Secretele îngroșării alimentelor

Aflați secretele condensării alimentelor. Când am descris pregătirea remorcherului, am menționat deja că în copilărie am folosit remorcherul ca agent de îngroșare principal. În plus, biciuirea și stropirea erau încă folosite. De atunci, lumea bucătăriilor s-a schimbat foarte mult, cu condensări noi, uneori mai sănătoase, care ies în evidență.

Jerk

Apoi primul meu smucitură a fost perfectă. Din fericire pentru începători, nu pot spune același lucru despre următorii câțiva. Dar cineva intră în tot cu o anumită practică. Și până am intrat în el, un stil de viață sănătos, alimentația sănătoasă, intrase în viața mea. Și odată cu asta, remorcherul a ieșit din repertoriul meu. Am scris mai multe despre realizarea remorcherului aici.

Presară

Abia folosesc stropirea. Există în două variante. Una este când presărăm ceapa întărită pe grăsime cu făină, o amestecăm bine, poate o prăjim un pic ca un smucitură, apoi o decongelăm cu apă, adăugăm la ea celelalte ingrediente ale mâncării și apoi preparăm mâncarea împreună. Nu o consider o soluție foarte norocoasă, deoarece trebuie să fii foarte atent să nu arzi mâncarea.

Cealaltă este când presărăm blatul mâncării finite cu făină și apoi îl amestecăm bine și îl aducem la fierbere. A face acest lucru bine este o adevărată cascadorie, mai probabil să devină înnodat.

Îngroşare

Spumarea este poate cea mai simplă formă de compactare. Se amestecă făina în lapte, smântână sau smântână, se adaugă una sau două linguri de mâncare la acest amestec pentru a echilibra căldura, se bate bine și apoi se adaugă la mâncare. Se amestecă bine, amestecând continuu, astfel încât mâncarea să nu aibă gust de făină.

Suflare umedă

secretele îngroșării alimentelor În zilele noastre ...

Un smucitură uscată

Esența sacadatului uscat este că prăjim făina, dar fără grăsime, deci va fi mai sănătoasă, totuși va avea un gust care amintește de sacadat. La aceasta se pot adăuga usturoi, ceapă și/sau ardei roșu, ca și pentru amestecul normal. Se diluează cu apă, se amestecă până nu se formează bucăți, se adaugă la mâncare după egalizarea căldurii.

Suflare umedă

De fapt, îl folosesc în locul unui smucit. Se face la fel ca smântâna lăptoasă, acră, biciuirea cremoasă, diferența fiind că făina este amestecată cu apă. Este cel mai practic să se facă din făină de porumb, făină de orez sau amidon comestibil, deoarece pot fi ușor amestecate în bucăți, dar pot fi făcute și cu făină de ovăz, integrală sau orice altă făină. De asemenea, puteți intra în mâncare după compensarea căldurii.

De asemenea, îl putem îngroșa cu cartofi

Îngroșarea cartofilor

Această metodă de îngroșare este cea mai ușor de utilizat pentru supele cremă, atunci când fierbem cartofii împreună cu legumele pe care se bazează supa cremă, iar apoi facem piureul împreună.

Cu toate acestea, poate fi folosit și pentru îngroșarea supelor și legumelor. În acest caz, cartofii pot fi gătiți în vas, dar chiar și separat, depinde în principal de timpul de gătire al celorlalte ingrediente. Odată ce cartofii sunt fierți, faceți piure cu un mixer sau tocător și apoi adăugați la mâncare, aduceți la fierbere din nou. O supă de dimensiuni familiale poate necesita doi cartofi și legume până la patru sau cinci cartofi.

Compresie cu materie primă proprie

Această metodă de compactare este potrivită în principal legumelor. Gatiti legumele, scoateti cateva dintre ele si piureul, apoi puneti-le din nou in mancare si puneti la fiert.

Gelifianți naturali

Agar-agar și pectina tind să se gelifice, dar pe lângă deserturi, agar-agar este folosit și pentru îngroșarea supelor, în special în bucătăria din Orientul Îndepărtat. Ceilalți agenți de îngroșare sunt folosiți acum doar în industria alimentară.

Având nevoie de integralitate, am încercat să adun cele mai importante și mai frecvent utilizate metode de condensare, dar în același timp arta culinară se schimbă constant, așa că poți veni oricând cu o altă surpriză în acest domeniu.