Cohen:
Rezistența latentă la glutamat

Tradus de:Mezei Elmira

Probabil cel puțin o dată, s-a bucurat de un preparat delicios chinezesc și a început imediat să se simtă ciudat la scurt timp după norocul crack. Este posibil să fi avut amorțeli sau amețeli sau să fi avut dureri de cap severe.

este posibil

Este posibil să fi avut amorțeli sau amețeli sau să aveți dureri de cap severe. În orice caz, într-un astfel de caz, el a aflat că glutamatul de sodiu (MSG) este cu siguranță problema, care se adaugă în mod regulat la mâncărurile chinezești, supele conservate, diversele fast-food, chipsuri și multe alte alimente.

Glutamatul de sodiu este un aminoacid îmbunătățit adăugat în alimente. Extras inițial din alge marine numite kombu, s-au adăugat aproximativ 20% sodiu și alți aditivi. Potrivit FDA (American Food and Drug Administration), „MSG este produs în prezent prin fermentarea amidonului, a sfeclei de zahăr, a trestiei de zahăr sau a melasei” 1.

Este prezent într-o gamă largă de alimente, adesea sub un nume diferit. Glutamatul, care este o componentă majoră a MSG, este de asemenea prezent în mod natural, de ex. în ciuperci, diu sau parmezan. Pentru majoritatea oamenilor, starea legată de glutamat în MSG este mult mai mult o problemă decât acidul glutamic liber din broccoli și alte produse proaspete. Majoritatea cercetătorilor neagă faptul că glutamatul monosodic este o problemă, deși dacă întrebăm pe zece oameni de pe stradă dacă au avut vreodată o reacție MSG problematică, cel puțin jumătate vor răspunde da și așa mai departe și așa mai departe.

Problema glutamatului de sodiu s-a pus în evidență când am invitat recent prieteni noi la cină și am întrebat în avans dacă cineva are probleme alimentare. Mă așteptam la răspunsurile obișnuite „nu mâncăm gluten, lactate sau proteine ​​animale”, dar în schimb prietenul meu a spus că nu poate mânca glutamat de sodiu. M-am gândit că nu va fi dificil să adere la acest lucru, deoarece nu voi găti niciodată nimic cu adăugarea de MSG, dar apoi a explicat că această restricție înseamnă că nu poate mânca nimic fermentat, gustat, roșii, ciuperci, găluște, nuci. ceva care ar intra cu siguranță în oală cu mine în circumstanțe normale. Aceste alimente conțin glutamat natural, iar glutamatul de sodiu este prezent în aproximativ Conține 70% glutamat.

După cum sa menționat mai sus, nu există un consens cu privire la faptul că sensibilitatea la MSG este o problemă reală. În ciuda faptului că destul de mulți s-au simțit deja ciudați după ce un aluat prăjit chinezesc pentru ca termenul „sindromul restaurantului chinezesc” să se realizeze, FDA spune că am vorbit despre simptome de-a lungul anilor. Cu toate acestea, nu am reușit niciodată pentru a confirma că MSG a fost într-adevăr cauza simptomelor raportate. "3 Un raport din 2006 al Universității din Ohio Health Center a concluzionat, de asemenea, că" elsх bejelentйsei уta clinic vizsgбlatok could not kцvetkezetes цsszefьggйst megбllapнtani the nбtrium-glutamбt fogyasztбsa йs the szind . Tovбbbб, astmul MSG este migrația fejfбjбs kivбltуjakйnt, de asemenea, tartjбk szбmon, dar acestea nu sunt date цsszefьggйs alбtбmasztбsбra kцvetkezetes. "

Alte studii au dat rezultate similare, inclusiv revizuirea din literatura de specialitate din 2016 publicată în Jurnalul de durere de cap. Anul acesta, MSG a fost eliminată de pe lista motivelor excluse de către Compania șefă internațională. Dacă ați avut vreodată o reacție MSG (da pentru mine), știți sigur că glutamatul de sodiu a avut un efect negativ asupra dumneavoastră. Dar atunci de ce studiile nu pot dovedi aceste efecte? Răspunsul este mistic, dar poate faptul că o mare parte a testelor existente au fost efectuate de Comitetul Tehnic Internațional de Glutamat, care este foarte interesat să demonstreze siguranța MSG, poate juca un rol. Or, studiile nu au reușit încă să distingă condițiile în care se creează reacția MSG, deși în studiile inițiale au constatat efecte teribile atunci când s-au administrat doze mari de glutamat de sodiu. Cercetătorii recunosc cel puțin că unele persoane pot fi sensibile la glutamat, deși insistă asupra faptului că majoritatea nu este.

Aditivi care conțin întotdeauna glutamat de sodiu sau acid glutamic liber: proteine ​​hidrolizate sau orice element hidrolizat, cazeină de calciu, drojdie autolizată, proteină texturată, acid glutamic, acid glutamic, concentrat) și extractul de drojdie. Aditivi care pot conține MSG sau acid glutamic: apă de malț, extract de malț, proteină de acid lactic (inclusiv izolat și concentrat), caragenan, supă rece, bază, „natural” natural, acid citric, pectină, lapte praf, sos de soia, orice cu „sos proteic”, amidon de porumb, sirop de porumb și amidon modificat.

Dacă aveți intoleranță la glutamat, primul pas după excluderea surselor de MSG este evitarea alimentelor bogate în glutamat. Acestea includ toate brânzeturile de păstrare îndelungată, produsele din carne afumate și uscate, sosul de pește (un ingredient obișnuit în bucătăria thailandeză), ciupercile, roșiile, broccoli, mazărea, diu, strugurii, alimentele fermentate gătite mult timp, malțul de malț folosit în bere și pâine, gluten pentru baghete, cele mai gătite alimente și cazeină din produse lactate

Deoarece oamenii de știință cred că sensibilitatea la glutamat se dezvoltă atunci când se dezvoltă un dezechilibru în creier și glutamații intră în contact cu alți neurotransmițători, cum ar fi cu GABA și glicină, deci este recomandat să luați supliment de GABA.8 Este posibil să începeți cu 750 de miligrame înainte de mesele care conțin glutamat sau la culcare. Vitamina B6 transformă, de asemenea, glutamatul în GABA, astfel încât să puteți lua 10 mg de B6 pe zi, plus 3-5 grame de glicină. Magneziul poate ajuta și la glicină, precum și la o dietă bogată în potasiu.

Potrivit unor experți, dacă cineva are vreo problemă psihologică sau neurologică, este o idee bună să luați în considerare o dietă fără glutamat, cel puțin să excludeți orice sursă de glutamat monosodic.