Căutați o rețetă sau un ingredient

Genul Eruca, care aparține familiei de varză, include o serie de specii de salată, dintre care cea mai comună este mustul de ardei (cunoscut și sub numele de Eruca sativa) care poate fi cultivat în grădini. Această plantă este denumită în mod obișnuit rucola în limbajul comun, dar este scrisă și în variante rucola, ruccola sau rucola, în funcție de cine a luat numele de unde. Denumirea de origine italiană (cunoscută și sub numele de rucola rughetta sau ruchetta în italiană) este atât de nouă încât există o mulțime de incertitudine în ortografie și nu s-a ajuns la un consens până în prezent. Acest lucru se întâmplă în ciuda faptului că astăzi poate fi găsit în aproape toate marile magazine alimentare, legume și piețe.

Din punct de vedere botanic, este de fapt un tip de legume cunoscut în limba maghiară sub numele de muștar de ardei, care poate fi găsit în Ungaria de la jumătatea secolului al XX-lea. Cu siguranță, împreună cu alte semințe, ne-a venit oarecum întâmplător. În același timp, a apărut și în zone agricole mai mari, dar din cauza necunoscutului său a fost considerată buruiană și a fost eradicată. Au mai durat câteva decenii pentru ca valorile sale să fie recunoscute acasă și cultivate într-o măsură mai mică. Este practic o plantă căreia îi place un climat mediteranean, așa că exemplarele disponibile de la noi provin în mare parte din străinătate. Frunzele sale înguste, puternic zimțate, sunt ușor de recunoscut. Cele mai delicioase sunt exemplarele cu adevărat tandre.

Un alt membru bine cunoscut, dar mai puțin obișnuit al familiei, este Eruca vesicaria, care este puțin mai mare, mai rotundă, mult mai puțin zimțată decât ruda sa, dar are nuanțe mai închise și frunze mai groase, crescând aproape ca un tufiș. De asemenea, este denumit în mod obișnuit rucola (rucola), gustul este mai blând, mai puțin înțepător decât cel al muștarului de ardei cu frunze înguste. Merită gustat dacă cineva îl primește. Ambele și-au câștigat forma actuală ca urmare a reproducerii.

Rucola poate fi urmărită înapoi în Asia sau pe coasta mediteraneană, iar exemplarele sale găsite în natură au fost consumate din cele mai vechi timpuri și sunt încă cultivate sălbatice în multe locuri din Marea Mediterană. Mențiunile sale scrise au supraviețuit mult timp, consumul său în vechea Hellas era recomandat de alți cercetători împreună cu alte tipuri de salată, iar în Roma antică semințele sale erau, de asemenea, foarte apreciate și îmbibate în ulei ca stimulent al poftei. Cu toate acestea, a fost uitat pentru o lungă perioadă de timp, apoi s-a răspândit odată cu popularitatea dietei mediteraneene și a devenit favoritul multora din întreaga lume.

Rucola sanatoasa

Rucola proaspătă conține o mulțime de vitamine și minerale importante. Conține cantități semnificative de vitamina A, mai multe tipuri de vitamine B (inclusiv acid folic), vitamina C și chiar vitamina K. Datorită conținutului său relativ ridicat de iod, are un efect benefic asupra problemelor tiroidiene, conține calciu, fier, magneziu, potasiu, mangan, fosfor și chiar puțin siliciu. Aroma sa caracteristică înțepătoare se datorează în principal uleiului său de semințe de muștar.

Datorită compoziției excelente a ruculei, stimulează digestia, protejează sistemul limfatic, întărește sistemul imunitar și, datorită proprietăților sale antioxidante, este eficient și în prevenirea cancerului. Echilibrează nivelul colesterolului și al zahărului din sânge.

La fel ca toate plantele cu frunze verzi, are un conținut mai mult sau mai mic de nitrați, deci merită să acordați atenție de unde provine salata de pe masă. Spălați întotdeauna rucola bine înainte de utilizare. Efectele sale benefice funcționează cel mai bine atunci când sunt consumate proaspete fără tratament termic.

Rucola în bucătărie

Merge bine cu orice salată. Mulți se tem de el din cauza aromelor sale pronunțate, uneori distincte, înțepătoare, dar frunzele proaspete și delicate sunt mult mai puțin puternice decât omologii lor de culoare verde, supărați, și pot fi consumate cu încredere de cei care nu sunt prieteni cu arome puternice. Poate fi asociat cu îndrăzneală cu salată de păsări, gheață zdrobită sau salată verde, astfel încât aromele sale sunt mult mai blânde.

Poate fi adăugat practic oricărei legume. În plus față de roșii, ardei și castraveți, avocado, dar și sfeclă fiartă sau prăjită, cartofi, fasole verde, ciuperci și chiar fructe (de exemplu, mere, pere, căpșuni, rodii) poate fi o salată excelentă, dar în sine se toarnă și oțet foarte delicios.

