Soiuri de măsline Școala de mixere MOJITO

Coş

Conform standardului de calitate al Asociației Internaționale a Uleiului de Măsline (1980 - COI), măslinele sunt definite ca fiind fructul măslinilor cultivați, sănătoși, recoltați în timp util și gata de consum după preparare, care pot fi bine conservați ca marfă comercială.

Măslinele sunt un aliment foarte popular în Spania și au o tradiție îndelungată, nu numai pentru că oferă ulei de măsline valoros, un ingredient cheie în bucătăria mediteraneană, ci și pentru că are un efect apetisant excelent.

De asemenea, este servit ca patine de bere în baruri, pub-uri și alte locuri, împreună cu băuturi. Desigur, așa a devenit parte din multe rețete.

Măslinul crește încet și, chiar și în cele mai bune condiții, dă roade abia din al cincilea an. Copacii între 35 și 150 de ani pot fi considerați măslini maturi, cu randament maxim. Măslinul este o cultură și o cultură tipică din regiunea mediteraneană, măslinele se coc până la sfârșitul lunilor de vară și sunt recoltate în lunile de toamnă și de iarnă.

În timpul coacerii, măslinele devin verzi din violet și apoi violet închis. Acesta este momentul în care uleiul de măsline se formează și în carnea de boabe. Gradul de coacere a măslinelor este decisiv pentru gustul fructelor. Cultura este recoltată în mod tradițional manual sau cu bețe. Poate fi negru sau verde, însămânțat sau fără sâmburi, umplut, întreg sau tăiat și multe altele care au un efect hrănitor prin îmbogățirea salatelor delicioase, a mâncărurilor de paste și orez, a produselor din carne, a pateurilor și a sosurilor sau a umpluturilor pentru carne și pește.

În plus față de conținutul său scăzut de proteine, măslinele sunt extrem de hrănitoare și conțin toți aminoacizii esențiali în cantități ideale, precum și sunt ușor de digerat datorită conținutului lor de fibre. În ceea ce privește conținutul de minerale, conținutul său de calciu și fier are o mare importanță și, de asemenea, merită menționat faptul că conține și vitaminele A, C și B1.

Standardul de calitate emis de International Olive Oil Association (COI) clasifică măslinele în următoarele tipuri:

Verde: măsline recoltate în stadiul de coacere, încă verde pal, dar deja de dimensiuni normale, care sunt încă tari și sănătoase, rezistente la presiune fină și nu au alte pete în afară de culoarea lor naturală. Nuanțele pot varia de la verde la galben pai.
Schimbarea culorii: fructe roz, vin roșu și maro, care se recoltează înainte de coacerea completă și pot fi consumate după orice tratament alcalin.
Negru: măsline recoltate la maturitate completă sau cu puțin timp înainte, care pot fi negru-roșiatic, negru purpuriu, violet închis, negru-verzui și maro închis, în funcție de locul de producție și de momentul recoltării.
Întunecat (datorat oxidării): fructe care s-au înnegrit înainte de coacerea completă din cauza oxidării și și-au pierdut gustul amar datorită tratamentului alcalin, decapării sării și tratamentului termic.

Era un amfibian
Este o delicatesă excelentă și sănătoasă în sine. Este unul dintre factorii determinanți ai lumii bucătăriei mediteraneene. Culoarea măslinului indică maturitatea acestuia. Înainte de utilizare, este necesar să înmuiați măslinele proaspete în apă pentru a elimina acizii tanici. În Ungaria, este disponibilă o versiune conservată cu sare.

Arbequina oliva
Arbequina și-a primit numele de măsline din orașul Arbeca din Lleida, unde a fost introdus pentru prima dată. Măslinele arbequina sunt mici, iar copacii sunt deseori plantați în locuri deluroase, aproape inaccesibile, în zone de frumusețe uluitoare a Cataloniei.

Cacereña
Are un aspect similar cu Manzanilla, dar mai deschis la culoare. După cum sugerează și numele, acesta poate fi găsit în regiunile Cáceres și Salamanca. Măsline negre cu aromă tipică.

Gordal Sevillana
Cunoscut în mod obișnuit ca „Sevillano” (Sevilla). Este un soi popular, în principal datorită dimensiunii mari a fructelor sale (în medie 12,5 grame). Este cultivat în sudul Andaluziei. Fructul său este mare (100-120 bucăți de fructe/kg), în formă de inimă, cu pete albe pe fond verde. Conținutul său de ulei este redus, deci este utilizat în principal pentru condimentarea peste tot în lume.

Hojiblanca
Plantațiile fructifere târzii pot fi găsite în mare parte din Córdoba, Malaga, Sevilla și Granada. De obicei negre, măsline conservate în saramură. Acest tip, cunoscut și sub numele de „Lucentino”, este cultivat pe soluri calcaroase. „Californiano” este o versiune aromată marinată pentru carnea sa tare. Conținutul de ulei al fructelor este foarte scăzut, dar totuși de foarte bună calitate. Recoltarea mașinilor este dificil de rezolvat. Are o culoare de la violet la negru închis. De formă ovală și de dimensiuni mari, cu vârful rotunjit, fără tulpini.

Manzanilla de Sevilla
Datorită calității și productivității sale, este și cea mai cunoscută versiune la nivel internațional. Este cunoscut în provincia Sevilla ca „Manzanilla” (floare de mușețel) și în provincia Badajoz sub denumirea de „Carrasqueña” (caracasi). Are doar carne și poate fi presat cu cantitatea potrivită de ulei. Fructul este negru copt, oval sau sferic, simetric, de dimensiuni medii, fără capăt rotund fără tulpini.

Umplute cu fructe de măsline
Gama de soiuri de fructe de măsline umplute este aproape nesfârșită. Sunt folosite în mediteraneană și în alte arte culinare. Salatele, garniturile sunt un ingredient excelent pentru preparatele la grătar. Iată câteva lucruri cu care sunteți obișnuiți să cheltuiți. Brânză albastră, ton, migdale, ceapă, ardei gras, ardei Jalapeno, ciuperci ...) În lumea cocktailurilor, este în principal un acompaniament pentru cocktailurile Martini, dar se potrivește cu orice cocktail uscat. Depinde de ingredientele cocktailului și de tipul de măsline.

Verdial
Se cultivă în principal în Andaluzia. Consumul său este diferit de versiunea verde aromată.