încă obișnuit să consumi dulciuri, dar de sărbători nu mai puteai lipsi tortul cu tobe de pe mese, de exemplu, la care gospodăria lucra zile întregi. În timp ce domnii locuiau în partea caselor de vizavi de poartă, personalul, femeile de serviciu și bucătarii își luau loc în aripa laterală. Interesant este faptul că unii oameni îi numesc în continuare „locuitorii bucătăriei” celor care locuiesc în aceste apartamente.

Faimoasa fabrică Stühmer a funcționat în curtea Szentkirályi, iar urmele de butoaie pline de ciocolată pot fi recunoscute încă din cercurile gravate în piatra de beton din curtea interioară a casei. Anul acesta, compania a început să producă și ciocolată Tibi, care are doar 75 de ani, și se spune că proprietarul l-a numit pe Frigyes Stühmer din strănepotul constant lacom. Apropo, compania a acordat și marketingului, potrivit articolelor din ziare din acea vreme, magazinele lor erau magazine mici decente, proiectate de meșteri într-un stil uniform. Proprietarul fabricii care a cochetat odată cu Moș Crăciun a făcut chiar și o recomandare zilnică de masă, în care a descris că părinții îngrijitori dau răsadurilor lor ciocolată la micul dejun, prânz și chiar cină.

Prințesa și strălucirea

Restaurantele hostelurilor de odinioară luxoase din centrul orașului, care acum sunt vizitate doar de turiști, au fost cândva seara plină de viață a elitei Pest. Hotelul Astoria a fost ridicat în 1914 și, deși „vremurile fericite de pace” s-au încheiat în acel an și a început Primul Război Mondial, hotelul încă simboliza fosta idilă. Astoria, modelat pe omonimul său din New York, nu a fost construit doar în secolul al XX-lea. A fost ales ca cazare de cei mai bogați ai secolului al XIX-lea, dar a fost preferat și de politicieni și chiar în timpul celui de-al doilea război mondial a fost sediul poliției de stat germane, Gestapo, în Ungaria. Marele restaurant al hostelului a servit o varietate de delicatese din întreaga lume, cu un restaurant într-o parte și o cafenea în cealaltă. Deși este un fapt faptul că cafeneaua nu a mâncat prăjituri, ci mâncăruri principale obișnuite, cum ar fi supă de fasole sau tocană.

Amintind de atmosfera sa de odinioară, Hotelul Pannonia are acum un restaurant de clasă mondială pentru până la 300 de persoane în loc de cantina de astăzi. Seara, au avut loc recepții mari în restaurantul hostelului, unde muzica țiganilor nu putea fi ratată niciodată. Odată, prințul Chimay al Belgiei și tânăra sa soție, fiica unui milionar american, Clara Ward, au ocupat și Panonia. Conform legendei, prințesa belgiană a fost sedusă aici de un primat țigănesc cu față strălucitoare, János Rigó. Mai târziu, au scăpat împreună și au călătorit prin Europa, iar romantismul a fost, de asemenea, relatat de mai multe ori în ziarele contemporane. Profitând de publicitate, Frigyes Glück, fondatorul hostelului, l-a numit ulterior pe Jancsi Rigó una dintre prăjiturile sale.

Fotografie: István Fazekas

Cuvârsta ascunsă

Dilatatorul gastronomic poate fi urmat de o doză bine meritată de calorii. Intrăm în spații de afaceri mici, unde putem învăța și trucurile de a face dulciuri. În Casa Unger de pe Bulevardul Muzeului, de exemplu, există un atelier de spectacole numit Candy Sweetfabric, unde sunt făcute bomboane miniaturale unice în fața ochilor noștri. Apropo, locul organizează, de asemenea, ateliere (ei organizează grupuri de copii sau chiar formare de team building) și putem învăța chiar să facem acadele. În ciuda designului la modă, rețetele și metoda de preparare amintesc de vremurile de demult, există mai mulți producători de bomboane printre strămoșii proprietarilor, iar numele lor este asociat și cu brevetul din 1932 pentru „acadea”. Un pachet este de aproximativ 1000 de forinți.

Ajungând pe strada Wesselényi, suntem, de asemenea, o afacere de familie în magazinul numit Zangio, unde putem cunoaște lumea dulciurilor kosher personalizate. Delicatese neobișnuite concurează, de asemenea, lin cu „drajeul cu toate aromele” cunoscut de la Harry Potter. De exemplu, putem gusta bomboanele cu gust de ghimbir, dar există și ciocolată din ceapă caramelizată și măcriș. Potrivit proprietarului magazinului, cu greu se poate trăi din fabricarea bomboanelor artizanale în Ungaria, în timp ce în Franța, de exemplu, există o mulțime de magazine de bomboane mai mici. De aceea nu este o coincidență faptul că, de exemplu, prețul unui pachet de bomboane de 32-35 de bucăți poate începe de la aproape 9.000 HUF.

În colțul uneia dintre curțile interioare ale Károly körút, în azteca Choxolat!, Putem gusta cafea îndulcită nu cu zahăr, ci cu chili. De asemenea, putem ști cât de delicios și-au îndulcit indienii viața de zi cu zi când am gustat cacao ușor aspră, complet fără zahăr (pentru 500-600 de forinți). Apropo, boabele de cacao datează din secolul al XVI-lea. introdus în Europa în secolul al XIX-lea de exploratorul spaniol Hernán Cortés, se spunea că cacao nu a fost încă considerată bună în acel moment și, ca și cafeaua, a fost folosită mai mult pentru a revigora.

De asemenea, a fost adus înapoi din mormânt

Potrivit organizatorilor, prăjiturile sunt în mod clar în partea de sus a delicatese, deoarece aproape toate dulciurile pot fi combinate în ele. În timpul turului vom vizita una dintre cele mai renumite cofetării din Ungaria, august în strada Kossuth Lajos. Vederea care evocă o atmosferă liniștită și meniul promițător de arome domestice sunt, de asemenea, tentante, dar prețurile sunt chiar mai mici, de exemplu, o mousse de ciocolată cu căpșuni cu opt felii costă 5.000 de forinți. Spre deosebire de tendințele gastronomice, aici nu există prăjituri bio sau fără zahăr, păstrând tradițiile, totul este făcut cu suficient zahăr și unt conform vechii rețete.

Fotografie: Eszter Rapp

Istoria faimoasei afaceri de familie datează de aproape 150 de ani, deoarece prima cofetărie a fost deschisă în 1870 de Elemér Auguszt la Tabán. Fiul său, József E. Auguszt, a câștigat o medalie de aur pentru o compoziție de sculptură despre Sfântul László, iar opera de artă a fost expusă într-unul din magazinele lor de zeci de ani. Afacerea a înflorit până în cel de-al doilea război mondial, dar în 1945 o bombă a lovit cofetăria din Piața Krisztina la acea vreme. Deși a fost restaurată până în 1947, compania a fost naționalizată un an mai târziu, iar familia August a fost evacuată. Nu au renunțat în niciun fel, iar cel mai tânăr descendent al familiei, Elemér, de asemenea cofetar, a ieșit la administrația orașului în 1957 pentru a deschide un magazin pe strada Fény, vizavi de piață. Tradițiile familiale nu au fost încălcate: József Auguszt a preluat conducerea cofetăriei în 1988, în 1999 fiica sa Olga Auguszt a deschis a doua cofetărie în strada Kossuth Lajos, iar în 2001 a deschis pavilionul Augustus în Piața Farkasréti.