O putem combina cu îndrăzneală cu brânzeturi mai pronunțate, brânză de oaie, brânză de capră sau orice brânză albastră, brânzeturi tari (de exemplu parmezan) se potrivesc bine cu ea, dar cu ouă pocate sau șuncă afumată, slănina este, de asemenea, foarte delicioasă. Putem adăuga nuci, alune, migdale, semințe de floarea soarelui curățate - dacă prăjim puțin semințele, aromele lor vor fi și mai intense. O adevărată salată de primăvară care crește imunitatea, cu roșii, ridichi lunare și câteva ceapă de primăvară.

Salată de primăvară cu rucola și feta

Ingrediente pentru 4 persoane:
4 pumni mari de rucola
4-5 roșii (50 kg)
1 buchet de ceapă de primăvară
1 buchet de ridichi fragede
10 kg de brânză feta
Pentru pansament:
2 linguri de oțet balsamic
4 linguri de ulei de măsline
sare, piper - după gust

Mod de preparare: Se spală și se scurge rucola. Celelalte legume sunt, de asemenea, curățate. Ridichea mică roșie este tăiată în bucăți, roșiile sunt tăiate mai întâi în jumătate și apoi jumătățile sunt tăiate felii. ceapa de primăvară este înconjurată subțire. punem totul într-o salată.
Se amestecă bine ingredientele dressingului, se presară legumele, se răstoarnă bine, se sfărâmă brânza deasupra și se servește imediat.

Oricui îi place un pesto cu o aromă specială îl poate face și din rucola ca un pesto cu busuioc. În loc de nuci de pin, este, de asemenea, foarte delicios cu nuci sau migdale. Este, de asemenea, perfect pentru preparate din paste pesto proaspete și supe de legume.

Rucola este, de asemenea, un bun plus pentru sandvișuri și pizza, de exemplu, pizza de la Bolzano este un adevărat clasic.

Pizza Bolzano

Ingrediente:
1 portie de aluat de pizza (facut in casa sau gata)
3 linguri sos de pizza (de casă sau gata de cumpărat)
1 ceapă mică de cap
15 kg de brânză de capră
2-3 bucăți de smochine uscate (dacă devin proaspete, chiar mai bine)
15 dkg șuncă afumată foarte subțire (tipul Parma este cel mai perfect)
5-6 dkg de rucola proaspata

Mod de preparare: Preîncălziți cuptorul la 250 de grade. Tapetăm o foaie mare de copt cu hârtie de copt.
Smochinele uscate sunt înmuiate în apă călduță timp de 15-20 de minute pentru a se înmuia și apoi tăiate în cuișoare mici. După curățare, înconjoară subțire ceapa.
Aluatul de pizza este întins într-o farfurie rotundă de aproximativ 26-28 cm lungime, așezată pe foaia de copt pregătită, untă cu sos, jumătate din brânză rasă, apoi presărată cu inele de ceapă, presărată cu smochine, întindeți feliile de șuncă pe ea, și în cele din urmă radeți brânza de capră rămasă.
Coaceți în cuptorul preîncălzit timp de aproximativ 15 minute. Presărați rucola proaspătă pe ea fierbinte și serviți imediat.

Desigur, putem face și salam, pește, ciuperci, pizza vegetală cu mozzarella, parmezan, iar la final putem presăra cu rucola în același mod. Nu numai că este spectaculos, dar este și extrem de gustos. Poate fi folosit și pentru risotto și supe. Ideea este să obțineți cât mai puțină căldură posibil și să vă păstrați conținutul de vitamine.

Rucola este adesea servită ca garnitură alături de carne proaspăt coaptă, pește, brânzeturi la grătar și legume. Dacă se presară cu puțin oțet balsamic și ulei, se servește cu câteva felii de parmezan sau pecorino, de ex. lângă puiul prăjit, renaște întreaga captură.

De asemenea, puteți face sos de scufundare sau cremă sandwich din rucola proaspătă.

Cremă sandwich cu piper-secară

Ingrediente:
Rucola de 10 dkg
10 dkg cremă de brânză
5 dkg nuci măcinate
1 bucată de ardei gras galben sau verde
2 linguri de ulei de măsline
1 cățel slab de usturoi
sare, piper proaspăt măcinat după gust

Mod de preparare: Rucola este spălată, scursă și tăiată în bucăți mai mici. Curățați o dovleac, radeți-o și puneți câteva cuburi deoparte pentru decor. Feliați usturoiul.
Stivați fiecare ingredient într-un pahar de amestecare sau într-un blender și amestecați bine. Dacă este necesar, adăugați mai multă sare la final.
Luați-l într-un castron și puneți-l la frigider cel puțin 20 de minute. Se servește presărat cu cubulețe de piper. Se întinde pe pâine proaspătă și produse de patiserie pentru micul dejun și gustări, dar poate fi și o cină ușoară.