Rolul strugurilor și al vinului în nutriție și sănătate

Viticultura se practica deja înainte de potop, deoarece Noe putea aduce și vița de vie în arca sa și o poate salva pentru omenire.

Strugurii sunt una dintre cele mai vechi plante cultivate ale noastre. Maghiarii cuceritori au cunoscut deja viticultura și vinificația în Levedia. În Ungaria, datorită scutirii de impozit, a XI-a. Din secolul al XVI-lea, strugurii au devenit o plantă populară a populației. Nu ne propunem să prezentăm istoria producției maghiare de struguri și vin. Cu toate acestea, pentru cei care sunt interesați de acest subiect, putem recomanda Cartea vinurilor din 1997 a Editurii Kossuth. a treia ediție a volumului său.

Scopul publicației noastre este de a atrage atenția consumatorilor, în special a populației maghiare, asupra beneficiilor consumului de struguri ca fructe, precum și asupra importanței utilizării produselor obținute din acesta, must și vin. În plus, considerăm că este important să descriem efectele benefice ale tuturor celor trei produse asupra sănătății.

Strugurii ca fructe:

Gustul și gustul strugurilor variază de la soi la soi. Delicatetele noastre se remarcă în special, dar poate fi luat în considerare și consumul de ciorchini de vin sănătoși bine coapte. Prețul de cumpărare al strugurilor de vin a fost scăzut de ani de zile, așa că merită să culegeți ciorchinii frumoși, fără cusur, gustoși, înainte de a fi coapte, dacă sunt coapte (se poate decide prin degustare), și le folosiți sau le vindeți pentru consum. Strugurii coapte și sănătoși pot fi conservați pentru consum ulterior prin congelare, conservare, gătit cu gem și pot fi, de asemenea, depozitați prin agățare într-un loc răcoros.

Strugurii sunt un fruct sănătos, hrănitor, gustos, ca urmare a conținutului lor important și valoros de zahăr, minerale și vitamine. Zahărul este jumătate de glucoză, care este sursa de energie pentru mușchiul inimii. Uleiul din semințele de struguri este o substanță importantă pentru organism, așa că atunci când este consumat, semințele trebuie mestecate pentru a permite stomacului să absoarbă 20-30% din uleiul din semințele de struguri din corp. Uleiul din semințe de struguri poate fi folosit și ca ulei de gătit. Conținutul de antioxidanți din semințele de struguri este de 10-100 de ori mai mare decât în restul strugurilor (conform studiilor Dr. Prokisch J., DE ATC, Debrecen, 2005). Suntem conștienți, din propria noastră experiență practică, că randamentul soiurilor de delicatețe care se coc mult mai devreme decât strugurii de vin este pus în pericol și redus de mai mulți factori (de exemplu, boli ale plantelor, lătratul bipedelor, deteriorarea insectelor și a păsărilor). Acesta este și motivul pentru care merită atenție utilizarea unor ciorchini frumoși și sănătoși de struguri de vin pentru propriul consum și vânzare. În perioada de după maturarea strugurilor de masă domestici, strugurii de vin ieftini pot fi așezați pe masa familiei și a consumatorilor.

Mustul de struguri și mustul se concentrează:

Calitatea mustului este sucul extras din struguri, în funcție de vreme, locul de producție, localizarea acestuia, soiul, metoda de cultivare, tehnologia utilizată (convențională, integrată, eco-organică) și timpul recolta. În plus față de cele de mai sus, sunt necesare expertiză, experiență practică și mare angajament pentru a produce un must care este bun pentru must, concentrat must și bază de vin. De obicei 1 kg de must pur conține: apă 700-800 g, zahăr 100-200 g (în cazuri speciale poate fi mai mare), acid 8-15 g (titrabil), minerale 2-4 g, tanin 0-2 g ( tanin)), proteine 2-10 g, culoare 50-500 mg/l, vitamine 20-30 mg/l, arome 0,8-1,2 g/l. Mustul singur poate fi consumat ca o băutură nealcoolică cu gust plăcut, poate fi păstrat doar pentru o lungă perioadă de timp (cele mai bune metode organice pentru acest lucru: sulfurizare slabă, congelare și tratament termic). Mustul poate fi folosit pentru băuturi răcoritoare și poate fi transformat într-un concentrat prin evaporare sub vid. Concentratul poate fi utilizat pentru repararea mustului, îndulcind diverse produse și diluat ca băutură răcoritoare. Trebuie depuse eforturi pentru a crește utilizarea mustului și a concentrării mustului ca nutrienți umani.

Vin de struguri:

Recolta este începutul vinificării. Strugurii nu sunt post-coapte ca multe alte fructe, astfel încât momentul recoltării ar trebui ales în cea mai favorabilă etapă de coacere. Este foarte important ca vinul să aibă un echilibru între zahărul acumulat în fructe de pădure și acizii valoroși pe care îi conține. Strugurii de cea mai bună calitate pot fi recoltați din zone de producție montane și deluroase bine situate. La mare altitudine, riscul de îngheț este cel mai rar, iar dealurile și dealurile însorite sunt cele mai bune locuri pentru coacerea strugurilor. În plus față de cele de mai sus, este un factor de îmbunătățire a calității dacă solul zonei asigură necesarul de nutrienți al rocilor vulcanice și al strugurilor. Atunci când cumpărați vinuri, merită să luați în considerare și să preferați să veniți din locuri bune de producție.

