Căutați o rețetă sau un ingredient

Deoarece simptomele nu sunt întotdeauna clare, dar în același timp foarte variate, nu este ușor să recunoaștem boala. Merită, totuși, deoarece poate provoca mari probleme pe termen lung.

Sensibilitatea la gluten este în mare parte ereditară și aproximativ zece la sută din rudele de gradul I ale pacienților sunt, de asemenea, sensibile la gluten. Este declanșat de gliadină, un grup de proteine din gluten găsite în cereale (grâu, orz, secară, ovăz) care declanșează un răspuns imun în intestinul subțire. Ca urmare a răspunsului imun, vilozitățile intestinale ale mucoasei intestinului subțire sunt deteriorate și distruse, ceea ce afectează absorbția nutrienților și duce la indigestie. Și, deși s-a dezbătut multă vreme dacă această tulburare de absorbție, care afectează multe persoane, se încadrează în categoria sensibilităților alimentare, alergiilor alimentare și poate a bolilor autoimune, în prezent profesioniștii o clasifică în cea mai mare parte ca fiind din urmă.

Luați-vă simptomele în serios!

Majoritatea persoanelor sensibile la gluten nici măcar nu știu că sunt bolnavi, deoarece cele mai frecvente simptome - diaree, balonare, scădere în greutate - nu cauzează reclamații severe la toată lumea, uneori pot dispărea și reapărea. Multe simptome (de exemplu, anemie feriprivă, osteoporoză, edem, rezistență scăzută la infecții, piele palidă, diferite leziuni ale pielii) apar secundar ca urmare a unei deficiențe datorată absorbției nutrienților afectate. Semnele psihiatrice, cum ar fi greața și iritabilitatea, pot indica, de asemenea, sensibilitatea la gluten. Și, deși pierderea în greutate este un sindrom clasic al sensibilității la gluten, există unii pacienți supraponderali.

Faptul că cineva ar putea avea boala de mult timp poate fi confirmat de rezultatele histologice, deoarece starea vilozităților intestinale poate fi revelatoare. Cu cât durează mai mult sensibilitatea la gluten, cu atât este mai probabil să apară și boli asociate - diabet de tip I, probleme tiroidiene, infertilitate, tumori maligne. De aceea se spune că așa-numita boală celiacă „liniștită”, care nu provoacă plângeri puternice, este la fel de periculoasă ca forma cu simptome spectaculoase.

În copilărie, trebuie acordată mare atenție: creșterii în greutate, insuficienței creșterii, diaree, balonare, dureri abdominale, cantități mari de scaune grase (deoarece aportul de grăsime este deteriorat pentru prima dată când vilozitățile intestinale sunt deteriorate), anemia cu deficit de fier dezvoltarea smalțului dinților. Copiii sensibili la gluten sunt adesea mofturoși, dificil de atras atenția lor, obosiți, epuizați. Cu cât vârsta la care se dezvoltă boala este mai târziu, cu atât simptomele sunt mai variate, dar nesemnificative.

Dieta pentru viață

Prin urmare, este recomandabil să luați reclamațiile recurente ca semnal de avertizare și să consultați un gastroenterolog în caz de suspiciune. Sensibilitatea la gluten este testată mai întâi printr-un test de sânge și, dacă este pozitiv, este urmată o examinare histologică a stării vilozităților intestinului subțire.

Dacă este dezvăluită sensibilitatea la gluten, trebuie urmată o dietă pe tot parcursul vieții, care nu trebuie oprită deoarece boala începe să facă din nou ravagii. Glutenul nu ar trebui să pătrundă nici măcar în urmele alimentelor consumate, deoarece, așa cum am menționat deja, cantități mici de gluten, care sunt absorbite în mod regulat în organism, afectează vilozitățile intestinale chiar dacă nu există simptome puternice.

Vestea bună este însă că sensibilitatea la gluten, deși necesită o dietă strictă, este bine gestionată. După regenerarea vilozităților intestinale, substanțele nutritive pot fi absorbite din nou, iar stările de deficiență dispar. După începerea dietei, copiii încep de obicei să crească și să prospere rapid.

Ce nu?

Alimentele de pe lista neagră sunt:
- Grâu, secară, ovăz, orz și, desigur, produse obținute din acesta (măcinat, tărâțe, grâu, produse în fulgi, crupe, cuscus, bulgur, spelt, dur, germeni, ulei de germeni, amidon, proteine hidrolizate, agent de coacere)
- Produse din carne, conserve, mese gata, mese semipreparate
- Deserturi lactate, băuturi din orez și soia, budinci, înghețate, înghețate, cacao și cafea instant, malț, cafea cu malț
- Câteva produse de cofetărie, bomboane de ciocolată, biscuiți
- Condimente, praf de supă, amestecuri de condimente, ketchup, muștar, maioneză, sos de soia, aditivi
- Bere, whisky, vodcă, gin
- Suplimente alimentare, băuturi slăbitoare, unele medicamente

Ce este gratuit?

În momentul cumpărării, nu este suficient să se studieze numai eticheta produsului, deoarece alimentele pot fi contaminate cu ingrediente care conțin gliadină în timpul fabricării. De asemenea, este dificil să aflăm că producătorii nu indică întotdeauna ingredientele conținute în materiile prime ale produsului semifabricat sau finit, astfel încât ingredientele periculoase pot rămâne ascunse (de exemplu, o etichetă mirelită afirmă că conține salam, dar nu mai este neapărat că grâul a fost folosit și pentru fabricarea salamului). Prin urmare, numai produsele care sunt garantate de producător că sunt lipsite de gluten pot fi consumate cu siguranță completă. În acest caz, pe ambalaj pot fi găsite următoarele inscripții: fără gluten, fără gliadină, fără gluten, fără gluten, dar acest lucru este indicat și de grafica urechii de grâu tăiate. Dacă doriți să fiți sigur, vizitați site-ul web al Băncii de date maghiare pentru alergii alimentare și intoleranță alimentară, www.taplalekallergia.hu, aici puteți găsi lista produselor garantate fără gluten.)

Știind cele de mai sus, iată câteva ingrediente și alimente care pot fi incluse în dieta persoanelor sensibile la gluten:
- Făină de mazăre galbenă, făină de naut, făină de semințe de roșcove, făină de guar, orez, cartofi, porumb, soia, semințe de susan, amarant, quinoa, făină de tapioca
- Deși meiul și hrișca nu conțin gliadină, ele pot fi contaminate cu cereale care conțin gluten în timpul procesării.
- Amidon de porumb și cartofi
- Taitei de orez, taitei de sticla
- Ou
- Lapte, produse lactate fără aromă
- Semințe oleaginoase (nuci și alune)
- Carne de cod
- Fructe, legume
- Produse congelate rapid și conservate naturale
- Uleiuri
- Cacao adevărat, boabe de cafea, ceai, sucuri fibroase
- Vin, coniac de fructe