Scrisoare deschisă către Gábor Szendi și Elmira Mezei Cruelty-free-beauty

Recent a fost publicat un articol al lui Gábor Szendi despre „efectele nocive” ale dietei vegetale asupra copiilor. La început nu prea am vrut să reacționez, aș fi preferat să scriu răspunsul meu complex la un alt articol mai vechi, dar între timp am aflat că Gábor Szendi nu a reacționat la videoclipurile NoraSpiration despre acesta [1] [2]. Deci, în sfârșit, ca răspuns la ultima dvs. postare, am primit o scrisoare în care trec prin erorile materiale, alunecările și jumătățile de adevăr din articol.

Dragi Gábor Szendi și Elmira Mezei!

Aș dori să subliniez de la bun început că o dietă cu plante are riscurile sale (ca orice altă dietă) dacă nu este asamblată corespunzător și eu însumi consider că este foarte important să atrag atenția tuturor asupra acestora. De aceea, tind să subliniez importanța unei diete pe bază de plante formulată corespunzător și faptul că mâncăm o varietate, pe care am exprimat-o în mai multe dintre articolele mele. Rezultă că consider că este un lucru foarte bun ca altcineva să facă la fel.

Dar atunci care este problema cu articolul de pe pagina Fapte și concepții greșite? Pe de o parte, indiferent cât de mult subliniază în această postare că nu vorbesc despre o dietă de plante, am găsit un total de cinci articole pe acel site care sunt împotriva unei diete vegetariene sau vegetale și de aici o fac să nu simtă că afirmația lor este adevărată. În plus, există și alte câteva probleme cu ceea ce a fost descris. Voi începe de la început.

Primul paragraf se încheie cu acest lucru: "Formulatorii recomandărilor oficiale nu iau în considerare datele care arată dezavantajele unei mese fără carne în alb și negru."

În plus, Asociația Dieteticienilor Britanici spune că o dietă vegetală reduce riscul de boli de inimă, hipertensiune arterială, diabet de tip 2, obezitate, unele tipuri de cancer și colesterol ridicat. Asociația dieteticienilor canadieni și Școala de sănătate publică John Hopkins confirmă același lucru.

Și American Journal of Clinical Nutrition descrie literalmente că, în patru din cele șase studii, se poate observa că un consum redus de carne reduce riscul de deces anterior. Conform datelor actuale ale adulților nord-americani și europeni, cei care consumă mai puțină carne trăiesc mai mult. Mai mult, potrivit unui studiu realizat de JAMA International Medicine, aportul de proteine derivate din animale crește șansa ca un individ să moară din cauza bolilor cardiovasculare, în timp ce proteinele derivate din plante reduc această șansă.

În plus, nu trebuie să uităm că Institutul de Nutriție și Dietetică al Universității din Pécs a publicat un studiu privind beneficiile unei diete vegetale în Medical Weekly, care a susținut și afirmațiile de mai sus.

În plus, adventiștii de ziua a șaptea care au urmat o dietă pe bază de plante de generații trăiesc în medie între 7 și 10 ani și au o calitate a vieții mult mai bună decât adventiștii de ziua a șaptea care trăiesc în mediul lor. Mai mult, de îndată ce un credincios renunță la stilul de viață cerut de credința sa (din care face parte dieta cu plante), se așteaptă să se confrunte cu aceleași perspective de viață ca și cei care nu sunt adventiști în mediul său, deci nici măcar nu sunt din fericire. gene moștenite. Și susține toate acestea cu aprox. 300 de studii. Cercetările științifice despre adventiști datează de mai bine de 60 de ani. Prima lucrare științifică a fost scrisă în 1954 și, de atunci, peste 300 de studii au discutat despre beneficiile și lecțiile stilului de viață adventist.

De altfel, alte câteva organizații sunt de acord cu rezoluția Academiei de Nutriție și Dietetică din articolul lor. Fără să dorească să fie exhaustivi: Asociația Dieteticienilor din Australia, Asociația Dieteticienilor din Canada, Comitetul Medicilor pentru Medicină Responsabilă și Asociația Dietetică Britanică.