Principalul produs al strugurilor este vinul, care este un nutrient datorită conținutului său de alcool, glucoză și fructoză, glicerină, aldehide, acizi organici și săruri. 1 litru de vin de 10 grade oferă 700 de calorii. Consumat cu mesele, vinul poate fi clasificat și ca medicament datorită efectului său nutritiv bun. Are un efect benefic asupra funcției gastrice și intestinale. Dacă aveți puțin acid gastric, puteți folosi și săptămâna vinului (acid tartric, acid malic, acid citric etc.) pentru înlocuirea acidului. Vinul îmbunătățește semnificativ gestionarea grăsimilor și a azotului din organism. Elementele minerale importante din vin (mai ales dacă sunt făcute din struguri crescuți pe sol vulcanic) îmbogățesc gospodăria corpului, acest lucru este facilitat și de celelalte ingrediente ale acestuia, de ex. proteine și aminoacizi. Se recomandă tratarea și îmbunătățirea solului strugurilor cultivat pe soluri non-vulcanice cu tuf de riolit/cenușă vulcanică/făină.

Datorită valorilor de conținut enumerate, vinul joacă un rol semnificativ în prepararea preparatelor noastre tradiționale. Ocupă un loc proeminent în gastronomia maghiară ca băutură, ca accesoriu esențial pentru mesele festive. Consumul cultivat de vin să fie principiul călăuzitor pentru noi în orice moment, să ne mulțumim cu farmecul care se acordă cu distracție și bucurie. În caz contrar, dacă este consumat cu măsură, poate deveni o otravă dăunătoare organismului. Se potrivește aici și sugerăm să se respecte un vechi proverb maghiar: „Fii moderat în toate, deci viața ta va fi lungă!”

Experiențe proprii cu efectele vindecătoare ale vinului:

Vin obținut din struguri crescuți într-un sistem organic:

În Ungaria, înainte de 1950, zona viticulturii era aproape toate ecologice. Strugurii au fost stropiți cu zgură de cupru, ceea ce a făcut podgoria albastră. Această protecție a plantelor nu a afectat insectele benefice. Odată cu organizarea fabricilor socialiste de mari dimensiuni, a început chimizarea (utilizarea îngrășămintelor, erbicidelor și otrăvurilor puternice în protecția plantelor). De atunci, obiectivul a fost reducerea utilizării forței de muncă vii, obținerea de randamente ridicate și plasarea producției de calitate în fundal. Acum aproximativ douăzeci de ani, odată cu înființarea Asociației Bioculturii, a început oficial producția ecologică. Astăzi este aprox.

O suprafață de 140.000 ha este inspectată, iar dimensiunea suprafețelor neînregistrate este necunoscută. În podgorii, tranziția către agricultura ecologică va dura până în al patrulea an de recoltare.

Recomandare și rezumat:

Recomandăm consumul de produse organice sănătoase pentru struguri și produse realizate din acestea. Cel mai liniștitor lucru pentru cumpărător este să cunoască producătorul produsului. Deci, ia-ți probleme și uită-te în jurul site-ului de producție! Producția de alimente este o sarcină foarte onorabilă și de încredere, consumatorului trebuie să i se ofere produse sănătoase și de înaltă calitate. Nu trebuie să conțină substanțe nocive pentru sănătate, acest lucru trebuie să fie garantat cumpărătorilor de produse organice controlate. Astfel dieta noastră zilnică poate fi o sursă de menținere a sănătății noastre.

Dr. Mihály Köhler la 85 de ani în podgorie, Bodrogkeresztúr, Medve-dűlő

Publicăm următoarele recomandări și filozofii despre vin pentru cititorii noștri:

„Cultura, tradiția și înțelepciunea mileniilor sunt întrupate într-un singur pahar de vin. Una dintre minunile creației este această băutură mistică, magică, care este un sacrilegiu pentru a clasifica pur și simplu drept spirit, deoarece este o operă de artă unică, irepetabilă. Este un miracol născut din rânduiala zeilor și măiestria ”.

În anii 1950, nota universității medicale a inclus în continuare o referință la efectele vindecătoare ale Tokaji furmint și aszú, iar până în 1945 a fost posibil să cumpere aszú în farmacii din Ungaria. La Viena, în 1965, am aflat că Tokaji aszú era disponibil.

RECOMAND CA ZECE COMANDANȚE DE CONDUCĂTORI DE VIN!

Nu beți niciodată vin pe stomacul gol!
Nu mâncați alimente dulci înainte de a bea vin!
Acordați atenție temperaturii vinurilor!
El bea întotdeauna vin gânditor, încet!
Savurați gustul vinului cu înghițituri mici!
Bea vinuri nobile numai curat!
Păstrați băutura cu moderare!
Vinul are un gust mai bun dacă mănânci între timp!
Iubește-l, dar fii mai puternic decât vinul!
Când beți vin, gândiți-vă cât de multă muncă este transpirată și grea într-un pahar de vin maghiar!

(Publicația Tipografiei Szekszárd)

AUTOR: DR. MIHÁLY KÖHLER INGINER DE CERCETARE, C. PROFESOR ASOCIAT UNIVERSITAR