Sensibilitatea la făină - sursa problemei ascunse

Sensibilitatea la gluten afectează astăzi un număr semnificativ de oameni, unii care deja știu sau suspectează că consumul de alimente făinoase le afectează negativ sănătatea și alții care nu au nicio idee că sensibilitatea la gluten poate fi sursa mai multor probleme ale acestora.
Prin urmare, descriu acum alergia alimentară și sensibilitatea la făină, cunoscută și sub numele de boală celiacă (intoleranță la gluten), prin ochii unui naturist și conform cunoștințelor actuale ale științei.

Alergii alimentare sau intoleranțe alimentare

În cazul alimentelor, inclusiv a diferitelor cereale, practic distingem două tipuri de reacții „alergice”.
Un grup se numește reacție mediată imun, care se face corect alergii la mancare numit, celălalt tip este reacția non-mediată imun, care este preferată intoleranță la mâncare numit.

În cazul unei alergii alimentare imediate, adică reală, se observă o reacție imediată a sistemului imunitar atunci când se consumă alimente alergene, care se manifestă prin producerea așa-numiților anticorpi IgE. Această reacție apare foarte repede și provoacă simptome alergice aproape imediate.
Astfel de alergii se pot dezvolta adesea din nuci, țelină, crustacee și moluște.
Un astfel de alergen poate fi o varietate de legume și fructe, la fel ca pulberile de polen sau alte părți de animale sau plante.
Celălalt grup de „alergii” alimentare (așa cum am menționat mai sus) se numește în mod eronat alergii, deoarece acestea sunt de fapt intoleranțe alimentare, ceea ce înseamnă că o componentă a alimentelor consumate inițiază procese fiziologice în organism care pot provoca inflamații și modificările rezultate pe termen lung.

Cauzele sensibilității la gluten

În cazul cerealelor, una dintre componentele glutenului din semințele cerealelor provoacă modificări ale tractului intestinal, care pe termen lung dăunează celulelor sistemului intestinal (vilozități intestinale), afectând astfel absorbția nutrienților, care pot duce la multe boli.
Glutenul din cereale, cunoscut și sub numele de gluten, este un fel de adeziv care ține aluatul împreună și nu-i permite să se dezintegreze în ciuda gazelor eliberate în timpul fermentării.
Compoziția generală a glutenului este formată din două proteine, 75% gliadină și 25% glutenină.
Conținutul de gliadină de gluten este responsabil pentru dezvoltarea intoleranțelor alimentare legate de cereale.

Rezultatele cercetărilor științifice nu au dezvăluit încă reacțiile exacte care declanșează acest tip de sensibilitate, dar s-a demonstrat că anumite efecte genetice (trăsături ereditare) duc la supraproducție și eliberarea enzimei transglutaminază (tTGA) produsă în celule. cu gliadină care este recunoscută de sistemul imunitar al organismului ca fiind străină și, prin urmare, încearcă să le neutralizeze prin sistemul imunitar.
Rezultatul acestui răspuns imun este inflamația, necroza și transformarea peretelui intestinal și a vilozităților intestinale.
Odată cu transformarea peretelui intestinal, absorbția vitaminelor și a mineralelor scade, astfel încât acest proces stă la baza dezvoltării unui număr de boli.

Simptome și efecte ale intoleranței la gluten

Deși simptomele sensibilității la gluten, alimentele reale se dezvoltă mai încet decât alergiile și inițial provoacă simptome mai puțin severe, această intoleranță alimentară poate provoca simptome relativ repede în 1 până la 3 zile, iar în cazuri mai severe poate apărea chiar și la 1 oră după masă. precum diaree sau balonare.
În cazul intoleranțelor alimentare, există alte două grupuri, dintre care una este cauzată de ingrediente alimentare care determină eliberarea de amine, monoaine și histamină, în principal datorită efectelor vasoactive asupra sistemului vascular (de exemplu, intoleranța la alcool).
Respectiv, există o a treia intoleranță alimentară nespecificată, în care cazurile care nu aparțin celor două grupuri anterioare sunt de obicei grupate.

Proteinele care se găsesc în gluten, gliadină sau foarte asemănătoare cu această proteină, se găsesc în principal în grâu (fără excepție în toate) și în orz, secară și ovăz.
Deși nu există încă un consens cu privire la proteinele din ovăz, întrucât mai multe studii susțin că proteinele din ovăz nu provoacă intoleranță alimentară, dar conform stării actuale a științei, diatetologii și medicii nu recomandă consumul de ovăz pentru sensibilitatea la gluten.

S-a menționat mai sus că mecanismul exact de acțiune al sensibilității la gluten nu este încă cunoscut, dar unele dintre procesele sale au fost deja identificate.
Astfel, se poate spune că dacă se consumă alimente fabricate din grâu sau orz, secară sau ovăz, în special alimente care conțin făină, persoanele sensibile vor dezvolta în orice caz procese fiziologice care vor afecta funcționarea organismului pe termen lung.

Sensibilitatea la gluten, cunoscută și sub numele de boală celiacă, poate provoca simptome vizibile, cum ar fi balonare, pânze de păianjen, scaune grase, în cazuri mai severe, diaree și afecțiuni intestinale.
Cu toate acestea, poate fi asimptomatic pentru o lungă perioadă de timp și după un timp poate apărea cu o gamă largă de simptome din cauza hipoviatminozei (deficit de vitamine) sau a problemelor de absorbție a mineralelor.
Astfel de plângeri pot fi cauzate de diverse probleme ale pielii, alergii cutanate, eczeme, psoriazis și alergii respiratorii și pot fi chiar cauza altor alergii.
Mai târziu, prin inflamație, poate duce și la afecțiuni cardiovasculare, probleme de excreție, insuficiență renală, agravarea funcției hepatice și poate fi o cauză indirectă a aproape oricărei boli.

Intestinele inflamate care provoacă balonări caracteristice (flatulență)

Prin urmare, sensibilitatea la gluten a devenit astăzi o problemă care afectează o gamă largă de straturi. Alimentele făcute din făină rafinată, care nu mai conțin suficiente minerale și fibre pentru a fi considerate alimente cu adevărat utile, devin din ce în ce mai sensibile la sensibilitatea la gluten din cauza toxinelor din mediu și a supraîncărcărilor gastrointestinale, chiar dacă în prezent nu sunt conștiente de aceasta, este cu siguranță recomandat să țineți cont de acest lucru, mai ales dacă cineva are simptome a căror sursă nu poate fi identificată cu precizie.

În concluzie

Spre deosebire de reacțiile normale, corpul uman poate reacționa la alimente sau la diverse ingrediente alimentare într-un mod alergic (poate pune și viața în pericol) sau intoleranță, care nu prezintă un pericol imediat pentru viață, dar poate deteriora sistemul intestinal în mediu și pe termen lung și reduce absorbția nutrienților și vitaminele și poate pune bazele mai multor boli prin utilizarea mineralelor.
Cereale, grâu, secară, orz, ovăz (acestea din urmă nu sunt de acord) conțin proteine care pot provoca cu ușurință intoleranță alimentară la persoanele sensibile, chiar și fără simptome pentru o lungă perioadă de timp.
În multe cazuri, intoleranțele alimentare nu pot fi detectate prin teste clinice, dar prin evitarea alimentelor care provoacă intoleranțe și promovarea mecanismelor de auto-vindecare ale organismului, simptomele mai multor boli pot fi reduse și bolile deja stabilite pot fi vindecate.