Apoi scriu: „Acest lucru înseamnă că vegetarienii au o șansă cu 23% mai mică de a da naștere băieților. Cunoașterea stresului de mediu, inclusiv legătura dintre malnutriție și o șansă mai mică de a naște descendenții unui băiat, este o explicație posibilă pentru faptul că vegetarianismul crește șansele de avort spontan, în special în cazul fetușilor de sex masculin. "

În plus, voi spune acum că în grupurile vegane am râs de faptul că majoritatea au doar fii, deoarece acesta ar fi doar un argument anecdotic, dar aș intra în detalii despre încercarea de a „expira” o dietă complet sănătoasă bazată pe „o posibilă explicație”, nu foarte elegantă. Atâta timp cât nu există un studiu faptic, independent și cuprinzător în acest sens, este un shake să pretindem că „vegetarianismul crește șansele de avort spontan, în special la făturile masculine”. Toate acestea sunt scrise (în modul incremental) în loc de în modul condițional (incremental). Vă rog respectuos să îmbunătățiți formularea, deoarece este atât de înșelătoare și înșelătoare! După părerea mea, nu este deloc corect. Și aș sublinia că acest lucru a fost spus pe baza unui studiu bazat pe cercetări la începutul anilor '90, pe care știința a reușit să îl depășească de atunci.

Nu aș intra în partea despre lapte (și ulterior ouăle), deoarece consider că este un obicei complet dăunător și rău să le consumăm, așa că suntem de acord cu ele oarecum.

Și mai târziu spun: „Experimentele efectuate pe animale arată că intrarea în echilibrul estrogenului în etapele critice ale dezvoltării poate avea efecte negative asupra sănătății în mai multe moduri, cum ar fi ovarianul, uterul, glanda mamară, malformațiile prostatei, pubertatea timpurie, scăderea fertilității și afectarea organizării creierului”.

În opinia mea, amestecul de estrogeni și fitoestrogeni unul cu celălalt este o eroare materială atât de nemăsurată pe care nimeni implicat în nutriție nu și-o poate permite. Nici nu intru în faptul că 95 din 100 de medicamente testate în experimente pe animale nu reușesc în testele umane și atât șobolanii, cât și șoarecii prezintă 40% reacții complet diferite la același test, ceea ce este un exemplu foarte bun al modului în care procesele la om corpul este testat în experimente pe animale. nu poate fi prezentat în mod autentic și de fapt prin referință. „Fapte” prezentate și stabilite în experimentele pe animale pot fi tratate doar ca un răspuns clar pentru o anumită specie, nu pentru oameni. Desigur, cu o astfel de sugestie, este foarte ușor să induci în eroare pe oricine nu este conștient de aceasta. Deci, nu mă simt deloc bine să mă refer la asta.

Apoi scrie: "Organele genitale deformate sunt de trei ori și jumătate mai frecvente în rândul băieților de mame vegetariene, așa cum se poate atribui aportului ridicat de fitoestrogen."

Între timp, aș dori să citez unul dintre comentariile de sub articol, la care Gábor, nu ați mai răspuns: "De ce a uitat că acest lucru se întâmplă la 62 din 10.000 de copii. În plus, cercetarea a fost bazată pe chestionar și doar câțiva părinți au mâncat soia și au băut lapte de soia în timpul sarcinii. Și că au avut multe alte efecte."

Deoarece anumite lucruri sunt apoi descrise în puncte din articol, aș reacționa în puncte la același lucru.

