Soba TRIP SUN - VIAȚĂ ȘI ALIMENTE ÎN UNGARIA

Pagini

Sâmbătă, 18 aprilie 2009

Despre bulion

viață
Acesta este poate singurul fel de mâncare făcut cu carne pe care l-aș putea mânca oricând, doar merge bine. După aceea, nu mai lipsește nimic altceva. Cu o mulțime de legume, fierte frumos încet. Nu este realizat cu noi foarte des, deși nu se lucrează prea mult cu el. Spre deosebire de alte supe cărnoase (gulaș, fasole) aici am pus totul în oală deodată. Acest lucru este posibil gătind în cea mai mare parte bucăți de carne mai mari, ci doar părți din os cărnos, care se înmoaie mai repede.

Am pus carnea destinată supei într-o oală mare, iar apoi pot veni legumele pe ea: morcovi, napi, țelină, napi, cartofi mici întregi, ceapă, usturoi, suficiente frunze. Vara, o jumătate de ardei și roșii. Am pus 8-10 boabe de piper negru întreg și condimente verzi legate (pătrunjel, țelină verde, frunze de rau.) Trebuie să arunc și eu puțin ardei iute.
Am tăiat sfecla doar din legume, restul intră în ea întreagă, astfel încât să fie mai ușor de scos și de sortat mai târziu. De asemenea, am tăiat sfecla în bucăți mai mari doar pentru a nu se fierbe. Adaug sare și dezgheț oala cu apă rece, astfel încât să acopere oamenii 4-5 degete. Apoi, tot ce trebuie să faceți este să gătiți, cu răbdare, la foc mic - până când părțile cărnoase se desprind cu ușurință de os. Dacă este necesar, putem elimina spuma între timp, dar nu toată carnea formează spumă. Apoi iau verdele fiert, care nu-i place tuturor, într-o farfurie separată, separând carnea și legumele. Lasă-mă să o scot după bunul plac. În zilele noastre, gătesc paste de melc pentru că le obținem din mediul rural - din rudenia partenerului meu.

Când eram copil, mâncam vermicelli și erau preparați mai ales din betisoare de pui, măruntaie sau carne de vită. În zilele noastre, cel mai adesea fac bulion din păsări de curte. Ultima dată când am primit stern proaspăt și cărnos la prețul oalei, l-am cumpărat cu câteva kilograme, apoi l-am pus în congelator împărțit în porții de bulion.

Carnea mai mare gătită în supă poate fi consumată cu piure de cartofi, sos de roșii sau hrean.

Este, de asemenea, o utilizare excelentă - și economică - dacă carnea care trebuie prăjită este gătită mai întâi în bulion și apoi prăjită la cuptor. În acest fel, pe de o parte, obținem o supă bogată, pe de altă parte, carnea va fi mai gustoasă, mai sfărâmicioasă și procesul de coacere va fi scurtat.

Strec sucul rămas al bulionului și, la fel ca excesul de suc de supă de legume și de supă de pește, îl îngheț în cutii mai mici. Astfel, am aproape întotdeauna la dispoziție diverse sucuri de bază, care sunt excelente pentru aromatizarea alimentelor sau ca bază de sos și pot fi folosite în multe feluri.