Rolul grăsimilor într-o dietă sănătoasă - au nevoie de grăsimi trans?

Grăsimile sunt rareori menționate într-un context pozitiv, în special în contextul obezității. Cu toate acestea, corpul tău are nevoie și de aceste substanțe, indiferent cât de mult și în ce proporții. Totuși, nu aveți nevoie de mult menționatul acid gras trans în ultima vreme.

Deși încercăm să evităm acest nutrient - în principal pentru că termenul „grăsime” folosit în limbajul comun este asociat cu gânduri negative -, grăsimile au nevoie de corpul nostru. Pentru a o spune foarte simplu, putem spune că o treime, aproximativ 30%, din aportul zilnic de energie ar trebui să fie acoperită de grăsimi.

Acest lucru nu înseamnă că ar trebui să mănânci cu o lingură, deoarece se găsește în multe alimente pe de o parte și trebuie să țineți cont de toate grăsimile pe de altă parte: ceea ce este în lapte și carne, în semințe oleaginoase sau în înghețată, în conserve de pește. Într-un cuvânt, orice, include fie grăsimi vegetale, fie animale. Cu toate acestea, nu contează ce formă alegeți pentru grăsimi, ce proporție le consumați.

dietă

La fel ca Krisztina Fekete, este Institutul Național pentru Dezvoltarea Sănătății dieteticianul său a declarat pentru Life.hu, grăsimile au două grupuri majore în ceea ce privește efectele fiziologice. Există așa-numitele grăsimi saturate, care se găsesc în principal în alimentele de origine animală, inclusiv porc, grăsime de rață și gâscă, slănină, carne și produse lactate grase, smântână și unt. Alături sunt acizi grași nesaturați, întâlnit în principal în grăsimi vegetale și pește, semințe oleaginoase și uleiuri presate.

Cântare de grăsimi

Compoziția grăsimilor animale și vegetale este foarte mixtă, deoarece, deși se poate afirma în general că plantele conțin grăsimi nesaturate și animalele conțin grăsimi saturate, acest lucru nu este în întregime cazul. Grăsimile animale nu conțin 100% acizi grași saturați și nici grăsimile vegetale nu conțin exclusiv acizi grași nesaturați. Doar noi știm sigur ce tip conține acizi grași în proporții mai mari.

„Știm, de asemenea, că acizii grași nesaturați sunt fiziologic mai buni pentru noi, în timp ce cei saturați sunt mai puțin favorabili. Krisztina Fekete. După cum spune el, în mod ideal, două treimi din aportul total de grăsimi ar trebui să conste în grăsimi nesaturate, în timp ce o treime ar trebui să fie alcătuită din grăsimi saturate.

Matematica în bucătărie?

Acesta din urmă este fezabil în practică atunci când gătești folosești uleiuri vegetale, răspândești și grăsime vegetală și margarină pe pâine. În acest fel, dacă oricum consumați cantitatea potrivită de lapte, carne și produse din carne, veți obține o proporție destul de bună din fiecare acid gras din corpul dumneavoastră. În acest caz, aveți șanse mari să mâncați corect fără numărare și statistici, fără a ține un jurnal nutrițional.

În mod interesant, cercetările au arătat că aportul excesiv de acizi grași trans poate apărea chiar și în alimentele de origine animală, adică în principal acizi grași saturați. risc mai mare de boli cardiovasculare, pentru apariția anumitor leziuni canceroase. De asemenea, s-a demonstrat că cu cât se consumă mai mulți acizi grași trans, cu atât sunt mai mari șansele de obezitate abdominală. În plus, există destul de multe alte leziuni al căror risc este crescut prin consumul de grăsimi trans mai mult decât grăsimile animale. Krisztina Fekete subliniază că pericolul îl reprezintă acizii grași trans artificiali, în acest sens este norocos că consumul lor este ușor de limitat.

Începând cu 18 februarie, nu va mai trebui să verificați cu o lupă dacă ingredientele alimentelor includ uleiuri și grăsimi vegetale parțial hidrogenate, care indică prezența acizilor grași trans, de atunci reglementările care împiedică utilizarea acestui ingredient sunt in forta.

Regulamentul, adoptat în urmă cu un an, prevede că, de acum înainte, conținutul de grăsimi trans din alimente la 100 de grame de grăsime nu trebuie să depășească 2 grame.

Nu este nevoie de lupă

„Nivelul acestei substanțe nocive a fost plafonat pentru prima dată în Danemarca, iar reglementările au fost puse în aplicare în 2009. Acest lucru a contribuit la o reducere de 20% a deceselor cardiovasculare în țară în 3 ani. Aceasta este o realizare imensă. După Danemarca, Austria l-am introdus și în curând nu vom avea cantități dăunătoare de acizi grași trans în alimente ", a declarat pentru Life.hu Attila Beneda, subsecretar de stat pentru politica de sănătate.

Politicianul adaugă că o astfel de restricție bazată pe rezultatele științifice este implementată destul de încet în toate țările. Valoarea limită introdusă acum în Ungaria este foarte mică, pe baza experienței internaționale, se poate afirma că acizii grași trans din această cantitate nu pot provoca o problemă chiar dacă nivelul său este chiar sub nivelul admis. Schimbarea va fi văzută doar în impactul alimentelor asupra sănătății, nu va fi văzută în nimic altceva, deoarece producătorii au reușit de obicei să soluționeze diferența, astfel încât consumatorul să nu simtă diferența. Cu alte cuvinte, toate acestea nu au niciun efect asupra texturii, termenului de valabilitate sau gustului alimentelor.