Fierul și absorbția acestuia:

Deși autorul articolului are dreptate că, în ciuda aportului ridicat de fier al celor care urmează o dietă vegetală, nivelurile lor de fier sunt, în general, mai mici decât cele ale consumatorilor de carne, el uită să menționeze că tocmai motivele acestui fapt fac din fierul vegetal un o sursă mai bună de fier. Pe pagina Vegan I Became este o traducere a unui studiu al dr. Justin Butler - Rezolvarea faptelor (De ce plantele de fier sunt cele mai bune). rezumatul cercetărilor sale. A fost tradus de Tibor Kertész și editat de Attila Garai (biolog, editor al Revistei de instruire medicală). Aș cita din aceasta:

„Unul dintre cele mai frecvente mituri nutriționale este că vegetarienii și veganii prezintă un risc mai mare de anemie feriprivă, deoarece nu consumă carne. Pur și simplu nu este cazul și multe organizații majore de sănătate precum British Medical Association (BMA), Organizația Mondială a Sănătății (OMS) și Asociația Dietetică Americană (ADA) sunt de acord, dar unele organizații „de sănătate”, experți în sănătate și nutriționiști continuă să promoveze carnea roșie ca fiind cea mai bună sursă de fier, dar niciuna dintre acestea nu menționează riscurile pentru sănătate ale fierului din carne împotriva fierului vegetal.

Agenția pentru Standarde Alimentare din Regatul Unit (FSA) a examinat sursele de fier în cadrul anchetei naționale din 2003 privind alimentația și nutriția și a constatat că 17% din tot fierul (hem și non-hem) provine din carne, 3% din pește și 1% din lactate. produse. Marea majoritate a fierului din dietă (peste 75%) provine din alimente pe bază de plante. Cerealele (cum ar fi pastele integrale, orezul brun și pâinea integrală) reprezintă cea mai mare proporție, la 44% (FSA, 2003a). Acesta este un bun indiciu că sursele noastre cele mai importante de fier sunt destinate alimentelor vegetale, consumatorilor de carne și vegetarienilor/veganilor.

Atât hemul, cât și non-hemul sunt absorbite în intestinul subțire, dar prin diferite mecanisme. Se crede că fierul hemului trece prin mucoasa intestinală (peretele intestinal) în sânge, unde fierul este scindat de acesta și intră într-un depozit central de fier împreună cu fierul non-hem (Geissler și Powers, 2005). Acest proces este independent de cantitatea de fier din organism (starea fierului) și de ce ingrediente mai sunt în dietă. Prin urmare, fierul hem este absorbit mai ușor decât fierul non-hem. Se estimează că absorbția fierului hem este de 15-35%, iar cea a fierului non-hem este de 2-20%(Monsen, 1988). Absorbția fierului non-hemic în intestine este foarte variabilă, în funcție de factori precum starea fierului și prezența altor alimente în dietă. Mai mulți factori nutriționali afectează absorbția fierului non-hem.

Cu toate acestea, absorbția ridicată nu este neapărat un lucru bun, deoarece nu există niciun mecanism pentru a elimina excesul de fier din corp. Cu alte cuvinte, fierul din plante este mai benefic organismului, deoarece absorbția acestuia este reglementată în siguranță. În schimb, fierul de origine animală se poate acumula în cantități care pot fi dăunătoare.

În societățile occidentale, nivelurile scăzute de fier și anemia cu deficit de fier sunt cauzate de sângerări prelungite sau severe (cum ar fi menstruația), sarcină sau creștere bruscă, nu de malnutriție.

ASF nu consideră că vegetarienii și veganii sunt expuși riscului.

Vegetarienii sunt mai predispuși să stocheze mai puțin fier (feritină serică) decât carnivorele. Acest lucru se poate datora următoarelor: fierul hem este mai ușor absorbit decât fierul non-hem; carnea îmbunătățește absorbția fierului non-hem; iar o dietă vegetariană poate conține niveluri mai ridicate de inhibitori ai absorbției fierului, cum ar fi fitatul, acidul tanic și calciu (Harvey și colab., 2005). Cu toate acestea, anemia cu deficit de fier nu este mai frecventă la vegetarieni. British Medical Association și American Dietetic Association sunt de acord că vegetarienii nu au șanse mai mari de deficit de fier decât carnivorele. (BMA, 1986, American Dietetic Association, 2003).

