Secretul produselor de patiserie perfecte + 3 rețete de prăjituri

Utilizăm cookie-uri pe site-ul web pentru a oferi cea mai bună experiență de utilizare în timp ce navigați în siguranță. Specificație

Ingrediente pentru 8-10 bucăți:

Pentru aluat:
30 dkg făină
20 dkg unt sau margarină
10 dkg zahăr pudră
3 linguri de nuci tocate (prăjite înainte de tocat)
2 galbenusuri de ou

Pentru umplere:
25 dkg gem de caise (pot fi și coacăze, cireșe și zmeură)
25 dkg ciocolată neagră pentru acoperire
2-3 linguri ulei de gătit

Pentru decorare:
10 bucăți de jumătate de nuci
ciocolata alba

Pentru a face aluatul, zdrobiți toate ingredientele cu excepția gălbenușului într-un vas și apoi frământați aluatul adăugând ouăle. Pe o placă cu făină, întindeți aluatul la o grosime de 4 mm și străpungeți discurile rotunde cu un tăietor de tort cu diametru mai mare (5-8 cm). Se așează pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de copt și se coace până se rumenesc într-un cuptor la 180 ° C. Când este răcit, lipiți două discuri descărcate împreună cu blocajul.

Ciocolata neagră este topită la cuptorul cu microunde sau la aburi și ușor diluată cu ulei de gătit. Scufundați insulele asamblate în ea și așezați-le pe o foaie de copt sau hârtie de copt pentru a îngheța stratul de ciocolată. Putem decora cu jumătate de nuci, care sunt presate în mijlocul insulelor înainte de înghețare. Îl putem decora în continuare cu ciocolată albă, care după topire este picurată pe glazura de ciocolată cu ajutorul unei lingurițe.

Timp de preparare: 60 minute

Vezuviu

Ingrediente pentru 8-10 bucăți:

Pentru aluat:
30 dkg făină
20 dkg unt
10 dkg zahăr pudră
1 ou întreg
1 coaja rasa de lamaie

Pentru spuma de ou:
2 albușuri
12 dkg zahăr + puțin zahăr pudră pentru împrăștiere
20 dkg de cireșe sau alte gemuri roșii pentru umplutură
fistic verde pentru decor

Pentru aluat, pe lângă ouă, ingredientele se sfărâmă într-un castron și apoi se frământă în aluat adăugând ouăle. Îl întindem la o grosime de 3-4 mm pe o placă făinoasă, apoi străpungem discurile cu o margine ondulată. Înțepați centrul fiecărui al doilea disc cu o ceașcă mică sau o lingură.

Pentru spumă, bateți o spumă tare din albușuri și zahăr și puneți-o într-o pungă de presiune cu tub stea. Din spuma de pe inelele de căptușeală perforate se formează o coroană de flori. Se presară cu zahăr pudră și se introduce la cuptor. Coaceți ușor într-un cuptor la 140 ° C. Un inel de spumă și un inel de căptușeală simplă sunt umplute cu gem și presărate cu fistic.

Timp de preparare: 45 de minute + coacere

Cub vienez

Ingrediente pentru 16 bucăți:

Pentru aluat:
20 dkg făină
14 kg unt moale sau margarină
6 dkg zahăr pudră
1 ou întreg
1 pachet de zahăr vanilat

Pentru umplere:
12 dkg zahăr
1 dl de apă
20 kg de nuci măcinate (prăjite înainte de măcinare)
scorțișoară după gust
1 coaja rasa de lamaie
2 linguri de biscuiți măcinați sau pesmet (aprox. 3 dkg)

Pentru decorare:
ciocolata neagra
nuci sau migdale

La aluat, zdrobiți toate ingredientele cu excepția ouălor într-un castron și frământați aluatul cu adăugarea ouălor. Împărțiți în două părți și dați un dreptunghi gros de jumătate de cm din fiecare. Așezați ambele foi pe o foaie de copt și înțepați. Se coace într-un cuptor la 180 ° C până se rumenesc și se lasă să se răcească.

Pentru umplutură, aduceți apa la fierbere cu zahărul, apoi amestecați celelalte ingrediente și lăsați-o să se îngroașă complet. Cele două foi de căptușeală sunt combinate cu umplutura caldă și apoi congelate la frigider. Apoi tăiați cubulețe mici și înmuiați-le în ciocolată semitopită. Blatul poate fi decorat cu migdale întregi sau nuci.

Timp de preparare: 90 de minute

„Sunt un începător relativ la coacere și, deși tortul cu burete deja merge, turtele mele s-au dezintegrat la început și asta m-a descurajat să încerc din nou. Ce aș fi putut face greșit? Puteți să-mi dați câteva sfaturi despre ce să căutați atunci când faceți un laser? ” (Kinga Németh, Szolnok).

În cazul patiseriei cu coajă scurtă (de asemenea) raporturile sunt foarte importante, care în acest caz este de 3: 2: 1, adică 3 kilograme de făină necesită 2 kilograme de grăsime (unt, margarină sau grăsime) și 1 kg de zahăr pudră. Îl puteți îmbogăți în continuare cu ouă și smântână, acestea ajută la obținerea aluatului împreună, dar trebuie să aveți grijă de proporții, numărați 1 gălbenuș de ou pentru 30 dkg de făină. (Apropo, ouăle nu numai că vor îmbunătăți gustul și textura aluatului, ci îl vor face și mai atractiv.) Puteți adăuga nuci măcinate, pudră de cacao, scorțișoară, zahăr vanilat, lămâie rasă sau coajă de portocală ca condimente.

Aluatul de in necesită unt moale sau margarină, așa că scoateți-l puțin din frigider înainte de utilizare, dar nu-l dezghețați niciodată, deoarece dacă grăsimea este prea moale, aluatul se poate destrăma cu ușurință. Puteți pune aluatul împreună cu un robot de bucătărie și cu mâna, în acest din urmă caz aveți grijă să nu-l frământați prea mult timp, deoarece căldura din mâinile dvs. poate topi grăsimea din el și aluatul se va sparge și se va sfărâma atunci când va fi întins . Dacă se întâmplă acest lucru, puneți aluatul la frigider timp de 15-20 de minute, apoi frământați 1-2 gălbenușuri de ou cu mișcări rapide, acest lucru îl va ajuta să se asambleze. Dacă aluatul este întins, este posibil să fi adăugat prea multă smântână sau ouă, caz în care adăugați puțină făină pentru a-l întinde (nu prea mult pentru că aluatul va deveni tare).

Articolul nostru a Women Page Kitchen din numărul său din iunie.
Aici vă puteți abona la revista »