Ce mănâncă japonezii pentru ce trăiesc?

Ritmus.hu • Joi, 11 mai 2017 18:00

Japonia este un prim exemplu de dietă sănătoasă: în comparație cu țările dezvoltate, proporția persoanelor supraponderale este scăzută, abia 4% din populația adultă, trăind cel mai mult. Mă întreb ce mănâncă și ce fac diferit față de europeni?

Cultura nutrițională a Japoniei este unică și ar putea fi o prioritate în îmbunătățirea obiceiurilor alimentare internaționale, a declarat directorul general al Organizației Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (FAO) în timpul vizitei sale în țară. „Japonia este un prim exemplu de dietă sănătoasă: proporția persoanelor supraponderale este scăzută în comparație cu țările dezvoltate, la doar 4% din populația adultă”, a subliniat José Graziano da Silva. Directorul general al FAO a subliniat că Japonia are o gamă largă de cunoștințe și experiență pe care le poate împărtăși cu alte țări, chiar și în deceniul ONU privind nutriția. Inițiativa își propune să conștientizeze obiceiurile alimentare slabe, principala cauză a bolilor netransmisibile (probleme cardiovasculare, cancer și diabet). Ele sunt principala cauză de deces nu numai în lumea cu venituri ridicate, ci și din ce în ce mai mult și în lumea în curs de dezvoltare. O astfel de dietă, pe lângă faptul că este nesănătoasă, nu este durabilă din punct de vedere ecologic.

Ungurii sunt serios

În Ungaria, 62% din populația adultă de sex feminin și 67% dintre bărbații adulți - în total 5 milioane - sunt obezi sau supraponderali, potrivit unui studiu național de nutriție și nutriție realizat de Institutul Național de Farmacie și Nutriție în urmă cu câțiva ani. Este îngrijorător faptul că nici situația nu este mult mai bună pentru copii. Potrivit unui sondaj al Asociației Naționale a Dieteticienilor Maghiari, 30,6% dintre fetele de zece ani și 26,8% dintre băieții de 12 ani sunt deja obezi sau supraponderali.

Proporția ridicată și în creștere a persoanelor supraponderale și obeze reprezintă, de asemenea, numărul mare de decese cauzate de probleme cardiovasculare. În Ungaria, aproximativ jumătate din toate decesele se datorează bolilor cardiovasculare. Și principalul motiv este stilul de viață slab, inclusiv nutriția slabă. Cu toate acestea, cu o alimentație adecvată, puteți pierde în greutate.

Ce știu japonezii?

Unul dintre sloganurile importante ale nutriției japoneze este să mănânci până când trăiești bine 80 la sută. Cu toate acestea, acest lucru nu ar fi încă suficient pentru indicatorii pentru care îi invidim pe japonezi. Nu numai că proporția persoanelor obeze este semnificativ mai mică decât în populația generală decât în Europa de Vest, dar mai ales în Ungaria, dar în rândul japonezilor există o incidență mult mai mică a bolilor cardiovasculare, accident vascular cerebral și cancer. Și trăiesc cel mai mult: femeile de mai bine de 86 de ani și bărbații sunt recorduri în toate națiunile lumii.

Esența dietei japoneze spre deosebire de dieta grea, bogată în carne și carbohidrați a culturii occidentale este aceea că conține în principal pește, orez, legume de mare și de uscat, fructe și o mulțime de fibre. Este bogat în acizi grași omega 3, dar sărac în grăsimi saturate și carbohidrați prelucrați. Ceaiul verde consumat în mod regulat face parte, de asemenea, din cultura lor nutrițională.

Directorul general al FAO a abordat în mod special sistemul cuprinzător de Washokura, abilități, cunoștințe și tradiție care determină pregătirea și consumul de alimente, care este recunoscut de UNESCO ca un patrimoniu cultural imaterial. Washoku se bazează pe „respectul pentru natură” și garantează o dietă echilibrată, în special folosind ingrediente proaspete, sezoniere, cu conținut scăzut de grăsimi.

Contează nu doar ingredientele, modul în care le consumi. Japonezii mănâncă încet și fac puțin din varietate în timpul mesei. Garniturile și sosurile nu domină niciodată farfuria.

Nu în ultimul rând, preparatul contează și: mâncarea este aburită, la grătar sau coaptă într-un wok, dar întotdeauna la fel de mult cât ai nevoie, niciodată „prea”. Și pentru toate acestea, se folosesc uleiuri sănătoase.

De câteva ori puțin

Datele interne reflectă faptul că principiul alimentației puține a apărut de mai multe ori în obiceiurile alimentare. De-a lungul acestui principiu, numărul meselor zilnice a crescut de la o medie de trei la patru între 1989 și 2016. Fundalul procesului este că proporția persoanelor care mănâncă de patru sau mai multe ori pe zi a crescut, astfel încât, comparativ cu acum 25 de ani, 28% mai multe persoane mănâncă cel puțin ocazional timp de zece ore și 34% mai multe persoane mănâncă cel puțin ocazional.

Suntem pe drumul cel bun

Cele mai recente cercetări ale GfK privind obiceiurile alimentare examinează proiecția conștientizării sănătății asupra obiceiurilor alimentare. Analiza, care a fost publicată în mod regulat din 1989, arată o schimbare a atitudinii consumatorilor, conform căreia conștientizarea sănătății, despre care se spunea anterior că este la modă, începe să devină o tendință reală: în 25 de ani, proporția celor care nu atenția acordată a redus la jumătate efectele alimentelor asupra greutății corporale.

„Se pare că, după 25 de ani, a început o schimbare lentă, dar sigură a obiceiurilor alimentare și poate că populația a intrat și în câmpul de acțiune pentru a evita supraponderalitatea, poate boli afectate și de nutriție. Acest lucru se datorează probabil comunicării în creștere a sănătății și accesului larg la internet ”, spune Rita Csillag-Vella, CEO al GfK. „Analizând datele, putem vedea că principiul de mai multe ori s-a mutat către practica alimentară generală, din ce în ce mai mulți oameni apelează la alimente sănătoase, cum ar fi legumele și fructele, cerealele integrale, peștele și necesitatea unui aport adecvat de lichide. devenit cunoscut, „tendințele specialistului.