Deși vegetarienii stochează mai puțin fier, nu au fost demonstrate efecte negative asupra sănătății din oricare dintre dietele vegetariene variate din țările dezvoltate. De fapt, depozitarea moderat a mai puțin fier reduce riscul anumitor boli cronice (Hunt, 2003). Este un fapt bine cunoscut că mulți consumatori de carne dezvoltă supraîncărcarea cu fier, ceea ce crește riscul de boli cardiovasculare (BCV) și de anumite tipuri de cancer (Leitzmann, 2005).

Numeroase studii arată că pacienții cu surplus de fier semnificativ au o incidență mai mare a bolilor cardiovasculare (BCV), a anumitor tipuri de cancer și a altor probleme de sănătate. Excesul de fier poate fi cauzat și de o afecțiune ereditară (hemocromatoză congenitală) care afectează una din 250 de persoane (de origine nord-europeană) (Burke și colab., 2000). De obicei, ficatul stochează doar atât fier cât este necesar pentru a crea noi globule roșii. Dacă prea mult fier este absorbit în organism (care poate apărea în această boală), acesta se acumulează în ficat și se depune în alte țesuturi și organe. Crampele de fier pot provoca simptome neplăcute, cum ar fi greață, dureri abdominale, constipație și dureri articulare. De asemenea, poate duce la leziuni hepatice, insuficiență cardiacă și diabet (NHS Direct, 2008). Hemocromatoza congenitală este mai periculoasă pentru bărbați, deoarece aceștia nu pierd sânge (și fier) în mod regulat decât femeile în timpul menstruației. Această circumstanță arată, de asemenea, că poate face multe pentru bine. "

Știu, dragă Gábor, acest detaliu a fost lung, dar cred că a ocolit subiectul fierului mult mai detaliat decât ați făcut-o și, după cum puteți vedea, este mult mai științific.

Zincul și absorbția acestuia:

Este adevărat că aportul nostru de zinc este mai puțin utilizat, dar trăirea pe o dietă variată face imposibil să consumăm prea puțin zinc pe o dietă de plante.

Vitamina B12 nu este produsă de plante, dar nici măcar de animale, ci de bacterii și ar fi „disponibilă” pentru noi peste tot dacă nu am purifica apele, pulveriza și spăla legumele pe care le consumăm și producem alimente în cantități atât de industriale. și cale. Acesta este motivul pentru care animalele primesc acum această vitamină ca supliment alimentar în creșterea animalelor industriale, tocmai de aceea tot mai mulți oameni care urmează o dietă mixtă sunt, de asemenea, deficienți în vitamina B12. Voi fi sincer, cred că este mult mai logic să iau o vitamină direct cu mine decât să o hrănești unui animal și apoi să o consumi cu ea.

Apropo, dacă suntem deja aici, aș dori să atrag atenția asupra faptului că un studiu al naturii (o familie de reviste științifice) a arătat că până în 2050, toată lumea ar avea suficientă hrană, chiar și producție ecologică, într-un mediu mai sărac. anul recoltei pentru a opri defrișările dacă toată lumea ar trăi cu o dietă pe bază de plante, în timp ce același lucru nu ar putea fi realizat cu alimentele de origine animală (iar situația este similară acum). Deci, în mod logic, o dietă mixtă, printre altele, este unul dintre motivele pentru care nici o persoană care urmează o dietă vegetală, nici o persoană care urmează o dietă mixtă nu poate lua vitamina B12 în mod natural.

Cred că a făcut deja această sugestie ridicolă în contextul „nivelurilor mai ridicate de creatinină = venituri mai mari”. Această relație este probabil la fel de relevantă ca și cifrele de pe pagina Corelații false. Unul dintre acestea, de exemplu, a găsit o corelație între câți s-au înecat în piscină și câte filme au jucat Nicolas Cage în acea perioadă și chiar și cu cât consumă mai puțin margarină, cu atât este mai scăzută rata divorțului în Maine: