Sindromul alimentar chinezesc: ne doare capul

Mâncarea multă mâncare chineză poate prezenta riscuri pentru sănătate

Se spune că provoacă reacții alergice severe, sufocare, iritații ale pielii ca unul dintre cei mai frecvenți aditivi aromatizanți - cu toate acestea, a fost folosit în gastronomia asiatică de secole fără a fi considerat periculos. Trebuie să ne temem de glutamatul monosodic?

rănește

Creat: 7 februarie 2011 12:47
Modificat: 28 octombrie 2013 14:22

Misteriosul umami
Umami nu este altceva decât a cincea aromă de bază, împreună cu sărată, dulce, amară și acră. Cuvântul japonez înseamnă delicios și este cel mai bine descris prin gustul bogat și caracteristic al bulionului. Pentru a pre-atrage acest gust plăcut este necesar acid glutamic natural sau MSG adăugat artificial la alimente.

Ceea ce este numit?
Amplificatorul de aromă poate fi cunoscut sub mai multe nume. Pe lângă glutamatul monosodic, glutamatul monosodic și glutamatul englezesc monosodic, sau abrevierea sa, MSG, sunt de asemenea foarte frecvente. Când s-au identificat aditivii, i s-a dat numărul E621. Glutamatul de sodiu în forma sa pură poate fi găsit sub formă de sare chineză pe rafturile unor magazine.